4 primære typer kafferistninger forklaret – Nomad Coffee Club

Kaffe dyrkes på træer i form af røde kirsebær. Efter høst fjernes det yderste lag, og vi får de grønfarvede kaffebønner.

Disse grønne kaffebønner er næsten smagsløse og har ingen aroma. Så de bliver stegt under højt tryk og temperatur i en speciel type rister. Denne risteproces frembringer kaffens lækre og rige smag.

Grønne kaffebønner ristes ved forskellige tryk og temperaturer i forskellige mængder af tid. Under ristningsprocessen sker der forskellige kemiske ændringer, fugten fordampes og kaffebønnernes farve bliver mørk fra grøn.

Stegetemperaturen og -tiden har indflydelse på det endelige produkts fysiske udseende, smagsprofiler og aroma.

Baseret på graden af ​​ristningsprocessen klassificeres kafferistninger traditionelt i 4 grupper: let stege, mellemstegt, mellem-mørk stegeog mørk stegt.

I denne artikel vil jeg forklare smagsprofiler, ristningsproces, surhedsgrad og bitterhedsniveau samt de forskellige navne på alle 4 typer kafferistninger.

Niveaudiagram for kafferistninger

Kaffestegningsniveaudiagram

Efterhånden som graden af ​​ristning øges, skifter farven på kaffebønner fra grøn til brun til mørk. Der sker mange kemiske og fysiske ændringer under ristningsprocessen, og næsten alt vandet fordampes.

Grønne kaffebønner er bløde uden olie på overfladen og mørkristede bønner er skøre med en meget olieagtig overflade.

Skemaet forklarer, hvordan kaffebønnernes surhedsgrad, bitterhed, tekstur og farve på kaffebønner ændrer sig med graden af ​​ristning.

Hvad er de forskellige typer kafferiste?

1. Lyssteg

Let ristet kaffe

Lysristede kaffebønner ristes ved 375 til 410 grader i ristemaskiner. Efter noget tid begynder kaffebønnerne at lave poppende lyde, der ligner den lyd, vi hører, mens vi laver popcorn.

Dette er kendt som det “første knæk”.

Under processen udvides kaffebønner til det dobbelte af deres oprindelige størrelse, og det meste af fugten fordampes. Stegeprocessen stoppes lige efter den første knæklyd.

Denne steg er lysebrun i farven og har ingen olie på overfladen.

Smagsprofil

Lysristet kaffe ristes ikke i længere tid, så smagsprofilen afhænger for det meste af kaffens oprindelse, og den bevarer de fleste af kaffens originale smag.

Let stegt er meget syrligt med citrusfrugtsmag og en mild blomsteraroma. Denne steg har den højeste mængde koffein i volumen.

Hvis høj syrlighed ikke generer dig, og du kan lide de citrusfrugtagtige smage, så er let stegning det bedste valg for dig.

Bedst til

Lysristede kaffebønner er perfekte til at lave kolde bryg på grund af deres frugtige smag.

Du kan også bruge dem til at brygge pour-over kaffe, men du vil ikke få nogen behagelig aroma.

Nogle almindelige navne for lysristet kaffe

  • Ny England
  • Kanelsteg
  • Halv by
  • Lys by
  • hvid kaffe

2. Mellemstegt

Mellemristede kaffebønner

Mellemristet kaffe er brun i farven med lidt eller ingen olie på overfladen. Den steges ved 415 til 440 grader i en lidt længere periode end den lette stege. Den tages ud af stegerne lige før den anden revne og den har en lidt tykkere krop end den lette steg.

Mellemristning er den mest populære ristning i Amerika, og mange kaffeelskere hævder, at det er den bedste kafferistning.

Smagsprofil

Mellemsteg er sødere og mindre syrligt end den lette steg og har meget mere afbalanceret smag. Den har en blanding af smagsprofiler fra brun farin, karamel og nødder til citrus og frugtagtige noter. Desuden frembringer den langvarige stegeproces også en smagfuld aroma.

Bedst til

Denne steg er velegnet til både den varme bryg og den kolde bryg, da den har afbalancerede smage. Generelt er den velegnet til pour-over, Moka pot og dryp kaffemaskiner. Men du kan også brygge French Press eller Espresso med den.

Man skal selvfølgelig male bønnerne derefter.

Nogle almindelige navne for mellemristet kaffe

Mellemsteg er den bedst sælgende type steg, og den markedsføres under en række forskellige navne

  • Amerikansk stegt
  • Bysteg
  • Morgensteg
  • Husblanding
  • Almindelig stege

3. Mellemmørk stegt

Mellem mørkristede kaffebønner

Medium-Mørk stegning opnås ved at forlænge stegeprocessen, indtil den poppende lyd høres igen. Dette er kendt som “det andet knæk”.

Den anden revne opstår, når temperaturen inde i kaffebønnerne når op til 435 til 450 grader.

Denne steg er mørkebrun i farven og har en let olieagtig overflade.

Smagsprofil

På grund af den forbedrede stegeproces fjernes næsten al syren, og der udvikles en let bitter eftersmag. Smagsprofilen har krydrede og chokoladeagtige noter med antydninger af karamel og røgethed.

Hvis du er fan af en rig kop kaffe med en smagfuld aroma og let bitterhed, der ikke generer dig, så er mellemmørk ristet perfekt til dig.

Bedst til

Denne steg er bedst til brygning Fransk Presse og Espresso. Begge disse bryggemetoder giver en intens og fyldig kop kaffe, så de kræver også en rig kafferistning som en medium-mørk ristning.

Denne ristning er ikke perfekt til kold brygning eller iskaffe, da bitterhed ikke er ønskelig i disse typer kaffe.

Nogle almindelige navne for medium mørkristet kaffe

  • Fuld by
  • Efter middag stege
  • Let fransk
  • Let espresso
  • wienersteg

4. Mørkesteg

Mørkristede kaffebønner

Mørkristede kaffebønner er næsten sorte i farven med en blank og olieagtig overflade. For at opnå mørkristede kaffebønner ristes de ved mere end 450 grader i meget lange perioder langt forbi det “andet knæk”.

Al fugten fjernes under denne risteproces, og de fleste af olierne siver ud til overfladen, hvilket gør bønnerne mørke.

Kun ekspertrister kan riste kaffebønner i denne grad, for hvis den ikke ristes godt, vil kaffen resultere i brændte og ekstremt bitre smag.

Mørkristning er billigere end andre ristning, fordi de fleste ristemaskiner bruger kaffebønner af lav kvalitet til denne ristning. Da smagen af ​​mørk ristning hovedsageligt afhænger af risteriets ekspertise, ikke af kaffebønnernes oprindelse.

Smagsprofil

De fleste af kaffens originale blomstersmag fjernes under ristningen, og kaffen efterlades kun med en rig og intens smag. Mørke stege har den mindste mængde koffein i volumen og har ingen surhed. Denne stege har en fed og smagfuld aroma, der kan bringe glæde til enhver kaffeelsker.

Hvis du er strengt imod den sure smag af kaffe og en fan af en bittersød eftersmag, så er denne stegning noget for dig.

Bedst til

Mørkristet er perfekt til at brygge enhver type varm kaffe, uanset om det er French Press, Pour-over eller Espresso. Bare sørg for, at du bruger den rigtige slibestørrelse.

Espresso- og Drip-kaffemaskiner bruger mellemfint formalet og til brygning af French Press bruger ekstremt groft formalet.

Smagene fra mørkristede bønner ekstraheres let. Din drink kan blive ekstremt bitter, hvis du bruger ekstra fin jord, eller hvis du brygger dem i længere tid.

Nogle almindelige navne for mørkristet kaffe

  • fransk stege
  • Espresso stegt
  • Italiensk stege
  • New Orleans
  • Neopolitansk
  • europæisk stegt

Ofte stillede spørgsmål om kaffebønner

Hvilken kafferistning er stærkest?

Mørkristet kaffe er den stærkeste og har de mest intense og rige smag.

Mørk stegt er ristet i en længere periode, der brænder alle frugtige og syrlige smage og kun bitre og intense smage er tilbage.

Hvilken ristning af kaffe er mindre bitter?

Let stege er den mindst bitre blandt alle.

Disse bønner ristes i meget kortere tid ved lavere temperaturer, så de bevarer kaffebønnernes originale frugt- og citrussmag.

Hvilken type kafferistning er bedst?

Nå, det afhænger af personens smag, nogle kan lide frugtige og sure smage, og andre kan lide bitre og intense smage.

I Amerika er lette og mellemstore stege mere populære, mens mellemmørke og mørke stege er mere populære i Europa.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *