9 missionsdrevne kaffevirksomheder – Kaffeanmeldelse

Vores månedlige rapporter er lidt som en kaffepose – vi ved aldrig, hvilke slags indlæg vi modtager, men vi får altid nogle overraskelser, der styrer månedens givne tema i bestemte retninger. Og det er egentlig pointen med vores rapporter: at stille et spørgsmål og se, hvilke potentielle svar dukker op. Slutresultatet er aldrig fyldestgørende, men det er altid engagerende og spændende.

I denne måned var vi nysgerrige efter risterier, hvis kaffe vi aldrig havde brygget før, som der er mange af. Så det var spændende at se, hvilke bidrag der landede – kaffe fra veteranristere til nybegyndere, der spænder over USA, Canada og Taiwan – og at introducere arbejdet med brændere, der er helt nye for Kaffe anmeldelse til vores læsere.

Vi gennemgår ni kaffer her, der spænder fra 92-94, og de temaer, der dukkede op i vores cupping, omfatter intentionalitet, gennemsigtighed, mission og, selvfølgelig, kvalitet. Et andet tydeligt tema er, at alle ni har kaffe fra klassisk oprindelse. Fire er fra Kenya, tre fra Etiopien, en fra Colombia og en fra Costa Rica. Af disse blev alle undtagen én behandlet med traditionelle metoder, vasket, honning eller naturlig, uden de yderligere forarbejdningseksperimenter, der adskiller en voksende procentdel af kaffe, vi gennemgår: anaerob (fermenteret i et iltfrit miljø); gæret med tilsætning af vingær eller mælkesyrebakterier; eller forarbejdet med forskellige frugter tilsat gæringstanken.

Vi har internt funderet over, hvorfor disse ristemaskiner, der er nye i vores publikation, indsendte mere traditionelle kaffer end det bredere udvalg af stilarter, vi rutinemæssigt vurderer til gennemgang. Er det fordi indsenderne tænkte konservativt, dvs. ønskede at sende “klassiske” kaffe ind, som har en lang historie med at klare sig godt på vores koppebord? Eller skyldes det, at disse risterier selv og deres kunder har en affinitet til de klassiske kopprofiler? Vi er ikke helt sikre, men det, der steg til tops i denne måned, var otte ret traditionelle kaffer med hensyn til oprindelse og forarbejdning, sammen med en eksperimentelt forarbejdet kaffe gæret med passionsfrugt.

Vi interviewede de ni brændere for at lære mere om deres kaffe og deres virksomheds filosofier.

Kvinder, der mener alvor

Alle de brændere, hvis kaffe vi gennemgår i denne måned, talte om deres virksomheder som missionsdrevne, uanset om deres kerneværdier hænger sammen omkring styrkelse af landmænd, gennemsigtighed i forsyningskæden eller principper for kundeservice. Men vi var især glade for, at flere virksomheder er kvindeejede og/eller har kvinder i lederroller. Både Swelter og Sightseer er kvindeejede virksomheder, der tager deres eksistensberettigelse endnu længere: De henter udelukkende kaffe fra kvindelige producenter.

Stephanie Welter-Krauses Swelter kaffe (forstå det?) blev grundlagt i El Cerrito, Californien i 2020 med en mission om at støtte kvindelige kaffeproducenter og opbygge en bæredygtig forretning. Hun er også forpligtet til at reducere lossepladsen, så hun tilbyder en Zero-Waste Coffee Club, som giver kunderne mulighed for at modtage månedlige leverancer, som de kan overføre til en Airscape vakuumforseglet beholder (eller en anden beholder, de allerede ejer), så abonnenter kan få en frisk levering af kaffe klar uden emballageaffald.

Sightseer kaffe er en queer-ejet virksomhed, der også udelukkende arbejder med kvindeopdrættet kaffe. Sightseer blev grundlagt i Austin, Texas i 2021 af Sara Gibson og Kimberly Zash, og blev lanceret med det formål at gøre kaffeindustrien mere repræsentativ. Gibson siger: “Mens kvinder typisk udgør omkring 70 % af den manuelle arbejdsstyrke på kaffefarme, er de ofte lukket ude af beslutningstagning og ejerskab. Ved udelukkende at indkøbe fra kvinder, håber vi at kunne gøre vores del for at begynde at ændre det. Når kvinder har mere økonomisk magt, har flere ressourcer en tendens til at blive investeret tilbage i sociale og miljømæssige initiativer, hvilket fører til bedre resultater for familier og fællesskaber.”

Sightseer Coffee er en queer-, kvindeejet virksomhed baseret i Austin, Texas. Udlånt af Sightseer.

Utroligt nok indsendte begge brændere den samme kaffe, men med meget forskellige ristningsprofiler, hvilket giver os mulighed for at smage udvalget af denne grønne. Det er et vasket Etiopien fra Yirgacheffe produceret af søstrene Hirut (Beti) og Mahder Birhanu, behandlet på deres vaskestation, Dumerso, og importeret af Catalyst Trade.

Swelters version, Birhanu-søstrenes Etiopien (93)viser noter af kakaonib, bergamot, rød blomme, jasmin og cedertræ. Sightseers profil, kaldet Bat Country Dark Roast Etiopien og vurderet til 92, er ikke en mørk stegt i Starbucks forstand, men mere en medium-mørk kop, der fremhæver sprød chokolade, kaprifolier, tørret persimmon, mandelnougat og friskskåret eg.

To veteraner i marken

Mens de fleste af de indlæg, vi modtog til denne måneds rapport, var fra nyere brændere, kom to fra etablerede virksomheder. Ikke desto mindre forbliver mission den narrative gennemgående linje.

David Blanchard, grundlægger af Richmond, Virginia-baseret Blanchards kaffesiger: “Vi mener, at kaffe skal være tilgængeligt og tilgængeligt for alle, der ønsker at nyde en god kop, så vi arbejder hårdt på at fjerne forstillelsen fra oplevelsen og fokuserer på at finde gode, sporbare, bæredygtige kaffer, omhyggeligt riste dem og møde vores kunder. hvor de er.” Vi cupped Blanchards klassiker Kenya Karinundu AB (93) og blev trukket ind af dens komplekse, rigt bittersøde struktur med noter af kakaonib, røde bær og krydrede blomster.

Richmond, Virginia-baserede Blanchard’s Coffee tilbyder en Kenya Karindudu, som vi vurderede til 93. Med tilladelse fra Blanchard’s.

Burlington, Vermont’s Levende kaffesom startede som en engrosvirksomhed, før flere caféer blev tilføjet, foretrækker at hente kaffe fra små gårde og landbrugssamfund. Vivids Ian Bailey siger: “Vi prioriterer ekspertise og kvalitet sammen med retfærdig indkøbspraksis. Det betyder, at vi samarbejder med de samme kaffeproducenter år efter år; vi er en forudsigelig indtægtskilde for producenterne. Vi arbejder ofte direkte med producenter og eksportører for at sikre rimelige priser til landmændene. Vi er taknemmelige for at samarbejde med landmænd, der er forpligtet til fremragende produktions- og forarbejdningsstandarder, hvoraf en hel del har deltaget i deres landes Cup of Excellence-konkurrencer.”

Vivid Coffee’s cafe i Burlington, Vermont. Udlånt af Vivid.

Vivid’s Kenya Gichithaini AA (92) er en dyb, krydret kop med ledende noter af sort te, mørk chokolade, gylden rosin, sandeltræ og tigerlilje.

To nye brændere fra Taiwan

Mere end en fjerdedel af al kaffe, vi modtager til selvstændig gennemgang hvert år, er ristet i Taiwan, et land med en veludviklet kaffe- og cafékultur, der fra vores synspunkt ser ud til at være banebrydende med hensyn til indkøbspraksis, der opmuntrer innovation. Mange af de eksperimentelt forarbejdede kaffer, vi anmelder, kommer først til os ved hjælp af taiwanske brændere, hvilket tyder på, at denne region kan være noget af en klokke for trends i branchen.

Hvile kafferisterebaseret i New Taipei City, sendte en dejlig Costa Rica Canet Rosinhonning (93)en sødt urteagtig, blomstret honningbehandlet kop med noter af stikkelsbær, salvie, magnolia, bagechokolade og pinjekerner.

Wang Tzu Chi af Rest Coffee Roasters i Taiwan. Udlånt af Rest.

Medejer Wang Tzu Chi, som grundlagde virksomheden sammen med sin mand, Hare, siger: “Med ‘hvile’ som udgangspunkt for mærket håber vi, at moderne mennesker kan stoppe op for en stund midt i daglig stress og brygge. en kop frisk kaffe fra forskellige lande, mærk det med deres eget hjerte, smag det med deres egne smagsløg, og lad deres krop og sind hvile for en tid.”

Beliggende i Taichungs Xitun-distrikt, AKA kaffe går noget imod lysristningstrenden og foretrækker, som Tony Chuang siger, “at riste kaffe jævnt for gennemsigtig smag, forsøger at blødgøre syren i hver kaffe og balancere den med sødme i ristningsprofilen.” Chuang er delvis for Kenyas for deres brede vifte af aromatiske og smagsudtryk, og hans Kenya AA (93) inkluderet i denne måneds rapport er et eksempel på dets livlige, afbalancerede syre, rige sødme og satinagtige mundfornemmelse.

Tre nybegyndere på mission

Tilblivelsen af Bassline kaffe passion ligger uden for kaffeindustrien – i musik, hvor audio-video-ingeniør Brad Katz fandt sig selv sat på sidelinjen under Covid-lockdownen. Katz havde en personlig interesse i kafferistning, så han blev kreativ og besluttede at gøre sin hobby til en forretning i 2021. Basslines slogan er “en ristning for enhver rytme.”

Blyrister Tim Carter siger: “Vi tilbyder i øjeblikket et bredt udvalg af kaffe, både hvad angår region og ristningsniveau. Vores Etiopien Natural Heat (93) har været et af vores yndlingstilbud indtil videre. Vi elsker en dejlig naturel med en ren frugt og en masse funk! Denne bønne har så meget at byde på, at vi føler den skinner som en let stegning. Vi ved, at Bassline lyder, som om vi fokuserer på de lave, men vi fremhæver også disse diskanter!” Vi vurderede denne kaffe, importeret af Royal, til 93, engageret af dens bærdrevne, søde syrlige kop.

ILSE Kafferisterei North Canaan, Connecticut, tilbyder en Kenya Ichuga AA (93) med klassiske noter af solbær, narcissus, toffee, cedertræ og pink grapefrugtskal. Ejer og medstifter Rebecca Grossman siger: “Vi beskriver os selv som en ingrediensdrevet virksomhed, da vi føler, at det at starte med det bedste råprodukt er noget af det vigtigste, vi kan gøre. Vi nyder at riste og servere kaffe med en tydelig sans for oprindelse, samt kaffe, der har en stærk smagsklarhed og kompleksitet. Vi arbejder med mange af de samme producenter årligt og værdsætter vores relationer i hele forsyningskæden meget. Vores mål er at arbejde med den største intentionalitet gennem hele indkøbs-, riste- og serveringsprocesserne.”

Undersøgelse af en kaffe lige ved siden af ​​stegen hos ILSE Coffee. Udlånt af ILSE.

Den Vrede Roasterbaseret i Toronto, Canada, sendte en Colombia Jardines del Eden Pink Bourbon Vin Gær Honningsom med sine 94 repræsenterer den højest scorende kaffe, vi anmelder her, såvel som listens mest eksperimentelle – passionsfrugtpulp blev tilsat tanken under gæringen. Og denne søde syrlige frugt er tydeligt til stede i koppen og kaster hele profilen i en tropisk retning.

Medejere Mal og Donna fra Torontos The Angry Roaster. Udlånt af The Angry Roaster.

Ejerne Donna og Mal siger: “Vores mission har været at bygge bro mellem den daglige kaffedrikker og specialfolket og samtidig skabe opmærksomhed om de problemer, som kaffeproducenterne i verden står over for. Uanset om det er miljømæssigt eller socialpolitisk, forsøger vi med hver kaffe at bringe en ny historie og, når vi kan, bidrage til den med noget af vores overskud. Og med det vælger vi en række forskellige kaffetyper i håb om, at de taler til begge ender af spektret, de nye til specialkaffe og mere raffinerede paletter.”

Og hvad er der med firmanavnet? Ifølge webstedet Angry Roaster, “Simpelt sagt, når du ser på verdens tilstand i dag, hvis du ikke er vred, er du ikke vågen.”

Vi sætter pris på muligheden for at opdage disse nye for os brændere, og vi ser frem til at se flere kaffer fra dem i fremtiden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *