AeroPress Inverted Brew Method » CoffeeGeek

Om temperaturer

En vanvittig mængde tankegang, øvelse og trial and error gik ind i dette, med denne specifikke brygningsmetode, og vi har gennem årene fundet ud af, at lige ved kog virker fantastisk til Inverted AeroPress-metoden. Men hvorfor er det det?

Da Alan Adler opfandt AeroPress, anbefalede han 175F som brygningstemperatur. Vi fandt tidligt ud af, at han brugte ekstremt mørk ristet kaffe, og hvis du er en CoffeeGeek, der er værd at bruge din espressomaskine, ved du, at jo mørkere ristningen er, jo køligere bliver brygningstemperaturerne. Alligevel er 175F ret lavt.

Når jeg undersøgte denne opdaterede guide, har jeg læst om et dusin Inverted AeroPress-guider online, og det ser ud til, at en person et eller andet sted sagde 90C vandtemperaturer (194F), og mange af de andre guider gik bare med det nummer. Men det er et dårligt tal, i hvert fald for vores metode og bryggeapparatet.

For det første er den mest optimale temperatur til kaffeekstraktion, ifølge Specialty Coffee Association, omkring 200F. Højere for lysere stege, lavere for mørkere stege, så et interval omkring 196F til 204F. For det andet, når du tilføjer varmt vand til en omvendt AeroPress, bliver meget af den oprindelige vandtemperaturenergi ædt op af stuetemperaturkværnen, den isolerende plastik og den blotlagte åbne top. For det tredje er det små mængder vand – mindre end 250 ml i alt – tilsat i etaper.

Baseret på disse tre ting har vi sat os på en starttemperatur på mindst 208F i en temperaturstyret kedel, eller “lige ved at koge” med en normal kedel. Jeg har kørt meget dyre Fluke termoprober i gyllen for at verificere dette, men selv lige efter kogningen bliver vandtemperaturen inde i kaffeopslæmningen aldrig højere end 201F, og det er normalt på det tidspunkt, der er 200 ml inde i AeroPress.

I modsætning hertil har vi prøvet tests, der starter med 200F vand i en kedel, og bemærket, at brygningstemperaturerne inde i AeroPress er omkring 185F-190F på toppen. I betragtning af de meget hurtige bryggetider er dette ikke godt nok. Du vil have helt optimalt – i bryggekammeret – til næsten alt brygget.

Så start helt sikkert med varmere vand – endda vand lige fra kog – hvis du vil komme til den Clover cup-oplevelse. Apropos det.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *