AutoComb – Barista Hustle

BH Unlimited Update, 6. oktober 2022.

Vores espresso distributionsværktøj afsløret – Vi er glade for at have arbejdet tæt sammen med Anthony Douglas under optakten til hans WBC-sejr i sidste uge. Han brugte en prototype af vores nye espressodistributionsværktøj, AutoComb. I løbet af de sidste par måneder har vi gentaget og forfinet designet, så det var klar til den store scene, og takket være Anthonys stjernepræstation kom det ind i verden med et brag!

Anthony Douglas’ WBC 2022-præstation ved hjælp af AutoComb

Du kan se Anthonys optræden her . Hold øje med forskellen mellem bjerget af grinds, der forlader Mythos, og den smukke flade masse af grinds bagefter.

AutoComb er virkelig vores længe ventede distributionsværktøj. Den er ikke til salg endnu, men vær sikker på, hvis du er på denne e-mail-liste, vil vi fortælle dig om det, når tiden kommer. Indtil da har vi travlt med at bygge den maskine, der laver maskinen.

Den mindre Holder Kaffebondes Tilstand

Hvis du så på World Barista Champs og Brewers’ Cup i denne uge, vil du have hørt endeløse detaljer om variation, terroir og forarbejdning fra konkurrenterne og mere end et par personlige historier om bønderne og deres familier.

Vi er kommet til at forvente denne form for sporbarhedsdata i specialkaffe som et absolut minimum – men vi tænker sjældent over, hvad det koster rent faktisk at indsamle den slags information og lægge dem i baristaens hænder. Producenterne forventes at give alle detaljer om de metoder, de har udviklet gennem generationer, mens de sjældent får noget til gengæld – ikke engang adgang til den slags information, vi kræver af dem.

Endnu værre er denne information for ofte fokuseret på kaffen, snarere end menneskene bag den. Mængden af ​​data, vi har om kaffeforarbejdning, og markedsfaktorer som udbytte, kvalitet og priser, står i skarp kontrast til den information, vi har om liv og levebrød for de fleste af de mennesker, der producerer vores kaffe.

De fleste kaffebønder er småbønder, og i de store dataindsamlingsøvelser, der styrer den internationale kaffehandel, har kaffe fra småbønder en tendens til at blive klumpet sammen med kaffe fra større gårde. Vi ved, at småbønder står over for et væld af unikke udfordringer, men de data, der faktisk kunne drive beslutningstagningen for at støtte dem, mangler i høj grad.

I dag har vi udgivet en ny hvidbog af Cory Gilman fra Kvie International hvor hun deler historien om ‘ Småbrugerens tilstand ‘ projekt. Heifer er en velgørenhedsorganisation med fokus på fødevaresikkerhed og ernæring, med kvinders empowerment og forbundne fællesskaber i centrum af deres arbejde. The State of the Smallholder startede livet som et enkeltstående forskningsprojekt, men da Heifer fandt ud af, at de data, de havde brug for, enten ikke var tilgængelige, eller ikke blev delt offentligt, sprang det ind i en digital platform med åben adgang, der skulle demokratisere data deler i kaffe.

Ved at opmuntre til datadeling håber Cory at reducere byrden for producenterne og lægge de indsamlede data tilbage i producenternes hænder. Hun arbejder i øjeblikket på finansiering og leder efter flere samarbejdspartnere, der er villige til at dele deres data. Baristaer og stegere kan også drage fordel ved at få adgang til oplysninger om oprindelseslande, som normalt er meget svære at finde. Dette papir er gratis for alle at læse, så dyk ned!

Stegevidenskab

I vores ristevidenskabskursus i denne uge kommer vi ind på glasovergangen – ændringen i kaffens tekstur fra ‘glasagtig’ til ‘gummiagtig’ under ristning. Dette er noget kompliceret fysik, men vi prøver at nedbryde det så meget som muligt. En ting, der ofte bliver misforstået, er, at der ikke kun er én overgang – forskellige komponenter i kaffen gennemgår forskellige overgange, og bønnerne kan endda gå fra glasagtige, til gummiagtige og tilbage til glasagtige, mens de stadig er i risteren.

Fordi rumtemperaturen overstiger deres glasovergangstemperatur, kan polyethylenposer strække sig og blive permanent deforme

Vi diskuterer også mekanikken ved første revne og anden revne. Det vil måske overraske dig at vide, at selvom revnerne er så vigtige markører for stegeforløbet, er vi ikke helt sikre på, hvad der forårsager dem. En teori forbinder første revne med glasovergangen. Hvis dette er tilfældet, rejser det en spændende mulighed – vi kunne kontrollere, hvornår det første revne sker under stegningen.

Tag et kig på denne uges nye lektioner for at lære mere. BH Unlimited-abonnenter har avanceret adgang til hver ny lektion, efterhånden som kurset skrider frem.

Kaffekøberens guide til Colombia

Denne uge i vores Købervejledning til Colombia afslutter vi det enorme kapitel om Colombias voksende regioner med Tolima og Valle del Cauca. Tolima er unik ved, at den har en fod i det traditionelle hjerteland af colombiansk kaffe, Eje Cafetero, og en fod i det nye centrum af colombiansk kaffe centreret omkring Huila. Ikke kun det, men nogle undersøgelser tyder på, at det endda har en karakteristisk kemisk profil blandt colombianske kaffer.

Teknificeret kaffeproduktion nær Sevilla, Valle del Cauca

I mellemtiden er Valle del Cauca en del af Colombias traditionelle kaffedyrkningsområde, men forsøger at udmærke sig ved at udvikle mere bæredygtig produktion. Vi afslutter dette kapitel med en opsummering for at samle al denne viden, derefter en quiz for at sikre, at du kan skelne din Caqueta fra din Casanare.

hurtige links

Astrofysiker-Barista Jonathan Gagné drillede en ny brygger han udviklede med NextLevel på Insta i denne uge. Det er helt sikkert værd at holde øje med.

For et andet eksempel på, hvordan adgang til data og beslutningstagningsværktøjer kan hjælpe småbønder og de organisationer, der støtter dem, kan du tage et kig på Gender Equity Index .

En annoncefri læringsoplevelse

Hos BH laver vi aldrig annoncer for andre virksomheders produkter på vores hjemmeside. Der er ingen produktplacering i nogen af ​​vores kurser, nyhedsbreve eller blogindlæg. Vores eneste indtægt kommer fra, hvad du betaler for dine abonnementer. Når du ser maskiner eller kaffeudstyr nævnt i noget af vores undervisningsmateriale eller vist i vores kursusvideoer, har vi valgt at bruge det udstyr, fordi vi kan lide at bruge det, fordi vi mener, det er historisk betydningsfuldt i udviklingen af ​​espressomaskinen, eller fordi det viser dig noget, du skal se om moderne kaffekultur. Så enkelt er det.

Stegevidenskab

Bønnenes adfærd
RS 3.07 • Glasovergangen
RS 3.08 • Første revne og anden revne

Kaffekøberens guide til Colombia

Voksende regioner i Colombia
CBGC 1,20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Som altid er vi kun en e-mail væk, hvis du har spørgsmål! God weekend og vi glæder os til at se dig næste gang.

Til kaffens grænser,
Hold BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *