Mikolaj Pociecha ser ud til at gøre robusta cool med sin seneste bog.
AF TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT
Billeder udlånt af Suedhang
Mikolaj Pociecha, kvalitetschef og rister hos Suedhang kaffe i Tyskland, kan ikke lide at spilde tid.
Der er ikke engang gået et år siden udgivelsen af Bryggeen lillebitte bog, der selv er beskrevet som en introduktion til at brygge kaffe i hånden. Nu er Mikolaj tilbage med en ny bog, der hedder Jeg vil gerne have din frugtigste, funky, mest fermenterede Canephora på menuen– eller ganske enkelt, Canephora).
Også udgivet af kafferisteriet selv, Suedhang, Canephora blev skrevet med et simpelt formål: at ændre den generelle opfattelse, som kaffesamfundet har om robusta-kaffe.
Indhold
Opdelt i ni forskellige kapitler, indholdet af Canephora er for det meste teknisk. Først kommer en generel forklaring af Kaffe canephora arter – også kendt som robusta – og dens mest berømte varianter gennem en række “postkort” med korte, men detaljerede beskrivelser af nogle af de bedste robusta kaffer Mikolaj har prøvet. Så dækker bogen alle de forskellige aspekter, der kunne være med til at ændre den generelt negative reaktion på robusta.
Canephora Brew Tips og personlige anekdoter
Bogen dækker i vid udstrækning smagning, forarbejdning, ristning og brygning af robusta fra et videnskabeligt synspunkt. Der er en oversigt over “typiske filterstegningsprofilparametre”, der skal følges under stegeprocessen, samt en diskussion om det perfekte vand at bruge til cupping. Mikolaj gennemgår ekstraktionsstadierne i en klassisk pourover robusta. Der er endda en dybdegående forklaring på, hvordan man brygger med et Phin-filter, den klassiske vietnamesiske kaffebrygger.
Men Canephora handler ikke kun om nørdede tekniske ting.
Gennem kapitler som “Sen no Rikyu” (om den zen-buddhistiske munk, der reformerede te-ceremonien på en måde, der ifølge Mikolaj også kunne gavne robusta-smagning), “Stories from Zürich” (hvor Mikolajs møde med kaffeproffene Emi Fukahori og Mathieu Theis fortælles i detaljer), og “Samtaler med venner” (en række interviews med nogle af forfatterens mest inspirerende venner), er Mikolaj i stand til at lette historien op og gøre alting mere flydende og behageligt.
Alt i alt, Canephora er en interessant læsning, der bringer opmærksomheden på en side af specialkaffemarkedet, der ikke ofte dækkes – i det mindste på en så detaljeret måde. Du kan bestille den hos Suedhang her.
OM FORFATTEREN
spurgte Nanetti (hun/hende) er en specialkaffebarista, en rejsende og en drømmer. Når hun ikke er bag kaffemaskinen (eller besøger et skjult hjørne af verden), har hun travlt med at skrive til Kaffe opstanden hjemmeside om specialkaffe, som hun laver sammen med sin kæreste.