BREW af Mikolaj Pociecha

Foto af forsiden af ​​bogen BREW, en lille gul hardback med påsat blåt bånd bogmærke.

Den nye bog dækker hvad, hvorfor og hvordan ved at brygge kaffe.

AF TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT

Forsidebillede udlånt af SUEDHANG Kaffe

Mikołaj. Trøstkvalitetschef og rister kl SUEDHANG kaffefor nylig udgivet en lille bog kaldet BRYGGEudgivet af risteren.

Beskrevet som en “introduktion til at brygge kaffe i hånden” og “skrevet af nødvendighed for klart at forklare det grundlæggende i at brygge kaffe”, viser bogen sig at være mere end en grundlæggende brygningsvejledning.

Gennem tre sektioner, der dækker hvad, hvorfor og hvordan brygning, BRYGGE er eksplicit dedikeret til folk, der allerede har en vis erfaring med at brygge i hånden, med mindst et grundlæggende kendskab til kaffebrygningsteknikker og -udstyr.

Kapitlerne i bogen Brew opført.  Sektioner er Hvad, Hvorfor og Hvordan. Koppestruktur, sensorisk evaluering, smagsforbindelser og vandegenskaber er blandt kapiteloverskrifterne.
BRYGGE dækker hvad, hvorfor og hvordan ved at brygge kaffe. Foto af Tanya Nanetti.

Hvad?

“Hvad?” er dedikeret til evalueringen af ​​råvaren: kaffe. I dette afsnit vil tips om sensorisk evaluering og cupping-struktur hjælpe dig med at forstå mere om en bestemt kaffe for at maksimere dens potentiale.

Hvorfor?

“Hvorfor?” er en dybdegående forklaring af alle de variabler, der kan påvirke en bryg (såsom vandegenskaber, bønnetemperatur og malestørrelse), hvordan de virker, hvordan de kan manipuleres, og hvilke resultater disse ændringer vil give i den endelige kop .

Hvordan?

Efter at have dækket bryggens sensoriske, kemiske og fysiske egenskaber, blev det sidste afsnit af bogen “Hvordan?” til sidst forklarer du alt, hvad du behøver at vide om de mest almindelige brygmetoder. Efter en “almindelig maling”, der dækker kaffeforhold, filtertyper, ekstraktionstrin og hældeteknikker, er den sidste del af BRYGGE tilbyder en grundlæggende og effektiv opskrift til alle større kaffebryggere.

Bogen, der primært er dedikeret til erfarne baristaer, vil introducere dig til nogle helt uhyggelige aspekter af kaffebrygning.

For eksempel ved mange af os, at blomstringen af ​​en kaffe vil hjælpe den med at frigive kuldioxid, men ved du, hvordan en anden mængde vand til blomstringen kan påvirke kaffens endelige egenskaber, såsom surhed og sødme?

Eller kan du gætte, hvilke to nøgleaspekter af kaffe, der påvirkes af forskellige bønnetemperaturer? Slibning er ét, men hvad med det andet aspekt?

For at afslutte bogen indeholder Mikolaj et interessant kort kapitel, der afslører en af ​​hans dybeste lidenskaber: canephora-kaffe, også kendt som robusta.

Kapitlets titelside Bryg også canephora, tak.
Mikilajs næste bog vil dykke yderligere ind i canephora. Foto af Tanya Nanetti.

Canephora, tak

“Bryg også Canephora, tak” (som vil tjene som præmis for forfatterens nye bog) står som en opmuntring til at gå ud over arabica og begynde at brygge noget andet.

Canephora, der ofte ses som den mindre fætter af Arabica, kan faktisk være en art, der er værd at udforske. Nye bevægelser dukker op over hele verden, hvor kaffeproducenter radikalt forbedrer kvaliteten af ​​robusta-kaffe, og det er vores ansvar (som købere, brændere, kaffebarer og forbrugere) at støtte enhver kaffeproducent, der ønsker at gøre godt, herunder robusta-producenter .

Og her hjælper Mikolaj os med nogle korte tips til, hvad man kan forvente, når man brygger robusta, og hvordan man brygger den bedre. (Du kan forudbestille Mikolajs næste bog “Jeg vil gerne have din frugtigste, mest funky, mest fermenterede Canephora på menuen,” her.)

Alt i alt, BRYGGE er en aldeles behagelig læsning: kort, professionel, men ikke for tung at fordøje, og fuld af tips til at få mere indsigt i kaffebrygningens komplekse verden.

BRYGGE er en kompakt og informativ læsning for kaffeelskere. Foto af Tanya Nanetti.

Denne anmelder foreslår, at du investerer et par timer i at læse bogen, hvorefter du griber din yndlingskaffebrygger og har det sjovt med din nyfundne viden!

OM FORFATTEREN

Spørg Nanetti (hun/hende) er en specialkaffebarista, en rejsende og en drømmer. Når hun ikke er bag kaffemaskinen (eller besøger et skjult hjørne af verden), har hun travlt med at skrive til Kaffe opstanden hjemmeside om specialkaffe, som hun laver sammen med sin kæreste.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *