Brygger hjemme og på vejen med Bayreesta


Vi taler med Amsterdam kaffeprofessionel Dávid Stefanik, også kendt som Bayreesta, om hans kaffebrygningspræferencer.

AF TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT

Featurefoto af Tyler Nix via Unsplash

For kaffeprofessionelle er at brygge (og drikke) kaffe mere end bare et job. De brygger normalt kaffe hver dag: til deres kunder, for at tjekke risteprofilen eller for at dele en ny opskrift på sociale medier.

Selv når kaffeproffer ikke arbejder, er det ikke svært at finde dem, der brygger kaffe derhjemme eller drikker en kop i en velrenommeret kaffebar. Så hvad er deres kaffevaner, når de slapper af derhjemme? Hvordan ændrer disse vaner sig, når de rejser?

Dávid Stefanik, også kendt som Bayreesta, på et sort/hvidt foto.  Han maler bønner med en håndholdt kværn på stranden.  Han bærer en fløjlshætte, har tatoveringer, briller og et kort skæg.
Brygger du på stranden? Det kan du tro. Med det rigtige værktøj kan du brygge hvor som helst.

Mød David

Dávid Stefanik, også kendt som Bayrestaer en barista oprindeligt fra en lille by i Slovakiet. Efter at have tilbragt fire år i England flyttede han for nylig til Amsterdam for at arbejde. Ud over sit daglige job som barista er han også en kendt Instagrammer, berømt (blandt resten) for at være grundlæggeren af #SvaneWednesdayClub.

Jeg var nysgerrig efter at finde ud af, hvad Dávids kaffevaner er, når han er hjemme og hviler sig. Brygger han hver dag selv derhjemme? Hvilken er hans yndlingsmetode?

Dávid nipper fra en lyseblå keramikkop, uden for en murstensbygning.  Han bærer et denimforklæde og en baglæns baseballkasket.
En indfødt Slovakiet, Dávid, også kendt som Bayreesta, bor og arbejder nu i Amsterdam.

“Jeg elsker at brygge kaffe derhjemme på mine fridage,” siger Dávid, “og selvom min yndlingsbryggemetode er V60, forsøger jeg altid at finde nye bryggere, så jeg kan eksperimentere lidt.”

Samtidig indrømmer Dávid, at han “absolut (elsker) at gå ud til kaffe og prøve nye kaffebarer!” Hans kaffebestilling ændrer sig altid. “Nogle gange har jeg lyst til en flad hvid eller bare en lækker espresso, nogle dage er det eneste jeg leder efter en velsmagende filtreret kaffe, måske en lækker håndbryg eller en frisklavet batchbryg. Det kommer helt an på, hvad der tilbydes som kaffe. Heldigvis er der så mange special-kaffebutikker her i Amsterdam, og også i byerne omkring det.”

Dávid Stefaniks Hario V60 brygger på stranden.  Enheden, på en glaskaraffel, sidder på toppen af ​​en kaffevægt sat på sandet.  Baggrunden af ​​sandstrand og blå himmel er sløret.
Dávids foretrukne bryggemetode er V60, som er let nok til at transportere overalt.

Brygning på stranden og videre

Og en af ​​Dávids guilty pleasures, når han ikke rejser og nyder en perfekt fridag, er at brygge kaffe på stranden. Han går der med sine yndlings kafferedskaber og bryg.

Dávid tager ofte de samme værktøjer med sig, når han rejser. “Jeg medbringer altid mit kaffeudstyr, når jeg besøger mine venner eller familie,” siger han med et smil. “Jeg elsker dem meget, men jeg stoler bestemt ikke på deres kaffesmag!”

Når Dávid er på farten, elsker han at se specialkaffescenen på sin destination. Han researcher på forhånd ved at kigge på nettet eller bede andre baristaer om forslag.

Men Dávid kan ikke blive længe uden sit bryggeri.

“Jeg tager ikke altid mit kit med, hvis jeg rejser til byen, men jeg tager altid mit bryggeudstyr og mine egne kaffebønner med, når jeg tager på camping: De tre vigtigste værktøjer, jeg medbringer, er helt klart håndkværnen, en AeroPress, og en vægt.”

Dávid Stefaniks rejsesæt indeholder kaffegrums inde i en Comandante, to AeroPress-filtre.  en vægt, AeroPress og en sort elkedel, der alle sidder på en grå disk.
Dávid kan lide at rejse med sit kaffesæt, hvis han ikke kan finde specialkaffe, hvor han skal hen.

Davids rejsetips

Efter mange års rejse på denne måde, kan Dávid dele sine forslag til den bedste måde at drikke og brygge kaffe på, mens han rejser.

“Det bedste råd, jeg kan give til folk, er at lave deres research og finde special-kaffebutikker, før de ankommer til en ny by: Der er næsten altid mindst én. Og hvis du skal et sted hen, hvor (der) ikke er nogen special-kaffebar, så tag noget lokal kaffe som en påmindelse om, hvor godt specialkaffen smager! Og medbring altid dit yndlingsbryggeværktøj, så du kan brygge noget velsmagende kaffe i tilfælde af en nødsituation.”

David efterlader os med et sidste råd.

“Husk også, der er ikke noget bedre end at vågne op på campingpladsen, male din yndlingskaffe og brygge en kop til dig selv om morgenen!”

OM FORFATTEREN

spurgte Nanetti (hun/hende) er en specialkaffebarista, en rejsende og en drømmer. Når hun ikke er bag kaffemaskinen (eller besøger et skjult hjørne af verden), har hun travlt med at skrive til Kaffe opstanden hjemmeside om specialkaffe, som hun laver sammen med sin kæreste.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *