Café Cubano er en stærk espresso pisket med sukker.

En ældre mand sidder på en bænk med kaffen i hånden foran et vægmaleri, der forestiller tre mænd i Miami.

Vi lærer mere om drikkevaren – en dagligvare i Miami – og dens populære variationer.

AF EDDIE P. GOMEZ
SPECIAL TIL BARISTA MAGAZINE

Forsidefoto af Juno Jo via Unsplash

Enhver, der har startet deres dag med en cappuccino, har selv oplevet den italienske kulturs indflydelse på at forme amerikanernes smag for kaffe. På samme måde er caféer, der serverer vietnamesisk kaffe, blomstret i byer som Philadelphia, Kansas City, Mo. og Portland, Ore. Kaffebarer med mexicansk tema er dukket op ud over vestkysten, mens yemenitiske kaffehuse serverer deres krydrede kaffe oven på en åben bordside flamme for at holde det varmt under samtalen. Alligevel forbliver cubansk kaffe, som den har udviklet sig i Miami, for det meste en regional drik, der er lidt misforstået af udenforstående.

I en by kendt for sit natteliv, strandscener langs Ocean Avenue og det internationale publikum, det tiltrækker, skiller Miami sig ud blandt amerikanske byer for sin unikke stemning og energi. Byen skinner også på grund af sin forbindelse til den cubanske kultur – over en halv million cubanere kom til Miami i årtierne efter den cubanske revolution, mange af dem professionelle og forretningsfolk, der søgte efter nye muligheder. Som et resultat marcherer en stor del af Miamis sjæl i takt med den cubanske amerikanske oplevelse, noget der forstærkes af denne kulturs skatkammer af mad og drikke.

Historien om kaffe i Cuba

José Antonio Gelabert bragte først kaffeplanter til øen i 1748. Industrien blomstrede, da franske immigranter, der flygtede fra den haitiske revolution, medbragte viden til at etablere et blomstrende netværk af kaffefarme, der udviklede sig i den østlige del af øen. Koloniale økonomier var afhængige af handel for at opretholde sig selv, så kaffe fandt en plads sammen med sukker og andre vigtige råvarer. I begyndelsen af ​​1800-tallet overgik kaffe sukker som den største eksportvare i Cuba og opretholdt en vital landbrugsmæssig tilstedeværelse indtil cubanske revolution nationaliserede landets kaffefarme. Faldet i øens kaffeproduktion efter revolutionen blev forværret af, at Sovjetunionen kanaliserede en stor del af landets produktion til de eksportmarkeder, de kontrollerede.

Unik smag

Café Cubano er stærk og især sød. Mørke stege i italiensk stil brygges via komfuret på en Moka-gryde ved hjælp af populære mærker som Pilon, Bustelo og La Llave. Tilføjelsen af demerara eller ethvert andet sukker i starten af ​​brygningsprocessen er en nøgle til at lave en Café Cubano. Efter at de første dråber kaffe begynder at koge op gennem Moka-gryden eller dampe ud af en espressomaskine, piskes de kraftigt til et par spiseskefulde sukker – en teknik, der særegent hører til Café Cubano – indtil et cremet skum kendt som skum eller skum resultater. Cubanere i Miami mener, at den crema-lignende espumita er en af ​​grundene til, at deres kaffe er så lækker. Espressoens høje temperatur hydrolyserer saccharosen og giver en unik smag, der adskiller sig markant fra når sukkeret røres i efter kaffen er brygget.

Ventanitas

I Little Havana og andre dele af Miami pulserer det sociale liv vinden (Spansk for “små vinduer”). Café Cubano, kager og andre lette fødevarer sælges gennem disse walk-up vinduer i restauranter og andre virksomheder. Kvarteret ventanitas sætter gang i dagligdagens ritualer i de områder, der omgiver caféer, eller hvor kaffen er taget, uanset om destinationen er kontoret eller kvarterets skønhedssalon.

Hungerlust’s “Hvordan de lokale drikker cubansk kaffe i Miami” beskriver udbredelsen af ​​ventanitas i Miami. Værten hævder: “9 am Café Cubano kommer rundt. Klokken 12 kommer Café Cubano rundt. 15.00 kommer Café Cubano rundt. Miami kører på Café Cubano.” Ventanitas er overalt i Miami, og nogle opererer døgnet rundt. Betjentene er venlige og ivrige efter at hjælpe kaffeelskere med at få deres fix til Café Cubano, uanset om de er lokale, der har været i nabolaget i generationer, eller turister, der udforsker Café Cubano for første gang.

Velkendte Ventanitas

Felipe Valls Sr., en berømt restauratør/patriark i Miamis cubanske samfund, designede og installerede de første ventanitas på sine restauranter efter at have immigreret fra Cuba til Miami i 1960’erne. To af hans flagskibsrestauranter, Cafe Versailles og La Carreta, er i dag skelsættende destinationer, hvor cubanske amerikanere samles for at nyde god mad og drikke, livlige scener frembragt af tilstedeværelsen af ​​Café Cubano.

En Moka Pot er en kogeplade, der ligner en perkolator og bruges til at lave cubansk kaffe.
Café Cubano derhjemme starter med en Moka-gryde og populære butikskøbte espressomærker.
Foto af Thanos Amoutzias via Unsplash.

Jeg ville gerne vide mere om den rolle, Café Cubano spiller i Miamis liv, så jeg kontaktede Nayelis Delisle, ejer af Habana Cafe Suite i Miamis fashionable Wynwood Arts District. “Cafe Cubano er en af ​​de rødder, som Miamis cubanske samfund spirede omkring og fortsætter med at blomstre den dag i dag,” siger Nayelis. Café Cubano i Miami voksede ud af behovet for, at medlemmer af lokalsamfundet havde et sted at tale om livet, eller hvad der foregik derhjemme i Cuba – samtaler, der engang fandt sted rundt om kaffevognene i Havanas gader.

Her er de fire typer Café Cubano, alle varianter af den originale opskrift, der bruger mørke, italienske stege og espumita til at producere en kaffestil, der er unikt cubansk amerikansk.

Coladaen

Moderen til alle Cafe Cubano i Miami er uden tvivl coladaen. En colada bestilt gennem en ventanita laves typisk ved hjælp af en espressomaskine. Piskningen af ​​de første par dråber espresso til sukker sker lige ved kilden, normalt ved hjælp af en lille kande. En colada, der er værdsat for sin espumita, er ekstra stærk, sød og beregnet til at blive delt. En colada serveres typisk i en 12-ounce styrofoam kop og ledsaget af et halvt dusin små kopper, der gør opgaven med at dele den populære drink obligatorisk. Den spændende del af en colada, ud over dens super lave pris og det faktum, at indholdet af en enkelt styroporkop er nok til at give seks personer et koffeinboost, ligger i, hvad den gør for at muliggøre kammeratskab. Delingen af ​​en colada er en invitation til at træde væk fra livets strabadser og engagere sig i en samtale. Coladaen puster liv i samfundet og betragtes som typisk cubansk amerikansk.

En cafecito i en klar glas espressokop og underkop sidder på toppen af ​​en træoverflade.
En cafecito tyk med sukkerskum er en fantastisk måde at vaske et godt måltid ned på.
Foto af nitin pariyarUnsplash.

Cafecitoen

Cafecitoen er coladaens mini-me og byder på den samme dristige espresso, sukkersødme og espumita. En cafecito serveres dog individuelt i en demitasse, ligesom et skud almindelig espresso ville blive tilbudt andre steder. Det siges, at ingen god frokost eller middag nogensinde er komplet uden en cafecito. Cafecitoen byder på en mere ensom oplevelse end at dele en colada med venner og familie, men det samme lækre energiboost gør cafecitoen til et passende alternativ. Interessant nok kan nogle lokale godt lide at slappe af ved krydset mellem to af Cubas mest ikoniske produkter: kaffe og cigarer. De dypper spidsen af ​​deres cigarer i deres cafecito for at smage deres cigarer med sødmen fra Café Cubano.

Cortadito

Cortadito, som betyder “lille cortado” på spansk, er kendt uden for Café Cubano. Cortadoen stammer fra den baskiske region i Spanien, og den har vundet popularitet over hele verden i løbet af de sidste par årtier. Cortado er også kendt under forskellige navne såsom Gibraltar, noisette og piccolo. Den definerende egenskab bag cortadoen er den samme i Miami, som den er i andre lokaliteter – en ligelig balance mellem mælk og espresso, som giver en smagsbase, der lover det bedste fra begge verdener. Sødmen og teknikken, der bruges til at piske de første par dråber espresso til et sukkerholdigt skum, gør dog, at cafecitoen ikke ligner de cortados, der for nylig er eksploderet i popularitet i resten af ​​verden.

En barista hælder dampet mælk fra en metalkande i et demitasseglas halvt fyldt med espresso for at lave en café con leche.
Café con leche er lige så enkel at lave, som den er lækker. Foto af Zoe via Unsplash.

Kaffe med mælk

Café con leche betyder simpelthen “kaffe med mælk.” Denne populære drik svarer til en latte. Det er en favorit blandt børn blandt cubanske amerikanske familier og dem, der ikke nødvendigvis foretrækker den dristige smag af espresso alene. Nogle mennesker foretrækker at have deres café con leche i én kop som en traditionel latte, mens andre foretrækker at holde tingene adskilt. For nogle falder café con leche bedre, hvis Café Cubano serveres i et glas og den dampede mælk i et andet. Uanset hvilken version der vælges, giver cafe con leche en fantastisk mulighed for at prøve cubanske kager eller cupcakes såsom spørgsmålsom er fyldt med sødet flødeost.

OM FORFATTEREN

Eddie P. Gomez (han/ham) er freelanceskribent med base i Modesto, Californien. Når han ikke er erstatning for børnehaveklasser, vandrer han fra by til by og perfektionerer kunsten med mad- og kaffeeventyret.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *