Cupping derhjemme, del 1

En skægget mand læner sig over en porcelænskaffesuppe for at lugte kaffe, mens den brygger i koppen til en kopning.

Vi tager hul på en serie om cupping ved at undersøge, hvad metoden bruges til og værdien af ​​cupping derhjemme.

AF TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT

Forsidefoto af Tanya Nanetti

Enhver kaffeelsker falder før eller siden over en kop kaffe: Måske har de lige hørt udtrykket, måske har de set det annonceret på et risteri og beslutter sig for at deltage, eller måske introducerer en af ​​deres barista-venner dem til det.

Så hvad er en kaffekoppning?

Kaffecupping er en metode, der historisk blev brugt af kaffeprofessionelle til at vurdere en kaffe. Ved cupping kan man bestemme en kaffes styrker og svagheder, kontrollere kvaliteten af ​​risteprofilen og opdage tilstedeværelsen af ​​mulige defekter.

Født som et standardiseret system til at hjælpe med at genkende kaffekonsistens, har cupping eksisteret siden slutningen af ​​det 19. århundrede. Men det var i begyndelsen af ​​dette årtusinde, at SCA udviklede en cupping procedure der er blevet industristandarden for cupping.

Cupping kan hjælpe dig med at identificere smagsnoter og kaffekvalitet.
Foto af Nuno Alexandre.

Hovedmålet med cupping: at skabe en nem procedure, som kun kræver en kaffekværn, nogle skåle og skeer, noget varmt vand og kaffebønner og et fælles smagssprog, som kan bruges af alle, over hele verden. Professionel cupping følger en streng procedure, hvor deltagerne vurderer kaffen ved hjælp af en form der scorer hver egenskab ved kaffen fra seks til 10, både for intensitet og kvalitet.

Cupping, forenklet

Denne metode kan være skræmmende for en nybegynder. Det er derfor, selv når kaffebarer eller brændere arrangerer offentlige cuppinger, bruger de normalt ikke den professionelle form, men vælger i stedet en mindre formel tilgang.

Men er der en sjov og nem måde at blive fortrolig med kaffecupping?

Indtast cupping derhjemme! Dette er den perfekte måde at begynde at lære mere om kaffe, og nok den bedste måde at gøre det på er at bruge en mindre teknisk og sjovere tilgang.

Med øvelse kan cupping hjælpe med at udvikle din gane. Foto af Nuno Alexandre.

Formålet med professionel cupping er at analysere de forskellige egenskaber ved en kaffe (bitterhed, syrlighed, sødme osv.). Når du kopper derhjemme, kan du øve dig på disse egenskaber, eller fokusere på at finde kaffens smagsnoter.

Desuden kan organisering af en hjemmecupping, selv kun for dig selv, hjælpe dig med at lære at brygge en bedre kaffe.

Takket være dens repeterbarhed og lette procedure er cupping næsten idiotsikker, og det kan virkelig være nyttigt til at fremhæve det bedste og værste, som enhver kaffe har at byde på, og give en bedre idé om, hvordan den kaffe skal smage, når den brygges. Du kan lære meget af en simpel cupping!

Forbedre din smag

Lad os for eksempel sige, at kaffen, der smages i cuppingen, er for bitter. Det kan hjælpe dig med at beslutte at brygge den samme kaffe med koldere vand, eller måske bruge en grovere malet eller sænke forholdet mellem jord og vand. Mangler kaffen derimod noget sødme eller mangler dybde, kan du prøve brygget med præcis det modsatte, og så videre.

Gasser slipper ud af kaffen, mens den brygger til kopning. Foto af Nuno Alexandre.

Og den bedste del? Jo mere du drikker, jo mere lærer du. Du vil snart være i stand til at genkende forskellige smagsnoter og -kvaliteter nemmere og forberede dig til den næste professionelle cupping.

Følg med i del to senere på ugen, hvor vi vil diskutere cupping-procedurer for at komme i gang!

OM FORFATTEREN

Spørg Nanetti (hun/hende) er en specialkaffebarista, en rejsende og en drømmer. Når hun ikke er bag kaffemaskinen (eller besøger et skjult hjørne af verden), har hun travlt med at skrive til Kaffe opstanden hjemmeside om specialkaffe, som hun laver sammen med sin kæreste.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *