Den cylindriske drypbrygger, du allerede har » CoffeeGeek

Som de fleste kaffeentusiaster ved alt for godt, har drypbryggere en tendens til at formere sig. Du starter med en Melitta-kegle og derefter giver en venlig pårørende dig en CHEMEX i gave. Wedges er fantastiske, men hvad med en fladbundet brygger som en Kalita Wave eller en NotNeutral Gino Dripper? Og du er ikke rigtig en ægte kaffefanatiker, før du mestrer V60. Ned af kaninhullet går vi alle sammen og roder i vores skabe undervejs.

Det er selvfølgelig en sjov udfordring at ændre vores morgenbryggerutiner og med friske øjne genoverveje de grundlæggende parametre for en skænkning.

Så gode nyheder. Hvis du er i humør til at teste dine færdigheder på en ny drypbrygger, har du måske allerede en ved hånden: Aeropressen. Aeropress debuterede i 2005 og blev designet af Alan Adler, opfinderen af ​​Aerobie flying ring (en vidunderligt fantastisk genstand i sig selv, men desværre brygger den ikke kaffe). Hvis du ikke er bekendt med Aeropress, er det i bund og grund en nedsænkningsbrygger med et gummiforseglet stempel, der genererer et lille tryk under springet. Jeg vil dykke mere ned i Aeropress-specifikationer og brygningsvariationer i andre indlæg, men det, der er af interesse for os i øjeblikket, er kroppen af ​​Aeropress, som er en perfekt cylinder.

Hvorfor ville nogen bruge en Aeropress som drypbrygger (dvs. uden stemplet)? Dette bringer os tilbage til bryggere som Kalita eller Gino Dripper. Disse er bygget på den forudsætning, at den flade bund er mere tilbøjelig til at holde kanalisering fra at forekomme, hvilket giver en tilgivende brygger mere jævn ekstraktion. Desværre er det store problem med Kalita Wave og lignende bryggere med rillede filtre, at det er noget af en bedrift at holde din kaffe på bunden af ​​bryggeren og ikke på siderne af filterryggene.

Dette er præcis tiltrækningskraften ved cylindriske bryggere med skivefilter i bunden, som Tricolate, da de tilbyder et mere jævnt flow lige gennem filterlejet. Brugen af ​​en Aeropress til disse formål har fået en del opmærksomhed i kaffesfæren på det seneste. Tag et hurtigt kig på Sprometheus vlog og Kaffe ad Astra for nogle interessante diskussioner.

Jeg har leget med dette i et stykke tid nu, og her er nogle tanker:

Til mine indledende eksperimenter ringede jeg ind en Kenya Nyeri Kiandu AB i en kilebrygger med 20 g ind og 300 g ud på cirka 3,5 minutter. Dette er et lyst Kenya med en behagelig balance mellem citrus og krydderikarakter.

Af nysgerrighed beholdt jeg samme slibning og forhold til Aeropress-løbet, men jeg skruede lidt ned for volumen med 15 g ind og 225 g ud. Jeg lavede ca. 20 sekunders blomstring med 30 g vand og tilføjede derefter de resterende 195. Den samlede bryggetid var overraskende hurtige 7 minutter (jeg antog, at det ville tage meget længere tid); dog var den resulterende kaffe generelt mudret med en hård metallisk eftersmag.

Jeg legede med grovere slibninger i efterfølgende forsøg og fik bryggetiden ned på omkring 3,5 minutter. De kopper, jeg nød mest, blev malet en smule finere, men jeg stoppede brygningen efter ca. 4 minutter og normalt med kun omkring 75% (ca. 170 g) af bryggevandet løb igennem. Denne metode så ud til at give en pålideligt lysere kop. Jeg fandt også ud af, at en forøgelse af forholdet mellem vand og kaffe hjalp med hastighed og smagsklarhed. Hældningerne med 12 g ind og lidt over 215 ud var særligt underholdende, og det er sandsynligvis den variation, jeg ville bruge mere regelmæssigt.

Det, der slog mig mest, da jeg eksperimenterede med denne metode, var faktisk dens konsistens. Jeg havde det bedste held med at ændre resultaterne, da jeg stoppede brygningen tidligt. Ændringer i male- og bryggetiden var ikke så drastisk afspejlet i smagen, hvilket synes at understøtte forestillingen om, at bryggere med flad bund (og flad væg) er mere tilgivende og ensartede i resultater.

Baseret på alle mine forsøg indtil videre, fandt jeg ud af, at 15 gram kaffe ved hjælp af 225 gram bryggevand, med sigte på 3,5 minutter, gav de mest interessante pauser. Slibningen var nogenlunde mellem mine sædvanlige indstillinger for pour overs og fransk presse. Min Vario er blevet justeret til at male til espresso lejlighedsvis, men på dens 10-punkts makro-trin justering, malede jeg til en 7, hvilket er blot 2-3 trin mere jævnt end min hæld over indstilling. Dine tal vil selvfølgelig være anderledes, men dette burde give dig en fornemmelse af, hvor du skal begynde.

Donerer jeg alle mine andre bryggere efter dette eksperiment? Nej. Men dette er en virkelig interessant øvelse, og jeg anbefaler den stærkt til alle. Ud over at give en række gode kopper kaffe, fik oplevelsen mig også til at lege med mit standard pour over ratio, hvilket jeg ikke har gjort i et stykke tid. Dette var en god påmindelse om, at alle vores morgenkaffe-ritualer skulle leve, ånde og ændre sig – i det mindste fra tid til anden.


Alexander Howe

Ud over sit daglige job har Alex arbejdet som brænder i branchen i årevis, alt imens han jagter det perfekte skud espresso.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *