Den planteædende slagter: “Lær alt hvad du kan om dit produkt og stå bag det” – vegconomist

Den planteædende slagter of Minneapolis består af Kale og Aubry Walch, som sammen har drevet en af ​​de allerførste fuldt plantebaserede slagterbutikker, siden langt før plantebaseret var i sin nuværende inkarnation, hvor de kørte pop-ups og landmandsmarkedsboder fra 2014 og åbnede de første murstens- og -mørtel i 2016.

Brødre- og søsterduoen blev kendt af mange af os uden for USA, da de i 2021 vandt rettighederne til at bruge udtrykket “vegansk slagter” efter en retskamp med Nestle, og dermed opnåede verdensomspændende pressedækning og en plads i veganernes hjerter , især i deres hjemstat, hvor THB er gået fra styrke til styrke, fortsætter med at danne en dyrereservat samt et vegansk fried chicken-koncept, Herbie Butcher’s Fried Chicken.

Vi talte med Aubry for at høre mere om søskendenes historie og et lille tip om planerne for 2023.

herbie-slagtere-stegt-kylling
© Den planteædende slagter

Fortæl os om historien bag Herbivorous Butcher
Grønkål og jeg lavede hver især vegansk kød derhjemme på egen hånd, og til sidst lavede vi så meget, at nogen jokede med, at vi skulle åbne en vegansk slagterbutik. Ideen holdt fast, så vi startede på landmandsmarkeder i 2014 og åbnede vores mursten og mørtel i januar 2016.

Hvad er dine mest populære produkter og hvorfor?
Siden begyndelsen har vores mest populære produkt været de koreanske ribben, og tæt efter det er vores pastrami. De koreanske ribben skal kun varmes op inden de spises, og pastramien kan selvfølgelig bare smides på en sandwich. Jeg synes, de begge er fantastiske produkter på begynderniveau af disse grunde.

koreanske ribben satay med grønne bønner, THB
Koreanske ribben © Den planteædende slagter

Sidste år åbnede du The Herbie Butcher’s Fried Chicken-koncept. Hvad har været de vigtigste forhindringer og sejre i løbet af dit første regnskabsår?
Det har været rigtig sjovt at kunne vise vores produkter i et mere spiseklar format. Jeg synes, det viser folk måder, hvorpå de kan tilberede veganske kødprodukter derhjemme. Hvad har været hårdt? Med den mindste spisestue – den har kun plads til otte.

Da Nestlé forsøgte at varemærke udtrykket “Vegan Butcher”, vandt du med succes i retssagen. Hvordan har denne succes ændret dit perspektiv på din indflydelse som en lille vegansk virksomhed?
Hele denne situation cementerede blot min tro på, at magten er i folket.

Den planteædende slagter sag
© Den planteædende slagter

Som en lille virksomhed har vi en masse støtte fra vores lokalsamfund såvel som grøntsagssamfundet over hele USA.

“Hele denne situation cementerede blot yderligere min tro på, at magten er i folket”

Da vi lagde dette ud på sociale medier, kom folk bag os, og vi var i stand til at vise udyret, der er Nestle, at folk lytter og ser, og de kan ikke bare knuse de små mennesker længere.

aubry søster planteædende slagter
© Den planteædende slagter

Hvordan vil du beskrive din kernedemografi?
Vores kernedemografi ser ud til at være kvinder mellem 25-45 år. Men efterhånden som folk lærer mere og mere om dyreavl og dets effekt på klimaændringer, ændrer vores demografi sig og bliver mere diversificeret.

Hvordan er dine produkter lavet, og hvorfor vælger du disse ingredienser?
Fordi vi startede vores virksomhed ud af vores hjemmekøkkener, er vores produkter lavet af ingredienser, som du kan finde i din lokale købmand. Vi kan godt lide dette format, fordi ingen af ​​ingredienserne er et mysterium, og du kan faktisk udtale dem alle. Vi bruger en hvedemelsbase med højt proteinindhold og derfra skifter det afhængigt af produktet.

pålægssandwich THB
©Herbivorous Butcher

Vi inkorporerer andre meltyper som kikærter eller tapioka og forskellige juicer afhængigt af det syreniveau, vi leder efter i hvert enkelt produkt.

Hvad er dine planer for 2023?
Vi har nogle sjove ting i horisonten for fremtiden, men indtil videre bliver jeg nødt til at holde dem stille.

Hvad vil du sige til enhver iværksætter, der håber på at komme ind i den plantebaserede fødevareindustri?
Gå efter det! Lær alt, hvad du kan om dit produkt, og stå bag det. Hvis du elsker det, vil du være i stand til at overbevise andre om at elske det. Og kender dine styrker og svagheder.

THBs mad kan bestilles på GrubHub og Dør Dash og produkterne sendes til alle 50 stater og Puerto Rico gennem dens online butik. Bestillinger skal afgives inden den 11. december for at ankomme inden jul.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *