Den vaskede proces i billeder – PT’s kaffe

Det meste kaffe, der indtages rundt omkring i verden, er produceret via vaskeprocessensom går ud på at gære kaffebønner i vand, før de vaskes for at fjerne rester af kaffekirsebærets frugt. Den vaskede proces giver mere ensartede resultater end naturlig/tør behandling, vådskalning eller eksperimentelle processer.

Nedenfor kan du se de vigtigste trin i processen fra friskplukkede kirsebær til tørret pergamentkaffe. Tak til vores produktionsrister Lara Prahm, som tog disse billeder under sin tur til Finca Los Planes i El Salvador sidste vinter!

~ ~ ~

Plukning

Modne kirsebær plukkes og samles. Farven skal være ensartet, som på billedet nedenfor, uden nogen gul eller grøn farve i spidserne af kirsebærene, hvilket indikerer undermoden frugt.

Indsamling

Kirsebærene flyttes ind i en flisebeklædt opsamlingstank.

Depulping

Derfra sendes kirsebærene gennem en depulper, der fjerner skindet og frugten omkring det indre frø.

Sortering

Når de forlader depulperen, sigtes kirsebærene efter størrelse. Bønner, der er usædvanligt store eller ikke er helt udtømte, adskilles fra resten for at sikre, at det færdige parti er ensartet.

Fermentering

Efter afpulpning og sortering samler kaffe sig i en keramisk foret tank for at opblødes i frisk vand.

Vask

På dette tidspunkt er der et lag af slim, der stadig klæber til pergamentet (et beskyttende lag, der omslutter frøet). Typisk gærer bønnerne i op til 18 timer i vand, og derefter vaskes de med frisk vand for at fjerne det resterende slim og stoppe gæringen.

Tørring

Efter vask spredes pergamentkaffen ud på højbede eller terrasser for at tørre.

Hulling

Efter en eller to ugers tørring, inklusive gentagne vendinger for at sikre, at al kaffen tørrer med samme hastighed, krymper den grønne kaffebønne væk fra sit beskyttende pergamentlag. En afskaller fjerner pergamentet, før den grønne kaffe samles i juteposer for at hvile i to til tre måneder før eksport.

For et mere dybdegående kig på kaffebehandlingsmetoder, læs Kaffebehandling: En introduktion eller eksperimentelle kaffebehandlingsmetoder, forklaret på vores blog.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *