Dobbelt skorpe pæretærte – bagning bider

Dobbelt skorpe pæretærte
Æbletærte og græskartærte er hæfteklammer om efteråret, men de er ikke de eneste frugttærter, der er værd at sætte på dit dessertbord! Denne dobbeltskorpe pæretærte udnytter sæsonens pærer og fremviser dem i denne dejlige dobbeltskorpe tærte som et alternativ til – eller en tilføjelse til! – din sædvanlige ferie tærte line up.

Fyldet til denne tærte kræver mange pærer. Pærer er absolut lækre og undervurderede, når det kommer til bagværk. Mange af os spiser pærer som de er eller serverer dem som en del af et ostefad eller salat. Men de er en fantastisk tilføjelse til bagværk af alle slags!

Jeg kan godt lide den honningsøde sødme af Bartlett-pærer, som bevarer en flot tekstur efter bagning. D’anjou pærer kan også bruges, men de plejer at være en smule mindre, så du kan have brug for flere af dem. Der er mange varianter af pærer derude – som du måske ikke ser i en købmand, men helt sikkert vil se på landmændsmarkeder i dit område – og du kan altid eksperimentere med forskellige typer, så længe de er sprøde og ikke melede. Uanset hvilken type pære du arbejder med, skal du vælge pærer, der lige knap er modne, for at opnå de bedste resultater i denne opskrift. Ikke alene er de nemmere at håndtere og skrælle, men de holder formen godt, når de bages.

Jeg tilsatte sukker, allehånde, vanilje og en smule salt til fyldet. Allehånde er en vidunderlig smag at kombinere med pærer, selvom kanel og muskatnød også kunne være gode tilføjelser. Jeg tilføjede en lille smule majsstivelse til fyldet, og selvom du kunne slippe af sted med ikke at bruge det, anbefaler jeg det, fordi pærer kan afgive en masse saft, mens de bager, og du vil ikke have, at din tærtebund bliver blød.

Jeg brugte en helt smørskorpe, som jeg lavede i foodprocessoren. Man kan altid skære smørret i i hånden, men foodprocessoren gør processen hurtig og nem, og jeg elsker at kunne udnytte tidsbesparelsen, når jeg kan. Skorpen kan laves op til to dage før tid, hvis du også vil arbejde i forvejen.

Tærten skal køle helt af, før den skæres i skiver, så saften har en chance for at tykne og omfordele sig i frugten. Skorpen skal være dybt brunet, og pærerne skal være møre. Server som den er eller lidt opvarmet med en kugle vanilje- eller smørpecan-is ved siden af.

Dobbelt skorpe pæretærte
Helsmørskorpe
3 kopper universalmel
1 kop smør, koldt og skåret i stykker
2 spsk sukker
1 tsk salt
6-8 spsk koldt vand

Fyldning
2 1/2 lbs faste Bartlett-pærer (5-8, afhængig af størrelse).
3/4 kop sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk stødt allehånde
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk majsstivelse
1 spsk tung fløde, til topping

Lav skorpen
I en foodprocessor, kom mel, sukker og salt og puls for at kombinere. Tilsæt smør og puls, indtil det er brækket i stykker på størrelse med en pekannød eller stor mandel. Dryp vandet i, mens du pulserer maskinen, indtil en pjusket dej begynder at samle sig. Hvis dejen er for tør til at danne en kugle, tilsættes yderligere 1-2 spsk vand.
Form dejen til to kugler og flad kuglerne til skiver. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 2 timer, eller natten over.

Lav og bag fyldet
På en let meldrysset overflade rulles et stykke af tærtedejen ud, indtil den er stor nok til at fylde en 9-tommer tærteplade (læg pladen over udrullet skorpe; den er stor nok, hvis du har ca. 2 tommer ekstra alt vej rundt). Overfør skorpen til tærtepladen og tryk på plads, og lad ekstra dej hænge ud over siderne. Afkøl i 30 minutter
Forvarm ovnen til 425F.
Skræl pærerne, skær dem derefter på langs og fjern kernehuset med en melonballer. Skær hver halvdel i fire skiver og læg dem i en stor skål. Tilsæt sukker, salt, allehånde, vanilje og majsstivelse til skålen og rør for at kombinere. Lad pærerne sidde, mens du ruller den øverste skorpe ud.
På en let meldrysset overflade rulles resterende tærtedej ud, indtil den er stor nok til at dække toppen af ​​tærten. Brug en dekorativ kageudstikker til at skære lufthuller i toppen af ​​tærten, eller lav blot 5-7 slidser på toppen med en kniv.
Fyld skorpebunden med pærer, anbring dem så jævnt som muligt.
Pensl overhængende wienerbrød af bundskorpen med lidt kraftig creme. Læg den øverste skorpe oven på pærerne, pres hvor cremen skal forsegle dejen. Skær overskydende af med en kniv og flue kanten. Pensl den øverste skorpe med den resterende creme.
Bag ved 425F i 20 minutter, skru derefter ned til 375F (uden at åbne ovndøren) og bag i yderligere 50-65 minutter, eller indtil saften fra tærten bobler tykt gennem åbningerne. Lad tærten køle helt af, inden den skæres i skiver.

Serverer 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *