En begyndervejledning til te: Første del


Ikke alle teer er skabt lige; i dag begynder vi en diskussion om de forskellige typer te, hvordan de varierer i smag, og hvordan man brygger dem korrekt.

AF EMILY MENESES
SENIOR ONLINE BIDRAGØR

Featurebillede af Alice Pasqual via Unsplash

Selvom te er en cafébar, er der stadig meget ved drikken, som mange ikke forstår. Hvilke planter kommer teblade fra, og hvad adskiller de forskellige typer te fra hinanden? Hvordan varierer de forskellige slags te i smag, og skal de brygges på forskellige måder? I vores serie “Begynderguide til te” guider vi dig gennem alle disse spørgsmål og hjælper dig med at begynde at mestre tekunsten, så du kan brygge en dejlig kop på din café eller derhjemme.

En vævet kurv sidder på jorden.  Kurven er fyldt med friskplukkede Camellia Sinensis blade.
Hvid, grøn, oolong og sort te kommer alle fra Camellia sinensis plante.
Foto af Patricio Hurtado via Pixabay.

Camellia Sinensis: Hvor al te begynder

Al te kommer fra bladene af en enkelt plante, Camellia sinensis-en art af stedsegrøn busk. Bladene af denne plante kommer typisk frem i det tidlige forår. Efter høst behandles bladene på en række forskellige måder, hvilket resulterer i forskellige typer te.

I denne artikelserie vil vi udforske de vigtigste typer te: hvid, grøn, oolong og sort. Vi vil også komme ind på fermenterede teer (den bedst kendte er pu-erh) og urteteer, som ikke er lavet af Camellia sinensis, men snarere af urter, blomster og korn. I dagens første del ser vi på hvid og grøn te.

Hvid te

Ud af alle typer te er hvid te den, der kræver den mindste mængde forarbejdning – faktisk kræver den i det væsentlige ingen forarbejdning overhovedet. Hvid te har fået sit navn fra de uklare hvide dun, der findes på de unge Camellia sinensis-knopper, den er høstet fra. Denne te laves simpelthen ved at høste de yngste blade og knopper af teplanten og derefter tørre dem i direkte sollys. Dette tillader oxidation at ske naturligt.

Tebladene tager typisk en eller to hele dage om at lufttørre, og i tilfælde, hvor det omgivende klima er for fugtigt eller regnfuldt, kan de forsigtigt tørretumbles ved ekstremt lav varme. Når den brygges, er hvid te typisk lysegrøn eller gul i farven og kendt for sin lette krop, delikate aroma og subtilt søde, blomsteragtige, frugtagtige og nøddeagtige noter.

En almindelig hvid porcelæn tekop uden hank er fuld af brygget hvid te, en lysegul-grøn farve væske.  Ved siden af ​​koppen er der en lille hvid tekande med låg og et håndtag på siden, der ligner et grydegreb.
Hvid te er den mest delikate smag af de vigtigste typer te. Den er kendt for sin lette krop, subtile aromaer og mildt søde og frugtige smag. Foto af Kiran Kok via Unsplash.

Brygning af hvid te

På grund af hvor delikat hvid te er, bør den aldrig brygges med kogende vand; prøv at holde dit vand på lige under 170 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har en temperaturstyret kedel, kan du bringe vandet op i kog, sluk for varmen og lad det sidde i cirka et minut, før du hælder det over tebladene. For hver en til to teskefulde teblade skal du bruge otte ounce vand. Træk din te i tre til fem minutter, afhængigt af hvor stærk du vil have den.

Grøn te

Grøn te kræver minimal forarbejdning, idet den følger samme proces som hvid te med et ekstra trin: initiering af oxidation ved at påføre varme ved at brænde de friske blade på panden over en wok eller dampe dem i 20-30 sekunder. Pandefyringsmetoden bruges almindeligvis til kinesisk grøn te (såsom krudtgrøn te eller dragonwell grøn te). Dampmetoden er karakteristisk for japanske grønne teer (såsom sencha eller genmaicha).

Når den brygges, udviser grøn te en grøn eller gul farve. Sammenlignet med hvid te er den mere jordagtig og krydret med toasty, græsklædte og vegetabilske smag. Grøn te er også mere nøddeagtig og smøragtig end hvid te, mens den stadig bevarer lette blomsteragtige undertoner.

I en hvid og blå kina-tekop på en hvid underkop er der grøn løsbladste, der brygger.  Ved siden af ​​koppen er en træske med flere tørrede grønne teblade.  Begge er oven på en udskåret træplade.
Sammenlignet med hvid te udviser grøn te græssere og mere vegetabilske smage. Den har også mere en umami-smag, med en let toastiness, der kommer fra bladene, der varmes op over en wok eller dampes. Foto af Apple Deng via Pixabay.

Brygning af grøn te

Ligesom hvid te er grøn te delikat og bør derfor ikke brygges med kogende vand. Når du brygger grøn te, skal dit vand være mellem 175 og 185 grader Fahrenheit – ellers risikerer du, at din te udvikler bitter smag. For hver teskefuld grønne teblade skal du bruge otte ounce vand. Træk din te i cirka tre til fem minutter før servering.

Nogle pro tips

Når du brygger enhver form for te, skal du huske følgende tips for at få de bedste resultater:

  • Når du serverer te, er det bedst at forvarme din tekop. Du kan gøre det ved at hælde en lille mængde varmt vand i din kop og derefter smide det ud, før du hælder din te.
  • Undgå at bruge postevand eller hårdt vand – hvis du gør det, kan det ændre teens delikate smag. Prøv altid at bruge kildevand, filtreret eller renset vand.
  • Hvis du ikke har en temperaturstyret tekedel, kan brugen af ​​et termometer hjælpe med at opnå de rette bryggeforhold.
  • Det er vigtigt at dække din te, mens den trækker, for at give smagen mulighed for at udvikle sig fuldt ud. Det er derfor, det er bedst at bruge en overdækket tekande eller kedel.

Følg med i del to af denne artikelserie, hvor vi vil udforske oolong, sort, fermenteret og urtete i dybden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *