En startup, der bruger candy-lignende teknologi til “overlegen” plantebaseret svinekød

Udbud-en plantebaseret kødstartup i Boston, bruger gammeldags teknologi til at skabe ultrarealistiske alternativer til svinekød og andre strukturerede udskæringer af kød.

“Vores mål er at hjælpe med at transformere denne industri ved at skabe lækre produkter”

Ved at bruge processer, der ligner dem, der findes i bomuldsmaskiner, spinder virksomheden planteproteiner til fibre for at skabe produkter, som den siger er “bare bedre” i smag og tekstur end de fleste plantebaserede tilbud på markedet.

“Vores mål er at skabe overlegen kvalitet i alternativt kød,” Tender medstifter og CEO Christopher Chantre fortalte Boston Globe. “Det er virkelig, hvad vi går efter – er den næste niveau kvalitet af tekstur.”

Først udviklet i et Harvard-laboratorium, Tender blev officielt lanceret i 2020 i Greentown Labs i Somerville, MA. Virksomheden blev oprindeligt grundlagt som et kandidatprojekt af Chantre, som efter sigende brugte ni år på sin forskning og udvikling.

Mørt plantebaseret svinekød
©Tender

Restaurantdebut

Tender tester i øjeblikket sit første produkt, plantebaseret pulled pork, udelukkende på Bostons Saus restaurant, hvor proteinet er med i Pineapple-Teriyaki Pulled Pork sandwichen. Ifølge Saus medejer og kok Chin Kuo har produktet været et hit hos kunderne.

“Vi arbejder med en masse forskelligt plantebaseret kød,” fortalte Kuo. “Vi havde fornøjelsen af ​​at arbejde med Tender – de er lige nede på gaden i Greentown Labs. De har et fantastisk produkt, der efter min mening er så tæt på det bedste plantebaserede pulled pork-produkt, der findes.”

Kuo rapporterer kundefeedback som værende “meget overvældende” og “positiv.”

Mør mad
© Tender Food

Flere proteiner

Ud over svinekød, siger Chantre, at Tender også arbejder med plantebaseret oksekød, kylling og skaldyr. Selvom virksomheden endnu ikke afslører sine fulde ingredienser, siger medstifter og CSO Luke MacQueen, at den bruger planteproteiner fra fødevarer som bønner, ærter og ris til at skabe et saftigt produkt med en kødfuld tæthed og tåre. “Vi er en type teknologi, der minder meget om en bomuldsmaskine … i bomuldsmaskinen omdanner du sukker til fibre, og her gør vi proteiner til fibre,” sagde MacQueen.

I marts 2022 rejste Tender 12 millioner dollars ind i en seed-runde, der blandt andet indeholdt skuespillerinden Natalie Portman. På nuværende tidspunkt er Chantre ikke sikker på, om Tender vil gå på markedet som et forbrugermærke eller fokusere på at udvikle sin B2B-teknologi.

Mørt vegansk oksekød
Tender Beef ©Tender

“Vores mål er at hjælpe med at transformere denne industri ved at skabe lækre produkter,” siger Chantre. “Det kunne materialisere sig på et par forskellige måder – vi kunne gå forbrugervejen og fortsætte med at opbygge vores brand… Men vi kunne også være industriens muliggører – vi er en teknologivirksomhed i hjertet. Firs procent af vores team er lige nu videnskabsmænd og ingeniører; vi har til hensigt at fortsætte med at bygge det, så vi kan være den teknologi, der muliggør.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *