Er det en kemisk forandring at lave kaffe? Videnskaben forklaret!

brygget kaffe ved hjælp af chemex

Du koger måske vand til kaffen hver dag, men tænker du nogensinde på videnskaben bag det bryg? At forvandle vand og kaffegrums til en smagfuld drink kan virke som magi – især når lidt forskellige brygningsprocesser fører til så drastisk forskellige smagsvarianter.

Hvis det virker som noget fra en naturfagstime, kan du tænke tilbage på de fysiske og kemiske reaktioner, du lærte om i skolen, og spekulere på, hvad det er. Sandheden er, at brygning af kaffe er en fysisk forandring, ikke en kemisk. Men kemiske ændringer er stadig en stor del af processen – især når det kommer til ristning af kaffebønner.

skillevæg 4

Brygning – en fysisk proces

Så hvordan bliver vand til kaffe, hvis det ikke er via en kemisk reaktion? Det hele har at gøre med, hvordan vand opløser ting. Når du putter vandopløseligt kaffegrums i kanden, siver vandet ind i dem og begynder at transportere kemikalier, der allerede er i kaffen, ud. I sidste ende får du en blanding af vandmolekyler og alle de lækre molekyler, der udgør kaffe, men nye molekyler skabes ikke.

Selvom der ikke er nogen kemisk reaktion, kan små ændringer i processen stadig have en enorm indflydelse på den type kaffe, du får. De nøjagtige proportioner af forskellige typer molekyler ændrer sig afhængigt af, hvordan det er brygget. En grund til dette er, at vandet ikke udvasker alt i samme hastighed. Fedt og syrer udvindes først og derefter sukker. Plantefibre er de sidste af alle. Det er derfor, hvis du lader din kaffe brygge for længe, ​​bliver den bitter – for mange bitre fibre opløses!

brygget kaffe
Billedkredit: StockSnap, Pixabay

Ristning: Hvor de kemiske reaktioner sker

Brygning kan være en fysisk proces, men ristning er kemisk. Når kaffebønner udsættes for varme, gennemgår de alle mulige kemiske forandringer. De grundlæggende byggesten, der udgør plantemateriale, omdannes til mere end otte hundrede forskellige forbindelser, der giver kaffe dens rige smag og lugt. Fugt undslipper bønnen, mens den forvandler sig, mister nogle proteiner og sukkerarter og skaber nye, mere fordøjelige molekyler i stedet for. Ligesom bryggeprocessen kan små ændringer i stegeprocessen gøre en stor forskel i sluttemperaturen.

ristning af kaffe på traditionel vis i en wok
Billedkredit: Laszlo Mates, Shutterstock

Kemien af ​​et godt bryg

Så hvis du vil have en god kop Joe, hvad kan du så gøre? At kende de fysiske og kemiske processer kan hjælpe dig! Først skal du have gode bønner. Ujævne eller dårligt ristede kaffebønner vil aldrig holde til din yndlingsristning af høj kvalitet. For det andet har du brug for en jævn slibning. Vand udvaskes til små partikler hurtigere end store. Det er fint, hvis alle dine kaffepartikler er omtrent lige store, men hvis der er en blanding af fin og grov kaffe, har du et problem. De bitre forbindelser vil suge ud af de små partikler, før de store er færdige med at brygge.

Når du først kommer til selve brygningen, er de to største faktorer temperatur og tid. Så meget af den enorme smagsvariation i forskellige typer kaffe kommer ned til, hvilke dele af dine kaffebønner, der har tid til at opløses i dit vand. Forskelle i temperatur vil også spille en rolle, hvilket giver en koldbrygget kaffe en anden smag end en standard varmtvandsbryg. Når du ved, hvad du kan lide, er konsistens nøglen til at få gode resultater.

skillevæg 2

Sidste tanker

At lave kaffe kan være en daglig begivenhed, men tag det ikke for givet. De kemiske og fysiske processer, der tager din morgenkaffe fra bønne til kop, er komplekse og fascinerende. Det er ikke underligt, at der er så mange forskellige typer kaffe derude! Så næste gang du sætter dig ned med en varm, dampende drink, så brug et øjeblik på at værdsætte alle de kemiske og fysiske ændringer, der gør det muligt.


Udvalgt billedkredit: Thomas Martinsen, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *