Du har helt sikkert hørt, hvor svært det er at trække det perfekte espresso-shot. Selv de mest elskede og talentfulde baristaer derude kan have det svært, når det kommer til dette job. Desværre er det at mestre espresso-shot en stor del af det at være en kaffekender. Espresso er trods alt i størstedelen af vores foretrukne kaffedrikke. Selvom det tager tid og øvelse at tage det bedste espresso-shot, er der et par trin, du kan følge for at nå dit mål hurtigere. Ved at følge nedenstående trin omhyggeligt vil du mestre espresso-shottet og lave velsmagende kaffedrikke i dit eget hjem.
Hvis du har travlt, er du velkommen til at springe til vores praktiske espresso-ekstraktionsoversigter. Ellers, lad os lære om espresso!
Hvad er en espresso?
Inden vi går over trinene til det perfekte shot af espresso, lad os gennemgå, hvad en espresso er. Mange kaffedrikkere har drinks, de nyder at købe i deres lokale butik, men er ikke sikre på, hvad der er i dem. De fleste af dem, du nyder, har sandsynligvis espresso som base. Espressoer kan dog nydes af sig selv. Når dette er tilfældet, serveres de normalt som et shot eller et dobbeltskud.
De fleste espressoer er lavet af en espressomaskine. Det er muligt at lave espresso uden maskine, men lad os se det i øjnene, maskinerne gør tingene meget nemmere. Disse fuldsmagsshots er lavet ved at tvinge varmt vand under tryk gennem finmalet kaffe. Dette er kendt som at trække et skud. Når dit skud er i din kop, vil du bemærke, at et lag crema sidder på toppen.
Nu hvor du ved, hvad et skud espresso er, lad os lære, hvordan du trækker den bedste.
| Under Udtrukket | Lidt under udtrukket | Perfekt | Lidt overekstraheret | Overekstraheret | |
| Smag | Vegetabilsk | Sur | Sød | Bitter | Brændt |
| Tid | < 25 sekunder | 25-35 sekunder | >35 sekunder | ||
| 1-5 bar | 6-9 Bar | 10-12 Bar | >12 bar | |
| > 45 sekunder | Brug mere pres | Slib mere groft | Slib mere groft | Kassér grunde og start forfra |
| 30-45 sekunder | Slib mere fint | Perfekt espresso | Slib mere groft | Kassér grunde og start forfra |
| <30 sekunder | Slib mere fint | Slib mere fint | Brug mindre tryk | Kassér grunde og start forfra |
Sådan trækker du det perfekte skud espresso:
Som med alt andet kræver det det rigtige udstyr og de rigtige ingredienser at trække det perfekte espressoshot. Her er hvad du bør samle, før du går i gang:
- Espressomaskine
- Kværn
- Vægt
- Portafilter
- Tamper
- Filtreret vand
- Kop
- Frisk kvalitets kaffe
- En timer
1. Forvarmning
Før du kan komme i gang med at trække dit skud, skal din portafilter, kop og espressomaskine forvarmes. Det gør du ved at trække et blankt skud. For at gøre dette skal du blot køre vand gennem din maskine og ned i din kop uden at bruge kaffe. Husk dog, at hver espressomaskine er forskellig, hvilket betyder, at de måske ikke opvarmes så hurtigt som andre.
2. Kværn dine bønner
Nøglen til enhver velsmagende kaffe er friske kvalitetsbønner. Det er derfor, det er bedst at male dine bønner lige før du trækker dit espressoshot. Den malede tekstur af dine bønner er afgørende, når det kommer til at lave dit shot. Hvis dine bønner er for fine, vil dit shot blive overekstraheret og have en bitter smag. På den anden side, hvis din grund er for grov, vil din shot være for vandet og smage en smule surt. De fleste sammenligner den perfekte malekonsistens med granuleret sukker.
3. Dosis
Dosis er den mængde kaffe, du placerer i dit filter for at lave dit skud. Normalt foretrækker folk at trække et dobbeltskud. Hvis det er det du trækker, er 14 – 18 gram en god mængde at gå med.
4. Tamping
Tamping er, når du styrer udsugningen ved at pakke og udjævne jorden i dit portafilter. Dette sikrer, at vandet presses konsekvent gennem kaffen. For at gøre dette skal du placere dit filter på et plant område, såsom din tæller, og trykke på, indtil din kaffe ser poleret og jævn ud.
5. Brygge
Nu er det tid til at placere portafilteret i maskinen. Når den er på plads, læg din forvarmede kop nedenunder. Start dit træk og brug tiden og se dit skud. Du skal se, at dit bryg begynder mørkt, og derefter bliver det til en gylden farve. Den skumagtige blanding skal hældes i din kop i en tynd, ikke-brydende strøm. Et dobbeltskud måler 2 ounce. Når dit skud når dette niveau, skal du se på din timer. For det perfekte træk, hvor slibningen, dosen og tampen er perfekt, bør der gå 20 til 30 sekunder.
Dine resultater
Nu, som vi allerede har nævnt, kræver det øvelse at trække det bedste skud espresso. Hvis det ikke gik godt, skal der muligvis foretages et par justeringer. Arbejd med din dosis, tamp og kværn, indtil du ser dit træk komme ud konsekvent med en rig, tyk crema på toppen. Når dette sker, har du trukket det perfekte espresso-shot.
Afsluttende tanker
Selvom trinene til at trække det perfekte espressoskud kan virke vanskelige, kan du med lidt prøve og fejl være lige så god som din yndlingsbarista. Når du har mestret denne teknik, kan du begynde at lave alle dine yndlings kaffedrikke, når du har lyst.
Udvalgt billedkredit: sonerkose, Pixabay