Guide til glutenfri mel – Minimalistisk bager

Skåle med havremel, mandelmel, mandelmel og mandelmasse til vores guide til, hvordan du bruger glutenfri mel

Er glutenfri bagning forvirrende? Du er ikke alene.

Da vi først begyndte at prøve glutenfri opskrifter, var det overvældende. Glutenfrit mel kan være dyrt og skræmmende at vide, hvilke man skal bruge hvornår.

Nu hvor vi har lavet glutenfri mad i årevis, ville vi dele, hvad vi har lært i processen, samt lidt om vores egen minimalistiske bager glutenfri melblanding og vores yndlings glutenfri bageopskrifter .

Hvor skal man begynde?

Vi har fundet ud af, at når man bager med glutenfrit mel, det er typisk bedst at bruge en blanding af forskellige meltyper og stivelser for at opnå den ideelle tekstur og smag. Dette skyldes, at universalmel tilføjer stræk, lethed, sprødhed og neutral smag til bagværk. Med glutenfri har du brug for et par forskellige meltyper (afhængigt af opskriften) for at kopiere disse egenskaber ved glutenmel.

Det er grunden til, at vi går ind for at købe en færdiglavet glutenfri universalblanding (som vores!) for at fjerne gætværket af glutenfri bagning!

Inden vi går foran os selv, lad os dog dykke dybere ned i, hvilke mel der skal bruges og hvornår.

Betragt dette som en pædagogisk opdeling af vores mest almindelige, mindre almindelige og ualmindeligt brugte glutenfri mel.

Almindelige Mel

Brunt Rismel

Brunt rismel er omtrent så tæt på en 1:1-erstatning for universalmel, som det bliver, da det giver struktur og en “hvede-lignende” smag. Men fordi det kan være grynet og tæt, fungerer det bedst, når det kombineres med lettere stivelse som kartoffel og majsstivelse og mel som mandel. Det er det primære basismel i vores glutenfrie melblanding, og det er også en fantastisk panering til ting som sprøde skalotteløg.

Hvidt Rismel

Hvidt rismel er lysere i farve og konsistens end brunt rismel, men vi bruger det stadig ikke som en 1:1 erstatning i opskrifter, hvor der er brug for mel. Det kan være lidt grynet og gummiagtigt. Vi synes, det fungerer bedst, når det blandes med andre glutenfrie meltyper. Vi inkluderede det som fortykningsmiddel i denne ægfri frittata!

Havremel

Havremel fungerer godt i opskrifter, der kræver en tæt tekstur og mild, let sød smag. Det puster op under de rigtige omstændigheder – TIP: Undgå at tilføje for mange tunge, klistrede ingredienser til havremel som bananer, og giv det lidt hjælp med et hævemiddel, såsom bagepulver, så det puster op og giver en lettere tekstur.

Havremel er ikke kun nemt at lave, det er også rigt på fibre! Vi synes, det fungerer særligt godt, når man laver pandekager. Lær mere her og prøv det i opskrifter som vores 1-skål jordnøddesmørproteinpandekager og 1-skål veganske bananhavrepandekager.

En krukke med havremel til vores vejledning om, hvordan man laver og bruger glutenfrit mel

Mandelmel

Mandelmel er et kornfrit, proteinrigt mel, der egner sig godt til småkager, kager og meget mere!

Mandelmel er lavet af blancherede mandlerbetyder uden skind (i modsætning til mandelmel, som er lavet af rå mandler med skind). Det er derfor, den har en luftig, let tekstur og en bleg gylden farve.

Vi rækker ofte ud efter mandelmel i bageopskrifter, når vi leder efter en let, luftig, kageagtig konsistens med neutral smag, fordi mandelmel har en mildere smag end mandelmel og har en tendens til at lufte pænt, når det bages! Det fungerer godt i både æg- og ægfri bagning.

Lær mere her og prøv det i opskrifter som vores perfekte veganske glutenfri chokoladechips, 1-skål vegansk GF-vaniljekage og 1-skål vegansk glutenfri gulerodskage.

*Find vores foretrukne mandelmel her.

Krukke med hjemmelavet mandelmel ved siden af ​​en skål med blancherede mandler

Mandelmåltid

Mandelmel er lavet af rå mandler med skind og giver en lidt mere sund tekstur i opskrifter end mandelmel – dets blancherede modstykke.

Mandelmel og mandelmel er ikke ideelle til at blive brugt i flæng, da mandelmel fungerer bedst i kraftigere bagværk som sunde muffins, småkager og kiks, hvorimod mandelmel er bedst i kager og lette bagværk.

Lær mere her og prøv det i opskrifter som vores bananmandelmelsmuffins (glutenfri + vegansk) og 1-skål veganske glutenfri kiks.

Bemærk: En af grundene til, at vi kan lide at bruge mandelmel, er, at det kan laves af den resterende frugtkød fra hjemmelavet mandelmælk! Når du indsætter mandelmel lavet af mandelmasse i en opskrift, der kræver mandelmel, skal du muligvis øge mængden af ​​olie eller væske lidt for at tilføje fugt tilbage, der går tabt i processen med at fremstille mandelmælk.

Krukke med hjemmelavet mandelmel på en flise

Majsstivelse

Selvom teknisk set er en stivelse (ikke et mel), er vi afhængige af majsstivelse ofte i glutenfrie opskrifter. Det er et godt fortykningsmiddel i ting som buddinger, saucer og kompotter og kan endda tilføje en struktur med neutral smag og en krummelignende, let tekstur til bagværk!

Se vores foretrukne måder at bruge majsstivelse på i vores glutenfri veganske kiks, General Tso’s Tofu Stir Fry, Vegan GF Peanut Butter Cup Cookies og Cashew-Less Vegan Queso.

Tapiokastivelse (alias Tapiokamel)

Vi bruger typisk ikke tapiokastivelse alene i opskrifter, da det kan give en ret klistret, strækbar tekstur. Den er dog neutral i smagen, hvilket gør den til en god mulighed for glutenfri blandinger. Vores yndlingsopskrift med tapiokastivelse er bestemt vores Easy Vegan Mozzarella “Ost”, som bruger tapioka til den typiske trævlede ostetekstur!

Vi har også været vilde med det at tilføje sprødhed til opskrifter som vores tynde myntekager, for i opskrifter uden meget væske bruner det godt og giver et godt snaps!

Kartoffelstivelse (IKKE kartoffelmel)

Kartoffelstivelse fungerer godt, når du forsøger at opnå en let, kageagtig konsistens, såsom i vores 1-skåls veganske glutenfri vaniljekage. Vi bruger det typisk ikke som en 1:1 erstatning i opskrifter, hvor mel er påkrævet, men det fungerer godt, når det blandes med andre glutenfrie meltyper, herunder mandelmel.

Det er blevet en af ​​vores mest brugte ingredienser, når vi forsøger at opnå en kage-lignende tekstur, da den passer meget godt sammen med mandelmel. Det er så alsidigt, at det er med i vores glutenfri melblanding, chokoladekageblanding, og Pandekage + vaffelblanding!

Pose med glutenfri chokoladekage og cupcake mix

Mindre almindelige mel

Sorghummel

Sorghummel kan være en erstatning for havremel, selvom det er lidt mere grynet og giver mindre binding. Den har en mild sød smag og øm krumme. Sorghum mangler bindeevne, så sæt det sammen med et absorberende og elastisk mel eller stivelse som tapioka.

Det er fantastisk i tærtebunde, kager, muffins, brød som vores bedste æltefri GF-brød og fluffy glutenfri focaccia og småkager som vores tranebær macadamianøddekager.

Boghvedemel

Trods navnet indeholder boghvede ingen hvede og er faktisk et græs, der er relateret til rabarber. Det er tæt og absorberende og fantastisk i opskrifter, der har en stærk smag, som chokolade, krydderier eller banan.

Vi kan godt lide at bruge det til at tilføje en sund smag til ting som vores boghvede crepes og krydrede boghvede pandekager i vores daglige madlavning kogebog.

Cassava Mel

Cassava mel er mild i smagen og giver en let konsistens til bagværk. Det er også meget absorberende og passer godt sammen med brunt eller hvidt rismel for at tilføje struktur uden for meget grynethed. Det er kornfrit og kan bruges som 1:1 mel til alle formål i nogle opskrifter.

Vi kan lide det i tortillas, småkager og kiks, og det er også med i vores MB glutenfri melblanding!

Pilerodsstivelse

Pilerodsstivelse udvindes fra en tropisk plante. Den kan bruges i flæng med tapioka og majsstivelse, men er mindre strækbar end tapioka og mere strækbar end majsstivelse. Den kan blive gelatinøs, hvis der tilsættes for meget væske (f.eks. i buddinger). I lighed med majsstivelse er den også fantastisk til at overtrække og stege ting som tofu.

Se et par af vores foretrukne måder at bruge arrowroot på i vores glutenfri veganske pizzaskorpe, bedste veganske glutenfri Mac ‘n’ ost, nem vegansk karamelsauce, vegansk lemon curd og kanelbagte æbler.

Kokosmel

Kokosmel er et meget tæt mel lavet af tørret kokoskød. Det typisk gør ikke erstatte godt i opskrifter ved at bruge et 1:1-forhold, og har næsten altid fordel af at have et æg i blandingen, da det er så tæt. Den kan brunes, men bliver ikke sprød, da den er ret fed. Den er rig på fibre, mere absorberende end de fleste andre glutenfri meltyper og skinner virkelig i godbidder uden bagning som vores gulerodskagebid. Det fungerer også godt i opskrifter, der bruger æg, såsom vores bananæg pandekager.

Kikærtemel

Kikærtemel (også kendt som grammel) er fantastisk til at lave Socca og Æggefri Frittatas! Den har en kraftig bønnesmag og kan være ret tæt, så den fungerer dårligt i sødt bagværk.

Cashewmel

En tæt erstatning for mandelmel, cashewmel er lavet af råmalede cashewnødder! Ikke super almindeligt for vores køkken, men en god erstatning i en knivspids.

Ikke almindelige mel

Vores mindst almindeligt anvendte mel omfatter: kastanje, teff (meget nærende, men svært at finde), bananmel (tørrede malede bananer!), hirsemel (nærende men bitter), tigernøddemel (kan bruges i stedet for mandelmel men svær at finde), og quinoa mel (også noget bittert og jordagtigt).

Vores glutenfri melblanding

Minimalistisk bager glutenfri melblanding

Nu hvor du ved lidt mere om nuancerne ved glutenfri bagning, kan du forstå fordelene ved en virkelig velafbalanceret blanding til alle formål, der fjerner gætværket af glutenfri bagning.

Vores glutenfri melblanding er en fast bestanddel i vores køkken. Den er afhængig af brune ris og hvidt rismel for struktur, kartoffelstivelse for lethed og løft, tapiokastivelse for stretch og binding, og maniokmel for sin milde smag og evne til at absorbere væske. Xanthangummi er også inkluderet i en meget lille mængde for at give mere stræk. Det er en perfektioneret, mere alsidig version af vores DIY-blanding fra bloggen.

Vores blanding er pålidelig, grundigt testet og en effektiv 1:1 erstatning for mel til alle formål i dine yndlingsopskrifter som hurtige brød, brownies, kager, småkager, fladbrød, tærtebund, panering og mere! Her er nogle af vores yndlingsopskrifter til at bruge det!

Vegansk glutenfri chokoladechips på en bageplade ved siden af ​​flagesalt og mælkefri mælk

Kan du lave dit eget mel?

Ja! At lave hjemmelavet glutenfrit mel sparer penge og giver dig mulighed for bedre at kontrollere konsistensen, smagen, og friskheden af ​​dine ingredienser. Vi lager gerne vores spisekammer med følgende hjemmelavede mel til glutenfri bagning:

Sådan laver du havremel
Sådan laver du mandelmel
Sådan laver du mandelmel
Sådan laver du mandelmel af mandelmasse!


Og dette afslutter vores guide til glutenfri mel! Vi håber, du har lært noget nyt og fundet denne ressource nyttig. Tag det nu i brug! Find alle vores glutenfrie opskrifter her.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *