Gyldne pandestegte store hvide bønner med visne grøntsager – Rancho Gordo

Print

Salater

Vegetarisk

Hvide bønner

Stor hvid lima med visnet grønt som pynt på en tallerken

Yotam Ottolenghis skelsættende kogebog, Masserindeholder en opskrift på stegte limabønner serveret med et virvar af visne grøntsager og blød ost. Her er vores bud på den opskrift. Vi anbefaler selvfølgelig lidt Stardust som prikken over i’et, men du kan også bruge chilepulver eller sumac.

  • 3 til 5 spiseskefulde olivenolie, plus mere til drypning
  • 3 til 5 spsk saltet smør
  • 4 kopper kogte, drænede Rancho Gordo Large White Lima eller Royal Corona bønner, smidt med olivenolie
  • 4 grønne løg, skåret på langs i tynde bånd
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 4 kopper baby rucola eller baby spinat
  • Groft havsalt
  • Skal og saft af en citron
  • 1 til 2 teskefulde Rancho Gordo Stardust Dyppepulver, chilipulver eller sumac
  • 3 ounce gedeost (valgfrit)

Serverer 4

  1. I en stor stegepande, varm omkring en spiseskefuld smør og olie over medium-høj varme. Tilføj nok bønner til at lave et enkelt lag i gryden. Lad bønnerne stege uforstyrret i et minut eller to, og vend dem derefter forsigtigt og kog dem, indtil de er gyldne og blærede på begge sider.
  2. Overfør det første parti bønner til en stor skål; gentag med det resterende smør, olie og bønner.
  3. Når du er færdig med den sidste omgang bønner, tilsætter du et skvæt olie på panden og derefter grønne løg og hvidløg. Kog under omrøring, indtil løgene er let visne, cirka 2 minutter. Tilsæt rucola, sluk for varmen og rør rundt, så det blander godt. Overfør det grønne til skålen med stegte bønner. Rør forsigtigt, og tilsæt derefter salt, citronskal, citronsaft og Stardust efter smag.
  4. Smuldr ost over toppen, hvis det ønskes, tilsæt et skvæt olivenolie og server.


← Ældre indlæg

Nyere indlæg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *