Hakket salat med bønne-og-yoghurtdressing – Rancho Gordo

Martha Rose Shulmans geniale Caesar salatdressing lavet med bønner og yoghurt fik os til at tænke på bønnebaserede dressinger. Vi eksperimenterede og fandt frem til denne version ved at bruge vores ananaseddike.

Til dressingen:

• 1 fed hvidløg, halveret
• ½ kop kogte, drænede hvide bønner, såsom Alubia Blanca eller Marcella
• ½ kop almindelig græsk yoghurt eller almindelig yoghurt
• 1 ansjosfilet (valgfrit)
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk frisk citronsaft
• 1 spsk Rancho Gordo ananaseddike eller anden lys eddike
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk revet parmesanost
• Salt og friskkværnet peber efter smag

Til salaten:

• 4 kopper hakket årstidens salat
• ¼ rødløg, hakket
• 1 kop cherrytomater, halveret eller i kvarte
• 1 kop friske croutoner eller brødkrummer
• Friskrevet parmesanost til servering

Serverer 4

1. I en blender eller foodprocessor bearbejdes hvidløget til det er hakket. Skrab ned i siderne. Tilsæt bønner og yoghurt og kør til en jævn masse. Tilsæt ansjos, hvis du bruger, sennep, citronsaft, eddike, olie, parmesan og salt og peber, og blend indtil blandingen er jævn. Smag til og juster krydringen.
2. I en serveringsskål kombineres salaten med dressingen. Top med løg, tomater og croutoner. Smag til med salt, peber og citronsaft. Top med parmesanost og server.