Historien bag et Imperial Coffee Stout-samarbejde

I dag lærer vi om samarbejde i aktion med en ny imperial coffee stout, der bruger kaffe fra Silverskin Coffee Roasters.

AF VASILIA FANARIOTI
SÆRLIG ONLINE KORRESPONDENT

Billeder udlånt af Silverskin Coffee Roasters

Tillad os at rejse virtuelt til Dublin, Irland, hvor kaffe møder øl og whisky i et nyt kreativt samarbejde mellem Silverskin kafferistere, Porterhouse Brewing Co.og Dingle destilleri. Trioen er gået sammen om at skabe en enestående kaffestout; denne unikke bryg kombinerer den robuste smag af koldbrygget kaffe med den mørke rigdom af en stout og noter af bourbon.

De forbereder sig på at være vært for en særlig smagningsbegivenhed, hvor gæsterne får mulighed for at opleve historien bag denne unikke drik. Vi nåede ud til dem for at finde ud af mere om processen bag at skabe den lækre drik, og også for at opdage, hvad der skal til for at samarbejde og skabe et produkt, som forbrugerne elsker.

Bagsiden af kaffestoutdåsen forklarer brygningsprocessen og angiver ingredienser. Den har små symboler, der indikerer en kaffebønne, træfad, espressomaskine og ølglas. — Den nye øl er den første fadlagrede kejserlige kaffestout i Irland lavet med kold bryg.

Oprettelse af en Imperial Coffee Stout

Brygningsprocessen tog 24 timer for at sikre, at maltsmagene var koncentreret og andre komplekse smagsvarianter udviklet. Malet kaffe fra Finca Las Amapolas i Guatemala blev tilsat i slutningen af gæringen, hvilket gav øllet sin kaffesmag. For at forstærke smagen yderligere blev øllet lagret i ni måneder på Dingle Distillery bourbonfade. Til sidst blev en kold bryg fra den samme kaffe tilføjet til konditioneringstankene før konservering.

Viser en del af samlebåndet for coffee stout øldåserne. Dåser er på et bælte, der går forbi et kort metalrækværk, der holdes på plads med skruer og klemmer. — Stouten har antydninger af chokolade, toffee og vanilje sammen med ristet kaffe.

Dave Cummins, brandambassadør og salgschef for Porterhouse Brewing Co. & Dingle Distillery, forklarer, at deres mål var at skabe en ny unik stout-opskrift. “Vi ønskede at forbedre forbrugeroplevelsen, så vi mødtes med Silverskin, prøvede et par kaffer og nåede til enighed om, hvilken kaffebønne der ville passe bedst til denne stout. Kunderne elsker lokale samarbejder og produkter, der har en merværdi og en historie bag sig, og det ville vi gerne tilbyde dem.”

Bemærk, Dublinere! Der er en kaffe/øl/whiskysmagning på Silverskin Coffee Roasters den 15. december, komplet med drinks, foredrag og præmier.

Ved 13% ABV er den fadlagrede stout rig og kraftfuld, fuld af kaffesmag og aroma. Det speciel smagningsbegivenhed den 15. december vil fremvise øllet. ”Vi vil tage kunderne med på en sanserejse gennem processen med, hvordan stouten blev skabt ved at lave en dekonstruktion af den. De vil komme til at smage hver komponent og også lære historien bag den. Vi kan ikke vente!” siger Dave.

Forenede kræfter for lækre resultater

Det er ikke første gang, de tre virksomheder samarbejder. For et par år siden henvendte Porterhouse Brewing Co. sig til Silverskin Coffee Roasters med en idé om at skabe en morgenmadsstout ved hjælp af deres kaffe. Ølbryggerne ledte efter en unik måde at tilføje kompleksitet og smagsdybde til deres eksisterende stout-opskrifter. De følte, at kaffens rige og intense smag ville være den perfekte tilføjelse.

En hånd holder Up and at em breakfast coffee stout op. Flasken er af brunt glas, med et vækkeur komplet med klokker øverst, der gør etiketten. Viserne på vækkeuret viste klokken 6. Portehouse-logoet hviler på toppen af uret, og det er mærket 6,3% ABV. — Up and At ‘Em har modne blåbær, sherry-lignende smag med noter af hasselnød og mørk chokolade.

Resultatet af dette samarbejde blev Up & At ‘Em, en rig morgenmadsstout lavet med El Roble kaffe, fra Salaverria-familiens ejendom i El Salvadorproduceret udelukkende til Silverskin. Stouten vandt derefter sølvmedaljen i Dublin Craft Beer Cup. Ikke længe efter forsynede Dingle Distillery, ejet af de samme fyre som Porterhouse Brewing Co., Silverskin med et Pedro Ximenez sherryfade; holdet brugte det til at lagre kaffe i 209 dage for at skabe deres 209 whiskylagret kaffe.

Brian Kenny, direktør hos Silverskin, forklarer processen: “Vi tilføjede 5 kilo Finca Palmichal Colombia og lagrede kaffen i 209 dage. Dette blev gennemblødt i fadet i et temperatur-, fugtkontrolleret miljø. Vi brugte luftfugtere for at holde temperaturen og luftfugtigheden stabil. Resultatet har været en stor succes hos vores kunder!”

To mænd står på et lager ved siden af en kæmpe tønde mærket whiskylagret kaffe. Bag dem, på paller og en industriel metalhylde, er der stablet enorme poser med grønne kaffebønner. — Aldring af kaffe på tønder er et tilbagevenden til de tidlige dage af kaffehandelen,
når bønner blev sendt i de tønder, der var til rådighed.

Styrken ved succesfulde samarbejder

Samarbejde mellem virksomheder kan være utroligt givende og kan skabe produkter, der er unikke for markedet. Og hver af disse virksomheder har fundet succes i deres samarbejder. De siger, at det handler om at opbygge et stærkt forhold til hinanden, respektere hinandens håndværk og have tillid til deres evner.

Brian fra Silverskin påpeger, at det vigtigste element for at skabe et vellykket cross-branded produkt er mennesker. “Det samme kan siges om ethvert forhold, for den sags skyld,” siger han. “Drengenes kommunikation og åbenhed har været nøglen til vores synergi.”

En papkasse med de sorte og sølv dåser med imperial coffee stout. — Imperial coffee stout er tilgængelig i spiritusbutikker over hele Irland; Håndværkscentral tilbyder også international forsendelse.

Samarbejdet mellem Porterhouse Brewing Co., Silverskin Coffee Roasters og Dingle Distillery er et eksempel på, hvordan virksomheder kan arbejde sammen om at skabe unikke produkter af høj kvalitet, som kunderne elsker. De fortsætter med at skubbe grænserne for whisky, øl og kaffe sammen med endnu et produkt, der udkommer næste år.

Hvis du ønsker at deltage i smagningsarrangementet i Dublin, kan du køb billetter her. Alle indtægter fra begivenheden vil blive doneret til to af Dublins hospitaler: National Maternity Hospital og Temple Street Children’s Hospital.

OM FORFATTEREN

Vasileia Fanarioti (hun/hende) er senior onlinekorrespondent for Barista Magasinetog freelance tekstforfatter og redaktør med primært fokus på kaffenichen. Hun har også været frivillig tekstforfatter for JEG ER IKKE BARISTA NPO, der leverer indhold til at hjælpe med at uddanne folk om baristaer og deres arbejde. Du kan følge hendes eventyr kl thewanderingbean.net.