Hvad er kanalisering af espresso? Ekspertløsninger og tips!

espresso dryppende

At tage en sjat espresso, der ikke smager godt, kan være skuffende. Du skal prøve at finde ud af, hvad der forårsagede problemet, så du kan løse det næste gang og undgå den ubehagelige smag. Oftere end ikke, når en espresso smager dårligt, er kanalisering problemet.

Hvad er kanalisering, spørger du måske? Kort sagt er kanalisering, når der er svage punkter i din espresso-kaffeseng. Disse pletter får vandet til at strømme ujævnt gennem pucken. Når dette sker, står du over for både under- og overekstraktion, hvilket resulterer i en kop espresso, du foretrækker at smide ud. Lad os lære mere om kanalisering af espresso, hvad der forårsager det, og hvordan du forhåbentlig kan undgå det.

skillevæg 4

Hvorfor sker det?

Som vi nævnte ovenfor, har kanalisering af espresso meget at gøre med, hvordan vandet strømmer gennem kaffesengen. Ligesom alt andet vil vandet, der bevæger sig gennem din espressomaskine, tage den mindste modstands vej. Det betyder, at visse kaffegrums vil blive ekstraheret mere end andre.

Desværre er det svært for dig at vide, om kanalisering finder sted, fordi dit portafilter er låst på plads under udtrækning. Dette gælder især, hvis du bruger det portafilter, der fulgte med din espressomaskine. I stedet for at bruge disse grundlæggende portafiltre foreslår de fleste baristaer og kaffeeksperter at bruge et nøgent portafilter, også kendt som et bundløst portafilter.

Kaffe filter
Billedkredit af: StockSnap, pixabay

Hvad er tegnene på kanalisering af espresso?

Selvom du måske ikke er i stand til at se alt, der foregår inde i din espressomaskine, er der tegn på espressokanalisering, som du kan bemærke. Lad os lære disse tegn at hjælpe dig med bedre at forstå, hvorfor din espresso måske ikke smager sit bedste.

Optagelsen starter hurtigt

Dit espresso-træk bør ikke starte, før det korrekte tryk er opbygget. Hvis du bemærker, at dit skud kommer for tidligt, især før trykket stiger, kan du opleve kanalisering. Du kan også bemærke tegn på blondering. Uanset om dette sker, når espressoen rammer din kop eller midt i strømmen, er blondering en vigtig indikator på, at tingene ikke fungerer korrekt inde i dit filter.

Se dryppet

At holde øje med bunden af ​​dit portafilter kan hjælpe dig med at afgøre, om kanalisering finder sted. Hvis det ser ud til, at din espresso-dryp foretrækker et område frem for de andre, kan du have et problem. Det, du gerne vil se, er en jævn fordeling, men forvent ikke, at den er perfekt. En god kop espresso bør i det mindste flyde gennem mere end ét område. Du bør ikke se dit portafilter under denne proces.

Vandstråler

Et af de mest rodede tegn på kanalisering af espresso er, når vandstråler, små eller knap så små, udsendes fra bunden af ​​dit filter. Dette dramatiske tegn på kanalisering ender normalt i din maskines drypbakke, men kan finde vej til dig, hvis du står for tæt på.

Crema er ikke på niveau

Hvis nogen af ​​disse andre tegn finder sted, og du bemærker, at din crema er blegere, end den burde være, er dette endnu et tegn på kanalisering. Du kan også bemærke en mangel på crema for at indikere, at der er et problem.

espressomaskine
Billedkredit: Kevin Schmid, Unsplash

Hvordan kan jeg stoppe med at kanalisere espresso?

At lære at trække en god kop espresso kræver masser af øvelse. Du vil opdage, at flere faktorer skal arbejde sammen for at skabe en velsmagende kop. Hvis du bemærker kanalisering, når du prøver at tage et skud espresso, er der et par ting, du kan justere i håb om at minimere dette problem eller stoppe det helt. Lad os tage et kig på dem nu.

Juster din opskrift

At lave espresso ved at følge en solid opskrift kan hjælpe med at sætte en stopper for kanalisering. Ofte er det største problem, du står over for med din opskrift, malingen af ​​dine bønner. Hvis dine bønner males for fint, kan kanaliseringen øges. Det bedste forhold at følge for et godt træk er mellem 1:1 og 1:2,5. Du vil også holde dig til en tidsramme på omkring 20 til 35 sekunder.

Fordeling af Grinds

Du er måske ikke klar over det, men hvordan din kaffegrums fordeles i dit portafilter kan afgøre, hvor god din espressoshot er. Hvis tingene ikke er jævnt fordelt, er der større sandsynlighed for, at kanalisering finder sted. Din distribution begynder ikke, når du hælder kaffen i portafilteret. Det begynder med slibning. Hver kværn er forskellig og vil dispensere på en anden måde. For at undgå kanalisering ønsker du en jævn spredning og undgår kværne, der fokuserer på bestemte områder af filteret. Du kan hjælpe denne proces ved at rotere dit portafilter i små cirkler for at hjælpe med at udjævne din distribution.

Brug gode værktøjer

At have en god espresso-tamper kan hjælpe med at bekæmpe kanalisering. Når du bruger din tamper, så prøv at holde malingen i din kaffeseng så jævn som muligt. En hvilken som helst skråning kan få vandstrømmen til at favorisere den ene side og forårsage kanaldannelse.

Vælg det rigtige filter

Vi har allerede nævnt nøgne portafiltre. Hvis du virkelig ønsker at bekæmpe kanalisering af espresso, skal du undgå at bruge det normale portafilter, der følger med din maskine, og vælge et nøgent eller bundløst filter. Dette giver dig mulighed for bedre at se strømmen af ​​vand gennem filteret og spotte potentielle problemer, der kunne finde sted med dit espressotræk.

Cyetus espressomaskine portafilter og tamper

Ofte stillede spørgsmål (ofte stillede spørgsmål)

Hvordan smager espresso, når kanalisering sker?

Desværre ikke så godt. På grund af vandets ujævne strømning kan din espresso være ubalanceret. Du vil bemærke både en svag og sur smag, der er alt for bitter. Helt ærligt, det gør det ret svært at afslutte dit skud.

Hvad er espresso blonding?

Ja, blondering er et tegn på kanalisering, men hvad er blonding egentlig? Det er, når farven på dit espressoshot skifter fra den normale mørke farve til en lysebrun. Dette viser normalt slutningen af ​​ekstraktion. Hvis dette sker i de tidlige stadier af at trække dit skud og gennem resten af ​​processen, er det en klar indikator for et underudtrukket skud. Dette problem kan være forårsaget på grund af kanalisering.

Hvordan vælger jeg den rigtige sabotage?

Når du vælger en sabotage, er det bedst at sikre, at den fungerer godt sammen med dit portafilter. Du skal bruge en, der har den rigtige diameter, vægt og materiale. Du har brug for en tæt pasform, så din kaffeseng holdes jævn.

kaffebønner og portafilter
Billedkredit: Marian Weyo, Shutterstock

En hurtig referencevejledning

Sådan finder du kanalisering af espresso

  • Hold øje med undersiden af ​​dit filter for huller i flowet
  • Optagelserne starter for hurtigt
  • Blonding starter tidligt i processen og fortsætter hele vejen igennem
  • Crema er ikke på niveau

Sådan stopper du kanalisering af espresso

  • Juster din opskrift og brug de rigtige forhold
  • Fordel dine kværn korrekt
  • Brug gode værktøjer til stamping
  • Brug et nøgen portafilter, så du kan holde øje med flowet

skillevæg 5

Konklusion

Hvis du oplever kanalisering, når du tager et skud espresso, skal du ikke føle dig alene. De bedste baristaer i verden har beskæftiget sig med dette problem, og vil højst sandsynligt gøre det igen. Lad det ikke forhindre dig i at lave din egen espresso og blive bedre til det. Med lidt øvelse og efter et par af de tips, vi har nævnt ovenfor, kan du nemt sætte en stopper for kanalisering og lave en god kop espresso. Før du ved af det, vil du være klar til at sætte dine træk imod dine yndlingskaffebarer.


Udvalgt billedkredit: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *