Hvad skal du kigge efter, når du smagsprøver din private label-kaffe

Hvad skal du kigge efter, når du smagsprøver din private label-kaffe

Rig. Jordisk. Nutty. Bittersød. Duften af ​​en god kop kaffe kan begynde at vække dig, før du overhovedet tager den første slurk — og når du gør det, er det som magi. Men hvad definerer en god kop kaffe?

Uanset om du er en livslang kaffekender eller lige er begyndt at udvikle en raffineret java-gane, er det vigtigt at indsnævre kvaliteterne ved en fremragende bryg. Når du har lært at smagsteste kaffe, er du på vej til at skabe et produkt, som du stolt kan promovere. Her giver vi indsigt i, hvordan man går til kaffesmagning, og hvilke specifikke kvaliteter man skal kigge efter.

Hvad er kaffecupping?

Kaffecupping er den officielle betegnelse for en kaffesmagning. Cupping coffee refererer til, hvordan kaffeproducenter og -købere smager kaffe for at kontrollere et parti for kvalitetskontrol. Under en kaffecupping scorer smagerne kaffe på forskellige aspekter, såsom renhed, surhed, sødme, mundfornemmelse og eftersmag. På baggrund af disse rangeringer beslutter smagerne, om partiet kaffe lever op til deres standarder.

Sådan laver du en kop kaffe

Hvis du er interesseret i at lave en kaffesmagningsbegivenhed, vil du gerne følge den grundlæggende kontur af en kaffekoppning:

  1. Gennemfør en blindopsætning
  2. Duft de tørre kaffearomaer
  3. Vurder de våde kaffearomaer
  4. Smag på kaffesmagene
  5. Score kaffen

De følgende afsnit vil se nærmere på hvert af disse trin.

1. Blindopsætning

For at sikre, at du giver hver kaffe en retfærdig, upartisk smag, skal du opsætte en blind kaffekopp. Start med at nummerere hver kaffe og skrive kaffen og dens nummer ned på et stykke papir. Skriv de respektive tal på bunden af ​​dit bryggekar, og sørg for at male hver kaffe i den passende nummererede beholder. Du kan ændre deres rækkefølge efter brygning for at forhindre dig i at vide, hvilken der er hvilken.

Når du har nummereret alt, skal du skjule stykket papir for at forhindre dig i at kigge på tallene. Når cuppingen er færdig, kan du se på tallene på bryggebeholderne for at finde ud af identiteten af ​​hver kaffe, du scorede. Selvom dette trin er valgfrit, er det en fremragende metode til at holde cupping-oplevelsen ærlig og eliminere enhver skævhed mod oprindelse, rister eller andre variabler, du måtte have.

2. De tørre kaffearomaer

Når du har indstillet din blindsmagning, er du klar til at vurdere kaffearomaerne. En ordentlig kaffesmagning involverer en blanding af både lugt og smag. Tag dig tid til begge dele, og lad dine sanser opsuge alle detaljer. Mens du smagsprøver forskellige kaffer, skal du bruge et øjeblik på at lægge mærke til duften, før du nogensinde tager en slurk. Vær sikker på, at din næse er klar, og lav din test i et rum, der ikke er fyldt med andre stærke dufte eller distraktioner.

Tør kaffearomaer identificeres bedst i groftmalet kaffe. Du kan enten lugte til grunden inden brygning eller male en separat lille portion på cirka 10 gram og indånde duften. Duften af ​​kaffe kan opdeles i tre hovedkategorier:

  • Enzymatisk: Takket være kaffebønnens oprindelse som frugtfrø, udsender mange kaffer en blomster- eller frugtlignende aroma. Bestemt af hvor bønnerne blev høstet, kunne denne duft tage form af en sød bær eller bittersød citrusduft.
  • Sukker: Når de udsættes for varme, kan aminosyrer og sukker antage en nøddeagtig eller chokoladeagtig aroma. Afhængigt af din kafferistning vil du muligvis bemærke en stærk brun farin lugt.
  • Tør destillation: Når bønner tilberedes i risteren, kan de antage aromaer som træ, tobak eller læder. Mørkere stege vil have stærkere tør destillationsdufte. Selvom dette kan minde dig om en brændt lugt, betyder det ikke, at mørke stege har noget galt med dem – det betyder bare en stærkere smag.

Tag dig tid til at notere disse faktorer. Analyser, hvilke slags sukker, enzymer og destillationsdetaljer du kan bemærke fra aromaen alene. Nu er det tid til at det rigtige sjove begynder – lad os begynde at smage.

3. De våde kaffearomaer

At smage kaffen starter med at brygge den. Sørg for at give hver kaffe god tid til at brygge uden forstyrrelser, så kaffegrumset kan danne en skorpe på kaffens overflade. Denne skorpe tjener til at låse kaffens aromaer, hvilket vil give dig et bedre pift, når det er tid til at evaluere de våde kaffearomaer.

Når bryggetiden er gået, skal du tage en skefuld af det friskbryggede kaffegrums og trække vejret dybt ind, så aromaerne kan oversvømme dine sanser. Rør forsigtigt i kaffegrumset for at forstyrre aromaerne igen, og indånd derefter for at opleve endnu en koncentreret duft af aromaerne. Vær opmærksom på, om den våde aroma er forskellig fra den tørre aroma.

4. Smagstesten

Med dine lugtesanser aktiveret, er det tid til langsomt at nippe til din kaffe. Sørg for at flytte væsken rundt på din tunge, så enhver smagsløg – fra sød til bitter – har en chance for at nyde smagen. Dette opnås bedst gennem en slurpende handling. Tag noter og del dine tanker. Gentag denne proces med hver type kaffe, du prøver.

Der er ingen grænser for den slags smag, du kan smage. Prøv virkelig at finde de specifikke adjektiver for at beskrive, hvad du drikker – dette vil hjælpe dig med at sammenligne dine bryg og til sidst beslutte, hvad du skal vælge som dit produkt. Kaffesmag kan defineres ved noter som:

  • Lyse
  • Karamellagtig
  • Jordisk
  • Urte
  • Nutty
  • Krydret
  • Woody
  • Akrid

Dette er ikke en udtømmende liste – der er utallige kaffesmagningsnoter, du måske kan identificere. Bliv kreativ!

5. Scoringen

Når du skal vælge det rigtige produkt til dit private kaffemærke, er der fem nøglefaktorer, du skal overveje. De unikke noter af hver ristning er påvirket af kaffetypen, dens høststed og hvordan den behandles. Du skal være særlig opmærksom på din kaffe:

  • Sødme: Tænk på, hvor sød kaffen er naturligt – nogle vil være mere bitre end andre. Indsnævr hvilken slags sødme det er. For eksempel kan smagen minde dig om honning, hvidt sukker eller karameliseret brun farin.
  • Legeme: Nogle kaffer vil sidde let på tungen, mens andre giver en tungere krop. Sammenlign kroppen af ​​din kaffe med mælk, for eksempel. Sødmælk og fedtfri mælk vil føles tykkere eller tyndere i munden. Det samme gælder for en kafferistning.
  • Surhedsgrad: Subtile syrlige hints, som grapefrugt eller citron, kan give en syrlig fornemmelse og styrke til dit bryg. Vurder surhedsgraden af ​​din kaffe ved at sammenligne den med citrusfrugter.
  • Smag: Tænk over, hvad smagen af ​​hver kaffe minder dig om. Uanset om det er en læderjakke eller en chokoladekage, skal du tegne forbindelser mellem kaffen og andre smage for at identificere dens overordnede smag.
  • Afslut: Efter du har taget den sidste slurk, hvilken fornemmelse dvæler i din mund? Det kan være sødt, tykt, tørt eller langtidsholdbart. Din kaffes finish er vigtig, da den vil efterlade dine kunder med et varigt indtryk.

Afvejning af disse vigtige egenskaber i forhold til dine noter om kaffens aromaer vil hjælpe dig med at beslutte, hvilken kaffe der generelt klarede sig bedst. Når du har afgjort det endelige resultat for hver kaffe, kan du gå tilbage og tjekke deres identitet på det originale stykke papir for at finde ud af, hvilken kaffe, der viste sig at være den bedste for dit brand.

Partner med Joe’s Garage Coffee

Leder du efter ekspertpartnere til at lancere dit private kaffemærke? Joe’s Garage Coffee har dækket dig. Som kaffeelskere og folkelskende mennesker har vi leveret fleksible kafferistnings- og emballeringstjenester i mere end 20 år. Vi samarbejder med alle slags virksomheder for at skabe skræddersyede blandinger, pakke din specialristede kaffe og hjælpe med at få dit private label kaffebrand op at køre. For at lære mere, kontakt vores team i dag.

Her er Specialty Coffee Associations protokoller og bedste praksis.

Relateret indhold

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *