Hvordan adskiller disse stege sig?

Du begynder hver morgen med en kop kaffe, men har du nogensinde stoppet op for at tænke over forskellene mellem stege?

Hvorfor er nogle kaffebønner mørkere end andre? Italienske og franske riste er to af de mørkeste kaffebønner, der findes, men hvad er forskellen mellem de to?

Franske og italienske stege er begge mørke stege, hvor italiensk er den mørkeste steg, du kan få. Italiensk steg er adskilt af sin brændte smag. Fransk stege derimod giver en bitter, røget smag. Begge stege har lavt koffein- og surhedsniveau på grund af deres lange stegetid.

Denne artikel diskuterer forskellene mellem italienske og franske ristede kaffebønner, hvordan brændere tilbereder dem og deres smagsprofiler. Læs videre for at lære mere om disse to mørke stege.

Er fransk steg og italiensk steg det samme?

Fransk steg og italiensk steg er ikke det samme. Begge er mørke stege, hvor italiensk er den mørkere af de to, hvilket resulterer i en næsten sort bønne. Franskristede kaffebønner er mørkebrune. Italiensk stege kan have en dristigere smag, men begge har lignende koffeinindhold.

Nogle mennesker lægger stor vægt på den naturlige smag af selve kaffebønnen, mens andre foretrækker deres kaffe supermørk, uden at være opmærksom på, hvor den kom fra.

Interessant nok tror mange mennesker, at jo mørkere kaffen er, jo stærkere er den. Det er dog ikke nødvendigvis sandt.

At forstå, hvad der kvalificerer en mørk stege

Mørkere stege har en tendens til at have en “stærkere” smag, så italiensk stege ville blive betragtet som stærkere end fransk steg med hensyn til smag. Men jo mørkere stegen er, jo mindre koffein findes der i bønnen.

Med det sagt, så vejer franske og italienske ristede bønner mindre end medium eller lettere ristninger (på grund af nedbrydningen af ​​cellelegemet under ristning), så baristaer bruger flere mørkristede bønner til en kande kaffe.

Som sådan er koffeinen i en kop fransk eller italiensk ristet nogenlunde det samme som en let ristet kaffe.

Derudover er der mindre surhed i mørke stege sammenlignet med mellemstore eller lette stege.

Kafferistningsprocessen

Før du går videre, er det vigtigt at vide hvordan kaffebønneristningen fungerer. Dette hjælper til bedre at forstå forskellene mellem stege.

Alle kaffebønner, inklusive Arabica, Robusta, Liberica og Excelsa (de to førstnævnte er de mest almindelige), begynder med en grøn farve.

Under kaffebønneristningsprocesbønnerne begynder at ændre nuance – først bliver de gule, derefter lysebrune og bliver mørkere, jo længere de steger.

Kaffebønner udsender en knækkende lyd efter at have nået en indre temperatur på omkring 385°F (196,11°C).

Roasters omtaler denne lyd som det “første knæk”. På grund af varmen er bønnerne under et stort pres, så de revner og frigiver damp og kuldioxid.

Blondristede kaffebønner.

Brændere trækker kaffebønner kort efter den første revne for let og nogle mellemristninger.

Omkring 435°F (223,88°C), hvis bønnerne fortsætter med at riste, går de gennem en “anden revne”, og udsender en blødere lyd end den første revne.

På dette tidspunkt begynder olier i bønnen at sive ud til den ydre skal.

Bønnerne ser større ud end lysristede kaffebønner. Det anden revne giver mørkere stege.

Både franske og italienske stege (og andre mørke stege) fortsætter opvarmningen indtil den anden revne eller efter. Italienske stege varmer længere end franske stege.

Hvis risterne ikke er opmærksomme efter den anden revne, kan bønnerne blive til trækul.

I så fald er de ubrugelige og falder let i stykker med enhver form for håndtering. Som sådan er stegere utroligt opmærksomme under stegeprocessen.

Hvordan adskiller fransk steg og italiensk stege sig?

Franske og italienske stege adskiller sig i deres stegeproces. Begge tåler stegeprocessen ud over det andet knæk, men italienske stege går lidt længere, hvilket resulterer i en næsten sort bønne med en forkullet, brændt smag. Franske stege er mørkebrune med en bittersød, røget smag.

Fransk steg vs. italiensk steg

Mens franske og italienske stege deler mange ligheder, er der et par forskelle, som vist i skemaet nedenfor:

Egenskaber: Fransk stege: Italiensk stege:
Type steg Mørk Mørk
Bønnens oprindelse Arabica eller Robusta Arabica eller Robusta
Bønnefarve Meget mørkebrun Næsten sort
Smag Røget, bittersød Brændt, forkullet
Surhedsgrad Lav Lav
Koffeinindhold Lav Lav

Som du kan se, er den primære forskel mellem fransk og italiensk stege bønnens farve og smagsprofiler.

Bortset fra det er der flere ligheder end forskelle. Den steg, du vælger, afhænger af din smagspalette.

Hvordan laves fransk ristet kaffe?

Fransk ristet kaffe tilberedes ved at bruge enhver form for kaffebønner, der er ristet til et bestemt niveau af mørke efter den anden revne. Disse bønner er mørkebrune i farve, ligner mørk chokolade. Bønnerne udvikler en glans på grund af deres naturlige olier og producerer en fed, bittersød, røget smagende kaffe.

Fransk ristet kaffe laves ikke i Frankrig, selvom mørke ristede er populære i landet. Bestil en “café” i Frankrig, og baristaen vil give dig en espresso.

Selve bønnerne dyrkes heller ikke i Frankrig. De fleste producenter dyrker kaffebønner nær ækvator, da dette er det bedste miljø for at dyrke bønnerne.

Når man laver fransk ristet kaffe, kan brændere bruge enhver bønne, uanset oprindelsesland. Robusta bønner er almindeligt anvendt i Frankrig, hvorimod mange steder i USA (inklusive Starbucks) bruges Arabica bønner.

Fransk stege på Agtron Gourmet-skalaen

Det Agtron Gourmet-vægt er en måde at klassificere forskellige kafferistninger på. Ved hjælp af denne skala opregner Specialty Coffee Association of America fransk ristet kaffe som en mørk ristet, der sidder mellem 28 og 35.

Det betyder, at det er en af ​​de mørkeste kaffer, du kan finde. Denne stegeprofil er også almindeligt at finde i amerikansk espresso.

Hvordan laves italiensk ristet kaffe?

Mange mennesker er under indtryk af, at fransk ristning er den mørkeste kafferistning, du kan finde, men italiensk ristning er mørkere. Bortset fra dette resulterer italienske stege i en mere fedtet bønne.

Italiensk ristet kaffe begynder med alle kaffebønner. Under ristningsprocessen overskrider bønnerne den anden revne, hvilket resulterer i næsten forkullede bønner. De indeholder meget lidt koffein og syrer sammenlignet med deres lettere modstykker. Folk beskriver ofte italiensk stegesmag som brændt.

Ekstra mørkristede kaffebønner.

Hvad er unikt ved Italiensk ristet kaffe er, at den rister så længe, ​​at drikkende normalt ikke er i stand til at genkende nogen definerende egenskaber ved den originale kaffebønne.

Som sådan kan mange ikke fortælle, hvor bønnerne stammer fra, og heller ikke om risteriet brugte kaffebønner af høj kvalitet eller lav kvalitet.

Producenten kunne have ristet kaffebønnerne for to måneder siden, og der ville være lidt at sige.

Den smag, som de fleste mennesker opdager, når de drikker en ekstrem mørk ristning, er resultatet af ristningsprocessen, ikke den naturlige kaffebønne. Ristning af bønner til dette niveau af mørke brænder enhver smag ud.

Mange mennesker i det sydlige Italien nyder denne super mørke stege.

Smagstesten: Fransk steg vs italiensk steg

Som mørke ristninger får både fransk og italiensk kaffe deres smag fra ristningsprocessen. Der er meget få differentierende egenskaber tilbage efter stegning til denne grad af mørke.

Fransk stege har en robust og fed smag, der ligner mørk chokolade eller ristede nødder. Kaffekendere kan muligvis skelne nogle afdæmpede noter af de originale kaffebønner, men ikke så meget som ved lettere ristninger.

Der er dominerende bittersøde toner med en ristet, røget smag.

En sammenligning mellem en fransk steg vs. italiensk steg side om side.

Nogle mener, at franske stege ofte fremviser lettere elementer, som f.eks varme, citrusagtige noter.

Interessant nok, på trods af den lange risteproces, hævder folk, at Sumatra franske ristede kaffer indeholder jordagtige elementer, der virker krydrede eller mosede.

Nogle siger endda, at denne kaffe har elementer, der minder om smagen af ​​svampe.

Italiensk stege og andre ekstremt mørke stege kan være usædvanlig bitre med dominerende brændte noter.

Den lange risteproces resulterer i karboniserede fibre, hvilket fører til den karakteristiske smagsprofil.

Lysristede og ekstra mørkristede kaffebønner sammenlignet efter vægt.
Let stege til venstre. Ekstra mørk stegt til højre

Der er få eller ingen naturlige egenskaber ved selve bønnen i den samlede smag. Drikkens krop er tynd med lav surhed.

Hvorfor hedder de forskellige stege fransk og italiensk?

Franske og italienske stege fik deres navne på grund af regionale præferencer. Den foretrukne kaffe i Frankrig er ofte mørk og bitter med en del tilsat sukker. I Italien foretrækker folk espresso, lavet af supermørke kaffebønner.

I hele det tidlige 19. århundrede kunne folk i hele Frankrig lide overekstraherede kaffebønner.

Selvom vi måske aldrig kender den præcise årsag til, at navnet på den mørke stege har siddet fast.

Interessant nok, mens Frankrig er kendt for sit gourmetkøkken, bruger det meste af kaffen, der bruges på franske caféer, Robusta bønner, ikke de højere kvalitet Arabica bønner.

Mod sydvest foretrækker italienerne ekstremt mørke stege med intens, forkullet smag (især i den sydlige del af landet).

Faktisk er espresso det valg af bryggemetode – og selvfølgelig betyder det mørkristet kaffe.

Espresso shot i et lille glas.

Forskellige regioner i hele landet tilbyder deres egne unikke twists på espresso, så sørg for at prøve et par stykker, hvis du nogensinde besøger det smukke land.

Konklusion

Ifølge New York Post er de fleste kaffekendere (og amatører) foretrækker en mellemstegt kaffe.

Det oplyser Los Angeles Times dog mørke stege er de mest populære sælgende kaffemærker.

Uanset hvilken kaffe folk foretrækker, forbliver mørk ristning en fast bestanddel i forskellige regioner af verden, på trods af manglen på karakteristiske kaffebønnesmag.

Det ser ud til, at nogle foretrækker den dristige, bittersøde smag skabt af den lange stegeproces frem for de lette, blomsteragtige og nogle gange søde noter af lettere stege.

Kaffeopskrifter at prøve

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *