Hvordan er kaffe koffeinfri?

Der er tre hovedmetoder til koffeinfritagelse:

– Den schweiziske vandkoffeinfri proces

– CO2-koffeinfri proces

– Methylenchlorid koffeinfri proces

– Ethylacetat koffeinfri proces

Den schweiziske vandproces

Decadent Decaf bruger kun Swiss Water Process koffeinfri kaffebønner, som er certificeret 99,9% koffeinfri og bruger vand (ingen yukky kemikalier overhovedet) til at fjerne koffein fra bønnerne.

Udviklet i Schweiz i 1980’erne Schweizisk vandproces er en kemikaliefri proces. De grønne (rå) kaffebønner nedsænkes i vand for at ekstrahere koffeinen ved hjælp af vand mættet med ønskværdige kaffekomponenter, hvorved udvindingen af ​​kaffeolier og smagsstoffer under koffeinfri proces reduceres.

Det betyder, at koffeinen udvindes, men ikke smagen. Denne dampningsproces tager 8 til 10 timer og involverer flytning af koffeinfri batch til forskellige dampbade. I øjeblikket bruger Decadent Decaf kun førsteklasses kaffebønner af høj kvalitet, koffeinfri ved brug af den schweiziske vandproces.

Du kan finde ud af mere om den schweiziske vandkoffeinfri proces i detaljer her på vores Swiss Water Decaf Side.

CO2 koffeinfri proces

CO2-metoden er udviklet af Dr. Kurt Zosel fra Max Planck Instituttet.

I videnskabssprog kaldes dette superkritisk væskeudvinding. Grundlæggende starter processen med, at bønnerne nedsænkes i kuldioxid (samme gas som i brusende vand) i omkring 10 timer.

Nogle brændere kalder det Koffeinfri proces med mousserende vandmen vi mener, at dette ikke er korrekt, og de bør bruge det korrekte udtryk CO2-proces.

Efter en grundig iblødsætning fjernes den tryksatte CO2 indeholdende opløst koffein fra kammeret, som returneres til atmosfærisk tryk, så CO2’en kan fordampe.

Dette gør det muligt at fjerne koffeinen ved hjælp af kulfiltre. Igen undgår denne proces brugen af ​​skadelige stoffer, og Decadent Decaf undersøger indkøb af premium, velsmagende bønner ved hjælp af CO2-processen for fremtiden.

I miljømæssig henseende er den anvendte CO2 i en permanent cyklus snarere end udluftet til atmosfæren – der vil være en vis yderligere afgasning, når bønnerne fjernes fra systemet (ingen proces er perfekt), men for det meste er det en lukket system, hvilket er godt nyt for miljøet.

Methylene Chloride Decaf Process (MCP)

Koffeinfri methylenchloridopløsningsmiddel er den gammeldags måde at fjerne koffein på, og det er stadig sådan, at langt størstedelen af ​​kaffe er koffeinfri globalt.

Når du drikker koffeinfri instant kaffe, vil den næsten helt sikkert være koffeinfri ved hjælp af Methylene Chloride opløsningsmiddelprocessen.

Ligeledes, hvis der ikke er nogen omtale af, hvordan den ristede kaffe blev koffeinfri på pakken, er det igen næsten sikkert at være MCP.

Men hvad er det?

Methylenchlorid er et farveløst kemisk opløsningsmiddel i flydende form med en let sødlig aroma med et kogepunkt på 104°F. Det er et kemisk opløsningsmiddel med flere anvendelsesmuligheder, herunder malingsfjerner og hårspray.

Metoden til koffeinfri opløsningsmiddel er som følger:

  1. Først behandles kaffebønnerne med damp for at trække koffeinen fra den indre kaffebønne til den ydre overflade af bønnen.
  2. Methylenchlorid påføres direkte på bønnerne. Som et kemisk opløsningsmiddel fjerner MC koffeinen.
  3. Derefter tilføres kaffebønnerne damp igen for at drive resterende opløsningsmiddel ud.
  4. Til sidst tørres og ristes bønnerne, hvilket fjerner eventuelle yderligere rester af det kemiske opløsningsmiddel.
  5. Enhver mængde methylenchlorid tilbage i brygget kaffe ville være mindre end en del per million.

Ethylacetat koffeinfri proces (EA)

En stadig mere populær ny koffeinfri proces er Ethyl Acetate (EA) koffeinfri proces, ofte kaldet “Sugar Cane Decaf”, men hvad handler EA koffeinfri kaffeproces om?

Kort sagt bruger ethylacetat-koffeinfri metode et naturligt opløsningsmiddel – ethylacetat – til at fjerne koffein fra kaffebønnerne.

Ethylacetat ses af nogle som mere “naturligt” end andre kemikalier, da det findes naturligt i små mængder i modnende vegetation, såsom sukkerrør, æbler og brombær.

Derfor, da dette opløsningsmiddel forekommer i naturen, markedsføres det ofte som “naturligt” koffeinfrit eller som “Koffeinfri sukkerrør” da ethylacetat normalt kommer som et biprodukt fra gæringen af ​​sukkerrør under fremstillingen af ​​forarbejdet sukker.

Men ifølge forskellige videnskabelige kilder (kilde: Coffee Confidential), på grund af omkostningerne ved at indsamle naturligt ethylacetat, er kemikaliet, der bruges til koffeinfritagelse, ofte faktisk syntetisk.

Dette skyldes, at ethylacetat kan købes og fremstilles billigere ved hjælp af ethylalkohol og eddikesyre, som begge normalt er fremstillet af naturlige ingredienser og petroleumsderivater.

Hvad er den videnskabelige proces for koffeinfri ethylacetat?

i) De grønne bønner lægges først i blød i vand og derefter dampet for at udvide bønnens celler.

ii) De grønne bønner gennemblødes og vaskes i ethylacetatopløsning, som tiltrækker og fjerner koffeinen

iii) Efter ethylacetatvasken skylles kaffen, tørres og pakkes til forsendelse.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *