Hvordan vurderer Swiss Water Decaf sin egen koffeinfri kaffe?

De fleste mennesker, der arbejder med kaffe, er mere end fortrolige med processen med cupping for at lære enhver kaffe at kende og effekten af ​​ens ristningsstil på den kaffe.

Men er kaffekoppning anderledes for koffeinfri bønner?

Det schweiziske Water Decaf Process-team siger både ja og nej.

“For at bestemme smagsnoter kopper vi alle vores kaffe og udsætter dem for de samme strenge evalueringer, som anvendes på ikke-koffeinfri.” forklarer Chad Trewick, Green Coffee Consultant, Trading, hos Swiss Water.

Trewick tilføjer, at kaffe bedømmes i henhold til standardiserede SCA-cupping-protokoller. Det er selvfølgelig i denne proces, vi bestemmer smagsnoter, vi finder i processen – som antydningerne af blåbær, mango, kanel og sort te, vi smager i deres seneste Small Batch Series-tilbud fra Panama.

Men er der forskelle i tilgangen, når man laver koffeinfri?

For at være sikker på, at vi imødekommer nogle af nuancerne ved koffeinfritagelse – specielt vores kemikaliefri koffeinfri proces, som ikke giver nye smagsvarianter som nogle andre koffeinfri metoder – leder vi også efter et par andre kvaliteter.

På grund af ændringer i kaffebønnens kemi under koffeinfrihed (hvilket kan påvirke kroppen og mundfølelsen af ​​en kaffe), ser vi også specifikt på ting som tykkelse, tekstur og det, vi kalder “overordnet lighed” – en score, vi giver at vurdere, hvor tæt på en kaffes koffeinholdige modstykke koffeinfrien er landet.

Mens vi ofte deler de noter, der er mest umiddelbart tilgængelige for slutforbrugeren, f.eks. krop og specifikke smagsvarianter, vi finder, registrerer vi langt flere data internt for vores egen langsigtede viden om, hvordan koffeinfri virker.

Og fordi Swiss Water Decaf koffeinfri kaffe fra hele verden, har vi været i stand til at observere, at virkningen koffeinfrihed har på en kaffe fra et oprindelsesland, væksthøjde eller forarbejdningsmetode kan variere kaffe til kaffe. Så tager vi denne viden og bruger den til at få det bedste ud af hver kaffe, vi møder. Som al videnskab er det en proces, og en der er uendeligt fascinerende.

“Vi lærer altid om, hvilke egenskaber der forstærkes af, formindskes af osv. koffeinfri proces,” siger Trewick. Det er vores konstant voksende forståelse af disse nuancer, der har ført til, at folk har betroet os sjældne, ekstremt specielle kaffer, der har indtaget konkurrencescenen.

Trewick og det schweiziske Water Decaf-kaffehold er spændte på en fremtid med fortsatte eksperimenter og videnindsamling. Og en del af det sjove er, at hver ny ting, vi lærer, åbner op for flere spørgsmål at udforske.

Så hvad ved vi med sikkerhed?

At den schweiziske vandproces analyseres konstant for at sikre, at vi leverer den nærmeste, mest levende koffeinfri gengivelse af enhver kaffe, vi håndterer. Og at vi er i stand til at gøre det uden at tilsætte kemikalier er ikke kun kirsebæret på toppen – det er vores ledende princip. Vi håber, du har det lige så godt med vores koffeinfrie, som vi synes, de smager!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *