Hvorfor falder min opskummede mælk sammen? Hvad skal man vide!

sammenfalden mælkeskum på kaffe

Mælkeskum er en af ​​lattens mest attraktive egenskaber. Den cremede mælkeskum skaber en hyggelig følelse i os, mens vi nipper, selv mens koffeinen hyper os til dagens begivenheder forude. Enhver barista, uanset om den er professionel eller hjemme, kender til den skuffelse, vi føler, når vi tror, ​​vi har tilberedt en smuk skummende latte, bare for at se mælkeskummet forsvinde kort tid senere. Højkvalitets, langtidsholdbart mælkeskum er et af hovedmålene med at lave en rigtig god latte, så forvarm din espressomaskine, så begynder vi at dampe, efter at vi har delt nogle tips til, hvordan du får dit skum til at skille sig ud.

skillevæg 3

Top 3 almindelige årsager til, at mælkeskum kollapser:

Mælk skummer, da det tvungne varme vand og luft fra damprøret adskiller dets partikler. Denne proces skaber den cremethed, som vi higer efter. Nogle årsager til, at din mælk måske ikke skummer, eller snart falder fra hinanden efter bobling, kan skyldes disse almindelige faktorer.

1. Mælken har ikke den rigtige temperatur

hælde mælk på mason krukke
Billedkredit: Nikolai Chernichenko, Unsplash

Du kan skumme kold mælk. Dypblendere og piskeris giver dig mulighed for at skumme mælken uden at opvarme den, hvilket gør disse værktøjer til et godt valg til kolde drikke. Mælk kan dog blive for varm til at skumme ordentligt. Hvis mælk nærmer sig kogepunktet vil den skolde. Partiklerne skiller for meget, og mælken vil smage lidt sved og sur. Skoldet mælk skummer ikke. Ideelt set vil du sigte efter omkring 140ºF for en perfekt mælketemperatur til en varm latte. Overskrid aldrig 165ºF for at undgå skoldning af mælken.


2. Dampstaven er ikke på det rigtige sted

dampende mælk
Billedkredit: RaymondOng, Pixabay

Du skal nedsænke spidsen af ​​dampstaven cirka 1 tomme under mælkens overflade. Hvis du dykker dybere, vil du ikke cirkulere nok luft til at skabe bobler. Men hvis du holder damprøret lige på overfladen, vil ikke kun din mælk forblive afkølet, men du vil også kun lave store bobler (og sprøjte det ud over dig selv også).


3. Nogle plantebaserede mælke skummer ikke

et glas kartoffelmælk
Billedkredit: Lazhko Svetlana, Shutterstock

Ris, macadamia og cashewmælk er ikke gode valg til opskummede drinks. Skum er den mindst ønskværdige af mejeriprodukterne, men du kan få det til at fungere ved at støde din kop på disken for at få de større bobler til at sprede sig og skabe en glattere tekstur.

skillevæg 6

Sådan danner du det perfekte skum

Nu hvor du kender de almindelige årsager til, at mælkeskum falder sammen, lad os gøre os klar til at skabe den perfekte latte. Snup en kop til dampning og din valgfri mælk, og gå til køkkenet.

1. Hæld mælken efter eget valg i din kande

hælde mælk i latte art dampende kande

Opskummet mælk er mere voluminøs end almindelig mælk direkte fra køleskabet, så sørg for at efterlade lidt plads til mælken og eventuelle tilsatte espressoshots, hvis du planlægger at drikke ud af din kop, når du er færdig. På grund af deres sammensætning fungerer sødmælk eller havremælk bedst, men du kan også bruge 2% eller mandel. Soja skaber et tættere skum, så det ville give en ekstra cremet forkælelse, men planlæg ikke, at den skal samarbejde om latte art. Da det er tungere, vil det bare dumpe ud i stedet for at hælde yndefuldt.


2. Hvis du bruger en dampstav, skal du placere dampspidsen cirka 1 tomme under mælkens overflade og damp

mælkeskummende
Billedkredit: Simon Takatomi, Unsplash

Hvis du bruger et alternativ med damprør, skal du piske, blande eller skumme, indtil du opnår den ønskede tekstur. Til varme latte skal du huske, at 140ºF er en ideel temperatur for din mælk. Gå aldrig over 165ºF, da du vil risikere at skolde din mælk.


3. Hvis du har mange store bobler, så stød forsigtigt koppen mod disken

mælkeskum
Billedkredit: Free-Photos, Pixabay

Nogle mælkevalg, såsom 2 %, kan skabe flere bobler end andre. De fleste mennesker synes, at dette er lidt ubehageligt, da mikroskum er det foretrukne look. Du skal blot støde din kop mod disken for at sprænge boblerne. Du kan også bruge en kafferører eller forsigtigt hvirvle koppen i hånden.

skillevæg 7

Dampstav-alternativer, der kan skumme mælk

En fancy espressomaskine med en dampstav er det mest effektive valg til at opnå den temperatur og skum, du ønsker. Men da de kan være dyre, tyer de fleste hjemme-kaffekendere til en af ​​disse muligheder, når de genskaber deres yndlingscafédrinks i deres eget køkken.

1. Mælkeskummer

barista skummer mælk i en kaffebar
Billedkredit: Ketut Subiyanto, Pexels

Nogle espressomaskiner til hjemmebrug har en mælkeskummer på siden. Andre gange kan du købe dem separat. Disse små apparater fungerer ved at piske den hældte mælk. Nogle vil også opvarme din mælk, men andre laver simpelthen teksturen og boblerne.


2. Håndholdt skummende tryllestav

ved hjælp af håndholdt mælkeskummer
Billedkredit: Nataliia Karabin, Shutterstock

Dette lille værktøj varmer ikke, men da det passer i din hånd, har du mere kontrol over skumniveauet, end du ville have med en mælkeskummer. Håndholdte tryllestave plejer at være rigtig billige; du kan sikkert finde en omkring $20.


3. Fransk Presse

Vi har ikke prøvet denne metode endnu, men nogle mennesker hævder, at de gentagne gange bruger stemplet på deres franske presse til at skabe mælkeskummet. Vi er villige til at give det en chance, når vi ikke har en bryg i vores presse.


4. Ryster mælken

Du kan bruge en murerkrukke, en karton eller virkelig hvad som helst med låg. Alt du skal gøre er at ryste mælken kraftigt, indtil den skummer. Husk, at du skal sørge for, at din beholder er godkendt til varme drikke, hvis du planlægger at bruge denne metode til at lave en varm latte.


5. Immersion Blender

Kvinde skummer mælk ved hjælp af en blender
Billedkredit: eldar nurkovic, Shutterstock

Disse små håndholdte blendere giver dig præcis kontrol over, hvor meget skum du ønsker. Hvis du vil have en karton tung fløde ved hånden, er stavblendere også dit bedste valg til at lave lækker hjemmelavet flødeskum til at toppe din latte. Tilføj chokoladechips, saltet karamel eller drys for at skabe din egen festlige smag.


6. Pisk

mælk og pisk i en gryde
Billedkredit: Anna Azimi, Shutterstock

Selvom det vil virke, kræver denne gammeldags metode meget arbejde, før du kan se resultater. Men hvis du nyder at tage dig tid og være opmærksom på små detaljer, vil du måske endda finde processen terapeutisk.

skillevæg 1

Konklusion

Det er altid en bummer, når din opskummede mælk tømmes, men den gode nyhed er, at der er flere variabler, du kan justere for at finde den ideelle metode og opnå de resultater, du ønsker. Lige meget om du vil have en kold eller varm cafedrik, skal du altid sørge for, at mælken aldrig overstiger 165ºF, så den ikke brænder. Sødmælk eller havremælk fungerer bedst, men med lidt ekstra omhu kan enhver type fungere bortset fra ris, macadamia og cashewmælk. Øv dig med et par af disse metoder for at finde det, du bedst kan lide.


Udvalgt billedkredit: Matthias Oberholzer, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *