Informa Markets: “Hastigheden, hvormed producenter lancerer nye plantebaserede produkter, er betagende” – vegconomist

Af alle de nuværende tendenser i fødevareindustrien er boomet i plantebaserede råvarer og produkter bestemt den, der dybtgående ændrer industrien og tilbuddene på hylderne.

Efter præsentationen af ​​Fi Global insights Plant-based Report 2022 talte Peter Link med Kinga Wojcicka-SwiderskaIndholdschef – Mad, Informa markederom denne megatrend og de muligheder og udfordringer, den giver.

Peter Link: Kinga du har et fremragende overblik over fødevare- og ingrediensindustrien verden over. Hvad adskiller tendensen til plantebaserede fødevarer og ingredienser fra alle de andre tendenser, vi har set i branchen de seneste par år?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Dette er en trend, der er kommet for at blive, og den vil blive mainstream, fordi den bliver drevet af mange problemer. På den ene side er der klimakrisen, nedfaldet fra pandemien, den stigende verdensbefolkning og den betydelige stigning i sygdomme. På den anden side er der en voksende bevidsthed om bæredygtighed, sund mad og dyrevelfærd.

“Det kan antages, at en overvejende plantebaseret kost gradvist vil blive normen”

Det kan antages, at en overvejende plantebaseret kost efterhånden vil blive normen i visse forbrugergrupper. Demografi spiller dog en vigtig rolle, da yngre mennesker har en tendens til at være mere bekymrede for planetens fremtid, og de er også mere åbne over for nye kosttiltag.

veganske muligheder tysk supermarked
© Robert Kneschke-stock.adobe.com

Peter Link: Ser man på forbrugerne og markedet, hvad er de vigtigste udviklinger?
Kinga Wojcicka-Swiderska: I øjeblikket er den vigtigste købergruppe for kød- og mejerialternativer det stigende antal flexitarianere. Der er også et stadigt stigende udvalg af førsteklasses produkter på markedet, der gør en plantebaseret kost mere varieret, mere velsmagende og lettere at følge. Dette er naturligvis en gensidig effekt, fordi interessen og efterspørgslen efter sådanne produkter er stigende. Selv discountbutikker giver plantebaserede alternativer mere og mere hyldeplads. Den østrigske supermarkedskæde Billa åbnede for eksempel for nylig en hel butik med rene plantebaserede produkter. Dette ville have været utænkeligt selv for få år siden.

Peter Link: Hvad kan vi sige om denne tendens, når vi ser på branchen?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Først og fremmest er hastigheden, hvormed producenter lancerer nye plantebaserede produkter, betagende – uanset om de er kød- eller mejerialternativer eller andre kategorier som veganske energibarer eller vegetariske eller veganske færdigretter. I dette segment er hurtig prototyping mere almindeligt set, og antallet af produktlanceringer er svimlende.

Jamn Vegansk ret tæt på
©Jam N Vegan

For det andet ser vi nu, at mange kød- og mejerivirksomheder udvider deres porteføljer til også at omfatte plantebaserede alternativer. Det gør de ikke kun fordi de anerkender forretningssegmentets attraktivitet, men fordi de skal fremtidssikre deres virksomheder.

Mange ingrediensproducenter tilpasser også deres porteføljer til at inkludere plantebaserede proteinkilder: Nogle udvider deres kapacitet i stor skala, og andre opretter dedikerede forretningsenheder eller virksomheder til deres plantebaserede virksomheder.

Peter Link: På hvilke områder ser du mest udvikling?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Det spændende er, at der sker udvikling på næsten alle områder. For det første er mangfoldigheden af ​​anvendte proteinkilder stigende. Hvor vi tidligere kun tænkte på soja, havre, hvede eller mandler, ser vi nu også ærter, lupiner, favabønner, svampe og talrige andre kilder såsom alger og fermenterede produkter som nøgleingredienser.

Triton Algae Innovations
© Triton Algae Innovations

Bæredygtighed er også blevet et vigtigt aspekt: ​​regionalitet og det lavest mulige forbrug af ressourcer i dyrkningen er absolut kriterier, der spiller en rolle for forbrugerne. Der sker også meget i forhold til procesteknologi, fordi producenterne arbejder på skånsomme, fysiske processer, der skal reducere eller eliminere behovet for tilsætningsstoffer. Et andet udviklingsområde har været de store fremskridt, der er sket inden for sensorisk forbedring.

Peter Link: Hvilke udfordringer står industrien overfor med hensyn til plantebaserede produkter?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Tilgængeligheden og forsyningen af ​​råvarer er et problem på nuværende tidspunkt, såvel som pandemiens fortsatte virkning, usikre forsyningskæder og høst og personalemangel. En anden udfordring, som industrien står over for, er behovet for yderligere at reducere forarbejdningsgraden af ​​plantebaserede produkter – det være sig gennem ny procesteknologi eller nye emballageløsninger, der gør brugen af ​​konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer unødvendig.

“Vi ser mange mælke- eller kødalternativer, der halter bagefter de “originale” med hensyn til ernæringsprofil”

Vi ser også, at mange mælke- eller kødalternativer halter bagefter de “originale” med hensyn til ernæringsprofil. Derfor er det vigtigt at formulere produkter eller endda berige dem med næringsstoffer, med det mål at udnytte den ernæringsmæssige profil, så den dækker alle vigtige næringsstoffer i tilstrækkelige mængder. Prissætning diskuteres også ofte, fordi råvarer af høj kvalitet er dyre, og forbrugerne skal både være villige og kunne betale for dem.

ny alternativ mælk fra wunderkern
© Wunderkern

Peter Link: Hvad forventer forbrugerne i forhold til gennemsigtighed og kommunikation?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Forbrugerne er meget følsomme, når det kommer til greenwashing. De vil have ærlige produkter og ærlig kommunikation. Når det kommer til markedsføring, skal virksomhederne handle med fornuft. Der er også stigende interesse for råvarernes oprindelse: hvor kommer de fra, hvordan dyrkes de, og hvad betyder det for lokalbefolkningen der?

Virksomheder, der afslører deres forsyningskæder og sikrer gennemsigtighed, er velplacerede i forbrugernes øjne. Dette gælder for alle produktkategorier, men de kød- og mejerialternativer, der står for etik og bæredygtighed, ses mest kritisk på. Vigtigheden af ​​den rigtige emballageløsning skal heller ikke undervurderes.

Et andet nøglepunkt for forbrugerne er historien. Mange plantebaserede produkter har et ungt og trendy image og kan klassificeres som livsstilsprodukter. Hvis marketingfolk har en god historie at fortælle om produktet, vil det hjælpe.

Serie af dyrkede nødder
©Den dyrkede nød

Peter Link: Hvis virksomheder eller nystartede virksomheder er interesserede i at skabe eller omformulere produkter: Hvor er det bedste sted for dem at starte?
Kinga Wojcicka-Swiderska: Et besøg på Fi Europe 2022 i december i Paris eller at deltage i showet online er et godt sted at starte, da det giver nogle gode muligheder for forskning og netværk. Her præsenterer udstillere ikke kun ingredienser, men også komplette produktkoncepter. Plantebaseret er også et af indholdsprogrammets hovedtemaer med mange oplæg fra brancheeksperter omkring markeds- og forbrugerindsigt og formuleringsstrategier. Sørg også for Hent Fi Global indsigt Plantebaseret rapport 2022!

“Segmentet er en kategori i sig selv med adskillige underkategorier”

Innova Market Insights har identificeret plantebaseret som den næststørste trend i branchen i dag. Ifølge markedsundersøgelsesfirmaet handler det ikke længere kun om at efterligne kød eller mejeriprodukter. Segmentet er en kategori i sig selv med adskillige underkategorier, hvor der kan ses en klar “præmiumisering”.

supermarked med PB-produkter
Billede udlånt af Beyond Animal

Fra 2018 til 2020 steg salget af plantebaserede produkter med 49 procent i Europa ifølge Innova, mens der sidste år var en stigning på 59 procent i nye plantebaserede produkter med premium- eller eftergivende krav.


Fi Global Insights Plant-based Report 2022 giver et kortfattet overblik over alle vigtige udviklinger og trends inden for denne kategori. Den opsummerer markeds- og forbrugertendenser, præsenterer de vigtigste plantebaserede proteinkilder og tager også et kig på mindre kendte ingredienser fra alger eller dem, der er opnået fra cellekulturer eller gennem fermentering, som f.eks. tempeh. Rapporten behandler de vigtige aspekter såsom tekstur, udseende og næringsværdi af produkterne, og den introducerer nogle af de mest spændende nye produkter i dette segment, herunder kød- og mejerialternativer samt færdigretter og convenience-produkter. Rapporten inkorporerer markedsundersøgelsesresultater fra Innova Market Insights, Mintel eller FMCG Gurus.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *