Karry rejer og quinoa salat

Karry rejer og quinoa salat

Serveres over frisk pebret rucola, delikat sauterede rejer i en tomat karrysauce gør en velsmagende frokost eller middag. Karry rejer og quinoasalat -


Se flere “Fejr foråret”-opskrifter!


Udviklet af Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN

ingredienser

  • [90 grams] ½ kop quinoa, tør
  • [210 grams] 1 kop (240 milliliter) grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold
  • [14 grams] 1 spsk olivenolie
  • [10 grams] 2 fed hvidløg, hakket
  • [50 grams] 1 lille skalotteløg, hakket
  • [600 grams] 1½ pund rå rejer*, pillet, afvinet, haler fjernet og skyllet
  • [400 grams] 1 (14½-ounce) dåse tomater i tern
  • [2 grams] 1 tsk karrypulver
  • [80 grams] 4 kopper rucola**

Vejbeskrivelse

  1. Tilsæt quinoa og bouillon i en mellemstor gryde. Bring det i kog over høj varme, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil væsken er absorberet. Fjern fra varmen, dæk til og stil til side i 5 minutter. Fnug med en gaffel.
  2. Tilsæt olivenolie, hvidløg og skalotteløg i en sauterpande ved middel varme og sauter i et par minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt rejer og sauter 5 til 7 minutter. Lad være med at koge for meget, da rejer bliver seje og gummiagtige.
  3. Tilsæt tomater og karry, og rør forsigtigt, indtil det er blandet. Fordel rucola mellem salattallerkener og top med ¼ kop quinoa og to store skefulde karry-rejeblanding. Serverer 4.

Madlavningsnoter

  • For at spare på tilberedning og tilberedningstid, brug forkogte, pillede og deveirede rejer. Rejerne kan være fastere og mindre delikate end friske.
  • Brug babygrønkål, spinat eller blandet grønt i stedet for rucola, hvis det foretrækkes.

Ernæringsoplysninger

Portionsstørrelse: 2 kopper (350 gram)

KALORIER 262; TOTAL FEDT 7g; SAT. FEDT 2g; CHOL. 188mg; NATRIUM 227mg; CARB. 24 g; FIBER 3g; SUKKER 5 g; PROTEIN 25g; KALIUM N/A; FOSFOR N/A

Bemærk: Næringsoplysninger for kalium og fosfor i grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold er ikke tilgængelig.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *