Karry rejer og quinoa salat
Serveres over frisk pebret rucola, delikat sauterede rejer i en tomat karrysauce gør en velsmagende frokost eller middag. 
Se flere “Fejr foråret”-opskrifter!
ingredienser
- [90 grams] ½ kop quinoa, tør
- [210 grams] 1 kop (240 milliliter) grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold
- [14 grams] 1 spsk olivenolie
- [10 grams] 2 fed hvidløg, hakket
- [50 grams] 1 lille skalotteløg, hakket
- [600 grams] 1½ pund rå rejer*, pillet, afvinet, haler fjernet og skyllet
- [400 grams] 1 (14½-ounce) dåse tomater i tern
- [2 grams] 1 tsk karrypulver
- [80 grams] 4 kopper rucola**
Vejbeskrivelse
- Tilsæt quinoa og bouillon i en mellemstor gryde. Bring det i kog over høj varme, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil væsken er absorberet. Fjern fra varmen, dæk til og stil til side i 5 minutter. Fnug med en gaffel.
- Tilsæt olivenolie, hvidløg og skalotteløg i en sauterpande ved middel varme og sauter i et par minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt rejer og sauter 5 til 7 minutter. Lad være med at koge for meget, da rejer bliver seje og gummiagtige.
- Tilsæt tomater og karry, og rør forsigtigt, indtil det er blandet. Fordel rucola mellem salattallerkener og top med ¼ kop quinoa og to store skefulde karry-rejeblanding. Serverer 4.
Madlavningsnoter
- For at spare på tilberedning og tilberedningstid, brug forkogte, pillede og deveirede rejer. Rejerne kan være fastere og mindre delikate end friske.
- Brug babygrønkål, spinat eller blandet grønt i stedet for rucola, hvis det foretrækkes.
Ernæringsoplysninger
Portionsstørrelse: 2 kopper (350 gram)
KALORIER 262; TOTAL FEDT 7g; SAT. FEDT 2g; CHOL. 188mg; NATRIUM 227mg; CARB. 24 g; FIBER 3g; SUKKER 5 g; PROTEIN 25g; KALIUM N/A; FOSFOR N/A
Bemærk: Næringsoplysninger for kalium og fosfor i grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold er ikke tilgængelig.