Kinoko forvandler bælgplanter til proteinfødevarer af høj kvalitet ved hjælp af mycelium og SSF – vegconomist

Kinoko-Tech er en Israel-baseret B2B-virksomhed, der udvikler højkvalitets protein plantebaserede fødevarer ved at “udnytte fermentering til at ophøje sund mad til superfood”.

Virksomheden blev grundlagt i 2019 af Jasmin Ravid og Hadar Shohat for at forsyne fødevareproducenter og foodserviceindustrien med fermenterede svampebaserede ingredienser og produkter, der skal bruges som en kilde til protein af høj kvalitet.

Faststofgæring

Kinoko hævder, at det har udviklet en solid-state fermentation technology (SSF) platform, der understøtter forskellige svampestammer og bælgfrugter, hvilket gør virksomheden i stand til at lave flere mycelium-baserede fødevarer.

Virksomhedens SSF-proces skaber proteinfyldte næringsrige fødevarer, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer plus bælgfrugtens fibre. Fermentering og myceliet giver bælgfrugterne en umami-smag, der smager som en “kombination mellem linser og svampe,” siger Ravid.

kinokos svampebaserede produkt
© Kinoko

Efter fermenteringsprocessen er der ingen yderligere forarbejdning. De endelige produkter inkluderer kun renmærkede ingredienser såsom bælgfrugter, svampestammen, salt og krydderier, hvis de er tilsat. “Det, du dyrker, er det, du spiser, med linserne stadig tydeligt synlige,” kommenterede Ravid til Ingen kameler.

En række muligheder

Afhængigt af kar og rum, hvor maden er gæret, kan slutprodukterne spænde fra burgere, pølser, frikadeller, kebab, frikadeller og snackbarer.

Til dato har virksomheden ‘dyrket’ produkter ved hjælp af quinoa og linser blandet med kun én svampestamme for at fremstille dets endelige produkter. Hver svampestamme skal gennemgå en anden fødevaresikkerhedsgodkendelse, forklarer virksomheden og efterlader plads til NPD’er.

kinokos svampebaseret mad
© Kinoko

Kinokos produkter adskiller sig i smag og tekstur fra Tempeh, som bruger en specifik svampestamme, Rhizopus, som giver den dens distinkte egenskaber.

Søger myndighedsgodkendelser

Kinoko har allerede afsluttet den selvbekræftede GRAS-proces for sine fødevarer, idet den siger, at dets mycelium-baserede produkter er sikre at spise, og at det planlægger at søge et “ingen spørgsmål”-brev fra Israels FDA.

Virksomheden har en pilotfacilitet og planlægger at begynde at levere et lille antal produkter i 2. kvartal 2023, når det får godkendelse fra regulatorer. I et interview for FOOD NavigatorRavid beskrev, at virksomheden designer et kommercielt produktionsanlæg, der er i stand til at producere mellem 20 og 50 tons om måneden for at forsyne det alternative proteinmarked med ingredienser og produkter, som tilbyder en tekstur, smag og mundfornemmelse, som ikke efterligner dyrekød.

“Vi har skabt en unik fermenteringsplatform, der giver os mulighed for at dyrke superfood på en ny måde, wmed planternes kræfter og svampenes magi. Vi har skabt et super nærende produkt. Rig på protein og unikke kostfibre og indeholder alle ni essentielle aminosyrer til at skabe et komplet protein,” siger Kinoko på virksomhedens hjemmeside.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *