Koffeinfri kaffe Betydning

Hvad betyder koffeinfri kaffe?

Svaret er, at koffeinfrihed er det at fjerne koffein fra kaffebønner, kakao, teblade og andre koffeinholdige materialer. Mere enkelt betyder det, at koffeinen er fjernet fra kaffen.

Hvordan er kaffe koffeinfri?

Der er tre hovedmetoder til koffeinfritagelse: Methylenchloridprocessen, ethylacetatprocessen, den schweiziske vandproces og CO2-processen.

Lad os gennemgå hver koffeinfri proces efter tur:

  • Methylenchlorid koffeinfri kaffeproces (MCP)

Koffeinfri methylenchloridopløsningsmiddel er den gammeldags måde at fjerne koffein på, og det er stadig sådan, at langt størstedelen af ​​kaffe er koffeinfri globalt. Når du drikker koffeinfri instant kaffe, vil den næsten helt sikkert være koffeinfri ved hjælp af Methylene Chloride opløsningsmiddelprocessen.

Ligeledes, hvis der ikke er nogen omtale af, hvordan den ristede kaffe blev koffeinfri på pakken, er det igen næsten sikkert at være MCP.

Methylenchlorid er et farveløst kemisk opløsningsmiddel i flydende form med en let sødlig aroma med et kogepunkt på 104°F. Det er et kemisk opløsningsmiddel med flere anvendelsesmuligheder, herunder malingsfjerner og hårspray.

Hvordan fremstilles methylenklorid koffeinfri kaffe?

Først behandles kaffebønnerne med damp for at trække koffeinen fra den indre kaffebønne til den ydre overflade af bønnen.

Methylenchlorid påføres derefter direkte på bønnerne. Som et kemisk opløsningsmiddel fjerner MC koffeinen.

Derefter tilføres kaffebønnerne damp igen for at drive resterende opløsningsmiddel ud.

Til sidst tørres og ristes bønnerne, hvilket fjerner eventuelle yderligere rester af det kemiske opløsningsmiddel.

Enhver mængde methylenchlorid tilbage i brygget kaffe ville være mindre end en del per million.

  • Ethylacetat koffeinfri kaffeproces (EA)

En stadig mere populær ny koffeinfri proces er Ethyl Acetate (EA) koffeinfri proces, ofte kaldet “Sugar Cane Decaf”, og kort sagt, Ethyl Acetate koffeinfri metode bruger et naturligt opløsningsmiddel – Ethyl Acetat til at dekoffeinere kaffebønnerne.

Ethylacetat ses af nogle som mere “naturligt” end andre kemikalier, da det findes naturligt i små mængder i modnende vegetation, såsom sukkerrør, æbler og brombær.

Derfor, da dette opløsningsmiddel forekommer i naturen, markedsføres det ofte som “naturligt” koffeinfrit eller som “sukkerrørsdekoffein”, da ethylacetat sædvanligvis kommer som et biprodukt fra fermenteringen af ​​sukkerrør under fremstillingen af ​​forarbejdet sukker.

Men ifølge forskellige videnskabelige kilder (kilde: Coffee Confidential), på grund af omkostningerne ved at indsamle naturligt ethylacetat, er kemikaliet, der bruges til koffeinfritagelse, ofte faktisk syntetisk.

Dette skyldes, at ethylacetat kan købes og fremstilles billigere ved hjælp af ethylalkohol og eddikesyre, som begge normalt er fremstillet af naturlige ingredienser og petroleumsderivater.

Først bliver de grønne kaffebønner først gennemblødt i vand og derefter dampet for at udvide bønnens celler. Derefter lægges de grønne bønner i blød og vaskes i ethylacetatopløsning, som tiltrækker og fjerner koffeinen. Efter ethylacetatvasken skylles kaffen, tørres og pakkes til forsendelse.

  • Swiss Water Decaf Process (SWP)

Den schweiziske vandproces, der blev udviklet i Schweiz i 1980’erne, er en kemikaliefri vandproces. De grønne (rå) kaffebønner nedsænkes i vand for at ekstrahere koffeinen ved hjælp af vand mættet med ønskværdige kaffekomponenter, hvorved udvindingen af ​​kaffeolier og smagsstoffer under koffeinfri proces reduceres.

Det betyder, at koffeinen udvindes, men ikke smagen. Denne dampningsproces tager 8 til 10 timer og involverer flytning af koffeinfri batch til forskellige dampbade. Decadent Decaf bruger kun førsteklasses kaffebønner af høj kvalitet, koffeinfri ved brug af den schweiziske vandproces.

CO2-metoden er udviklet af Dr. Kurt Zosel fra Max Planck Instituttet. I videnskabssprog kaldes dette superkritisk væskeudvinding. Grundlæggende starter processen med, at bønnerne nedsænkes i kuldioxid (samme gas som i brusende vand) i omkring 10 timer.

Nogle brændere kalder det mousserende vand koffeinfri proces, men vi mener, at dette ikke er nøjagtigt, og de bør bruge det korrekte udtryk CO2-proces. Efter en grundig iblødsætning fjernes den tryksatte CO2 indeholdende opløst koffein fra kammeret, som returneres til atmosfærisk tryk, så CO2’en kan fordampe. Dette gør det muligt at fjerne koffeinen ved hjælp af kulfiltre.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *