Kopi Luwak – Den mest spændende, foruroligende, dyre kaffe i verden

Jeg kan ikke komme i tanke om nogen anden kaffespecialitet, der deler meninger så meget, som Kopi Luwak-kaffe fra Indonesien, også kendt som kattebægerkaffe.

Nogle sværger til dens særligt glatte og milde smag, nogle vil bare prøve det på grund af hvor dyrt det er, mens andre fordømmer det på grund af negative overskrifter.

Hvad er Kopi Luwak, og hvor kommer det fra?

Kopi Luwak er navnet på en af ​​de dyreste kaffer i verden. Før det behandles, skal kaffekirsebæret først spises, fordøjes og udskilles af et væsel-lignende dyr kaldet en asiatisk palmecivet. Fordøjelsesprocessen gærer kaffebønnen for at give den unikke kvaliteter.

“Kopi” betyder “kaffe” på indonesisk, og “Luwak” er navnet for palme civet (aka toddy kat, Ræv)en art, der er tættest beslægtet med mongeese og væsel. Det nataktive dyr er hjemmehørende i hele Syd- og Sydøstasien.

Den indonesiske sort, der lever på de indonesiske øer i Sumatra, Java og Sulawesi (alle kendt for den højkvalitetskaffe, der kommer derfra) er bedst kendt. Kopi Luwak er nu et registreret mærke navn, og kun indonesisk kaffe fra disse øer må bruge det.

Civet Cat Mongoose

Hvordan Kopi Luwak bønner “laves”

Oprindelsen til at bruge kaffebønner gæret ved animalsk fordøjelse går tilbage til det 18. århundredes hollandske kolonier.

I 1883Alfred Brehm, en verdensberømt zoolog, observerede lokale mennesker, der hentede kaffebønner fordøjet af vilde dyr fra jorden og lavede en drink af dem. Det var den eneste kaffe, de lokale kunne beholde for sig selv, ikke indsamlet af plantagebosserne til eksport til kolonilandene.

Her er hvordan Kopi Luwak høstes.

  1. Civetkatte elsker at snacke modne kaffekirsebær. De spiser selektivt kun de modneste, sødeste kirsebær, de støder på.
  2. Dyrene kan dog kun fordøje frugtkødet af kirsebær, ikke kaffebønnerne. Under fordøjelsesprocessen udløser det fugtige miljø og visse fordøjelsesenzymer våd gæring, som ændrer kaffebønnens smag.
  3. Ligesom en kat har sin kattebakke, har Luwak et bestemt sted, som den altid vender tilbage til for at gøre sine forretninger.
  4. Kaffebønderne indsamler udskillelserne.
  5. Den civet kattebag, der indeholder kaffebønnerne, er genstand for omfattende rengøring og tørring.
  6. Først når bønnerne er pletfri, tages de til særlige testcentre, hvor kvaliteten bestemmes, og de videreforarbejdes eller sendes.
Civet katteafskæring

Interessant, ikke?

Er Kopi Luwak sikkert at drikke?

På trods af dens noget mærkelige oprindelse, da den i spøg også kaldes “kattebøj”-kaffe, er den sikker at indtage.

Kopi Luwak bønner vaskes og desinficeres grundigt efter opsamling, og stegeprocessen ved 370°F+ sikrer fuldstændig sterilisering.

Poop kaffe? Hvordan smager Kopi Luwak egentlig af?

Det hele lyder måske temmelig uappetitligt i starten, men det giver en markant, kompleks smagsprofil, som kaffekendere sætter pris på.

Kopi Luwak har en fyldig, men mild smag, der virker jordagtig, lidt muggen, med strejf af chokolade. Bitterstoffer i kaffen spaltes under gæringsprocessen, og de indeholder desuden mindre syre.

Jeg har haft Kopi Luwak ved en enkelt lejlighed, og det var ikke noget at skrive hjem om. Det kostede mig dog 39 dollars…

Hvorfor er Kopi Luwak så dyr?

Du har sikkert hørt, at denne kaffe er en af ​​de dyreste i verden. Den samlede “naturlige” høst af Kopi Luwak om året varierer mellem blot 200 – 300 kilo. Det er bønner, der er indsamlet i naturen.

Kaffebønder er begyndt at holde Luwaks i bure og fodre dem med kaffekirsebær, hvilket øger deres opdrættede udbytte. Jeg vil tale mere om dette senere.

Hvor meget koster Kopi Luwak i 2022?

Opdrættet Kopi Luwak koster $50 per pund, med vildsamlet Kopi Luwak når $600 per pund. Hvis du kan finde det på en cafe, vil prisen på en kop opdrættet Kopi Luwak være omkring. Prisen for en enkelt kop kopi luwak-kaffe er omkring $35a, og den vilde variant koster omkring $100.

Så ja, du vil sandsynligvis ikke gøre Kopi Luwak til din almindelige morgenkop kaffe…

Er Kopi Luwak prisen værd?

Tja, hvis du sammenligner det med en generelt god kvalitetskaffe, må jeg sige nej, den er ikke 10x prisen værd.

Det er ikke 10x bedre.

Skal du prøve det, hvis du har en chance?

Ja, du bør helt sikkert tilføje det til din bucket list (som Jack Nicholson gjorde i sin film) og prøve det, hvis du får en chance. At drikke en kop Kopi Luwak er en særlig fornøjelse, som er det, livet handler om.

Den foruroligende sandhed bag nogle Kopi Luwak-gårde

Fordi kaffebønder kan sælge det til høje priser, ledte de efter en måde at få flere Kopi Luwak-bønner på.

De begyndte at holde civetkattene i trange bure, hvor de udelukkende blev fodret med kaffekirsebær, selvom den naturlige kost for vilde civeter inkluderer andre frugter, insekter og små krybdyr.

På sådanne gårde bor de i fangenskab under underernæring og uhygiejniske forhold. Dette er helt klart dyremishandling, og det er foruroligende.

Civet Cat Kaffe Mongoose

Det har også en negativ effekt på kaffens smag, da dyret ikke holdes på en ordentlig kost.

Nogle landmænd har avanceret og påbegyndt økologisk dyrkning. De bygger ekstra indhegninger på deres kaffeplantage, hvor dyrene kan løbe frit rundt, spise de modneste kaffekirsebær, som de ville i naturen, og finde de andre fødekilder, som de ellers ville finde i deres naturlige miljø.

Hvis du leder efter Kopi Luwak, så husk ovenstående og sørg for, at dine bønner er fra vilde civeter eller bæredygtige gårde.

Andre kaffebønner “lavet” af dyr

Som du allerede ved, kan mærkenavnet Kopi Luwak kun bruges af 3 indonesiske øer.

Men andre steder har skabt deres egen unikke blanding af fermenterede animalske kaffebønner:

  1. Alamid kaffe: Civet-kattekaffe fra bjergene i det sydlige Mindanao i Filippinerne sælges under navnet Kape Alamid eller Phillippine Civet-kaffe.
  2. Sort elfenben: I Thailand er folk ikke afhængige af civeter, men på meget større dyr: elefanter. Den “store” fordel er selvfølgelig, at elefanter spiser og bager meget mere end små civetkatte, hvilket giver større høst. Elefanterne fodres med thailandske Arabica-kaffebønner, der vokser i bjergene, og kaffen, der er lavet af dem, finder vej til specialcaféerne under navnet Black Ivory.
  3. satipo: I Peru fremstilles et kaffemærke af meget høj kvalitet ved hjælp af Peruansk coatis. Kaffeeksperter, der er mere vidende end mig, siger, at Satipo er den absolut bedste i verden. Det er også meget, med priser, der når mere end $200 pr. pund.
  4. Abe pergament: Kaffekirsebærene er blevet tygget op og spyttet ud af Rhesus-aber i Indiens fjerne jungle. Dette er i øjeblikket den dyreste kaffe i verden.

Jeg har ikke fået disse kaffer endnu, så jeg kan ikke udtale mig om deres smag.

Så hvad synes du om Civet Cat-kaffe? Ville du prøve det?

Fortæl mig det i en kommentar!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *