Lås op for kaffesmagshjulets hemmeligheder i 5 trin

Har du nogensinde undret dig over de fristende aromaer og dristige smage, som du finder i en friskbrygget kop kaffe?

Når du først begynder at dykke ned i brygningens verden og den delikate smag i din kaffekop, vil du sandsynligvis støde på Coffee Taster’s Flavour Wheel. Og det vil jeg ikke benægte at kigge på som en komplet nybegynder kan være ret overvældende.

Men der er ingen grund til bekymring!

Jeg har lagt mig 5 nemme trin for at hjælpe dig med at få mere indsigt i kaffes smag og aroma gennem dette magiske hjul.

Hvad er SCAA Coffee Flavor Wheel?

Flavour Wheel tilbyder et omfattende overblik over de potentielle smagsvarianter, der kan findes i kaffe – så vi kan udforske hver sensorisk komponent sammen med dens bedste tilsvarende smagsbeskrivelser. Hjulet fremviser smagsnoter lige fra søde citrustoner til bitre træagtige aromaer gennem en farvekodet grafisk repræsentation.

Ved at blive fortrolige med disse nuancer på hjulet, er vi bedre rustet til at:

  • beslutte, hvilke typer bønner der passer bedst til vores smag,
  • smag kaffe og evaluer resultaterne under kaffecupping-sessioner, derhjemme eller på en café.

Siden den første gang blev udgivet, har Specialty Coffee Association of America (SCAA eller SCA) Coffee Taster’s Flavor Wheel været en vigtig ressource for både professionelle kaffesmagere og hjemmebaristaer.

Download kaffesmagshjulet pdf her.

Kaffe smagshjul

Ser man på højere opløsning billede af hjulet, vil du også bemærke 3 størrelser af mellemrum mellem hver aroma.

Disse angiver, hvor tæt eller langt de er fra hinanden.

Kaffesmagshjulgaps

Mere end et sensorisk analyseværktøj

Efterhånden som interessen for kaffens forviklinger og smag begyndte at stige, blev interessenterne i kaffen SCA indså også, at hjulet skulle forbedres endnu mere. Det var her, de indledte et samarbejde med World Coffee Research (WCR) at skabe det sensoriske leksikon.

Dette revolutionerede fundamentalt, hvordan kaffe vurderes og beskrives ved at levere et standardiseret, fælles sprog, der kan bruges globalt. Hjulet og leksikonet identificerer 110 smags-, aroma- og smagsegenskaber, der findes i kaffesom giver smagere og kaffekøbere indsigt i de smage, de vil have ud af deres kop joe.

Så i stedet for at smage din kaffe og gætte smagene, kan du nu teste dine sanser med en faktisk standard til sammenligning. Dette er alt sammen takket være mange års forskning, samarbejde og fælles kærlighed til kaffe.

Smagshjul

Sådan bruger du kaffesmagehjulet i 5 trin

Ved første øjekast kan hele diagrammet ligne et mystisk puslespil. Du kan spørge dig selv, om du rent faktisk vil smage mandel eller whisky baseret på hjulet.

I første forsøg vil du måske slet ikke fange nogen smagsegenskaber. Men det er ok!

Lad os gå igennem at bruge dette værktøj effektivt, trin for trin.

Før noget andet skal du dog huske, at smagning af din kaffe skal være en multisensorisk oplevelse, når du bruger smagshjulet. SCA definerer smag som “en kombination af smag og lugt.”

Vær opmærksom på dette, mens du gennemgår trinene i denne vejledning:

Trin 1: Gør dig bekendt med kaffesmager-flavorhjulet

Coffee Taster Flavour Wheel repræsenterer et kalejdoskop af de smage, du kan opleve med din kaffe. Igen kan det være skræmmende i starten, men du behøver ikke huske farverne på hjulet og hvert eneste ord, der er forbundet med smagen.

Du kan printe en kopi og sætte den på din væg eller måske bruge den som skrivebordsbaggrund. Når du ser eller studerer det ofte, vil du naturligvis blive fortroligt med det.

Mens det mest åbenlyse aspekt af hjulet er dets farverige, skal du også være opmærksom på strukturen. Du vil observere, at den inderste cirkel omfatter generelle kategorier af grundsmage, og de ydre områder bliver mere og mere specifikke.

Kop kaffe

Trin 2: Forbered din kop kaffe

Det er altid bedst at omsætte teori til praksis med det samme.

Efter at have studeret hovedkategorierne og specifikke smagsegenskaber, tilbered dig selv med en kop din yndlingskaffe.

Når alt kommer til alt, vil du ikke komme tættere på at dufte og smage på kaffe ved at tænke på kaffe efter smagshjulet 🙂

Trin 3: Duft og smag kaffen ordentligt gennem alle stadier

Uden at se på rattet nu, koncentrer dig om aromaen, farven og eventuelle smag af din kaffe:

  • Læg mærke til duften af ​​dine friskmalede kaffebønner.
  • Vær opmærksom på duften og farven, mens vandet gennemsyrer kaffen (hvis du bruger en bryggemetode, der gør dette muligt).
  • Vær særlig opmærksom på farverne og flow, mens du hælder det i din kop.
  • Inden du tager din første tår, skal du lugte din kaffe.
  • Mens du tager en tår og sluger, ånd ud gennem næsen.

Hvordan smager kaffen på din tunge? Hvilken smag bliver hængende, mens du sluger?

Det er okay, hvis du ikke ser på smagshjulet endnu, mens alt dette sker.

Zone ind på duften og smagen af ​​kaffeså du kan huske det mere levende. Det er næsten som meditation.

Trin 4: Start ved midten af ​​hjulet

Hele designet følger tre cirkler indefra og ud:

  1. Start fra midten af ​​kaffehjulet, da det er her du finder de mere brede smagsbeskrivelser.
  2. Arbejd dig udad, mens du identificerer hovedaromaerne.
  3. Du kan måske ikke beskrive den præcise smag i starten, men en generel smagsbeskrivelse gennem den inderste del af hjulet er en god start.
  4. Afhængigt af din gane kan du stoppe ved enhver cirkel.

Dette er den mest spændende funktion af smagscirklen: du kan nyde forskellige smage. Fra brede smagsvarianter kan du efterhånden pege på mere komplekse smage.

Trin 5: Slå op i det sensoriske leksikon (Pro-niveau)

Nu, hvis du sigter efter at være en ekspert kaffesmager eller blot kender professionelle smagere, vil det helt sikkert være en værdifuld ressource at bruge kaffesmagerens smagscirkel.

Når det så er sagt, er det mange af os, der ikke er trænet i de finere detaljer, selvom det kommer til at blive brugt af kaffeprofessionelle. Det er her World Coffee Research Sanseleksikon kommer i.

Du har smagt ristet kaffe og kan identificere de vigtigste smagskategorier. Det er fantastisk!

Men ville du nogensinde vide, hvordan “hø-agtig” eller “phenol” smager?

Leksikonet definerer hver af disse egenskaber, komplet med en intensitetsskala, smagsreferencer, og hvordan du kopierer den for at lære din næse aromaen.

Hvis du bare drikker kaffe til hverdag, behøver du slet ikke at kigge på leksikonet. Men hvis du er interesseret i at forstå de komplekse smagsvarianter, der kan findes i kaffe, bør du bestemt slå op i Sensory Lexicon.

Bryg nu noget kaffe!

Hvem vidste, at der lå så mange tanker bag at definere hver smag i din yndlingskop?

Ved at forstå kaffesmagshjulet gennem disse 5 trin er du nu klar til en endnu mere behagelig oplevelse, ikke kun med at smage din kaffe, men også med at brygge og finde de bønner, der fungerer bedst for dig.

Få dig selv en kopi af en af ​​de mest ikoniske ressourcer i kaffeindustrien, og lad mig vide, hvordan disse trin løftede din oplevelse.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *