Linser foldet i yoghurt, spinat og basilikum Opskrift – Rancho Gordo

Print

Salater

Vegetarisk

Peter Millers Frokost i butikken: Middagsmåltidets kunst og praksis er min yndlingsbog. Peter har en berømt arkitektonisk boghandel i Seattle, og han kender værdien af ​​et godt måltid. En typisk arbejdsdag er ingen undskyldning for at spise dårligt. Peter er også “bønnemennesker” og har mange opskrifter, der udnytter gode bælgfrugter. Han var hurtig til at sige ja, da jeg spurgte ham, om han ville dele sin linseopskrift fra sin bog. Hans nye titel er Fem måder at tilberede asparges på (og andre opskrifter)(Abrams, 2018), og mit eksemplar er allerede sprøjtet og slidt, en god indikation af dets værdi.

  • ½ kop pinjekerner eller hakkede valnødder
  • 2 kopper babyspinat
  • 1 kop friske basilikumblade
  • 1 kop kogte Rancho Gordo sorte kaviarlinser eller Rancho Gordo grønne linser i fransk stil
  • 2 spsk friske fladbladede persilleblade, hakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1½ citron
  • 1 kop græsk yoghurt
  • ¼ kop olivenolie
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • ½ kop parmesanost, skåret i skiver

Serverer 4

  1. Varm en lille sauterpande op ved middel varme. Tilsæt pinjekerner eller valnødder og kog indtil de er let ristede, 5 til 7 minutter. Læg dem ud på et træskærebræt til afkøling, og hak dem derefter groft til linsernes størrelse.
  2. Hvis din kniv er skarp nok til at skære spinat og basilikumblade i skiver uden at ødelægge dem, så skær dem forsigtigt i mundrette stykker. Ellers riv dem i hånden.
  3. Læg linserne i en skål og bland spinat, basilikum, persille og hvidløg i. Pres saften af ​​en citron i linserne, bland og vend derefter yoghurten i. Bland igen, og hæld derefter langsomt olien i, mens du rører, mens du gør, for at kombinere. På dette tidspunkt smages blandingen til, og smages til med salt og 2 gode kværne peber. Vend til sidst de ristede nødder i fadet, og afslut med et skvæt olie. Retten er nu klar til servering.
  4. Linserne og det grønne holder sig i en lufttæt krukke eller beholder i køleskabet i mindst 3 dage. Før servering bringes linser og grøntsager tæt på stuetemperatur. De kan gå på en skive smurt (og måske grillet) brød, eller på et salatblad som salat. Top linserne med et skvæt citronsaft, lidt parmesan og en sidste kværn frisk peber.


← Ældre indlæg

Nyere indlæg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *