Løbebønne- og råaspargessalatopskrift – Rancho Gordo

Print

Mørke bønner

Salater

Vegetarisk

Som næsten alle andre har jeg været vild med Joshua McFaddens kogebog, Seks årstider. Først gjorde jeg modstand. Sæsonbestemt markedsmadlavning. Virkelig? Igen? Ja virkelig. Historien er årstiderne, men i sidste ende er det simpelthen en fantastisk bog for folk, der finder produktsektionen den mest interessante del af madindkøb. Opskrifterne er enkle og ligetil uden en masse kokke-y forstillelser, og mit eksemplar, der er mindre end et år gammelt, er beskidt af brug. Sprøjtet med nogle rigtig gode minder.

En af mine yndlingsopskrifter har været denne rå aspargessalat, som jeg har spist op med nogle rester af bønner. Dette gør det til et perfekt midtugemåltid i min bog.

Tilpasset efter en opskrift af Joshua McFadden (Seks årstiderArtisan Books, 2017)

Ingredienser:

  • 1/3 kop tørret brødkrummer
  • 1/2 kop revet Parmigiano-Reggiano ost
  • 1/2 kop hakkede let ristede sorte valnødder
  • 1 tsk revet citronskal
  • 1/4 kop hakkede mynteblade
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 1 pund asparges, trimmet
  • 1 kop kogte Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner eller Buckeye (aka Yellow Indian Woman) bønner
  • Cirka 1/4 kop frisk citronsaft
  • Ekstra jomfru oliven olie

Serverer 2-4

  1. I en stor serveringsskål, smid brødkrummer, ost, valnødder, citronskal, mynteblade, salt og peber. Bland godt.
  2. Skær aspargesene på en skarp vinkel i meget tynde skiver. I en anden skål kombineres aspargesene med bønnerne, citronsaften og lidt olivenolie. Lige inden servering tilsættes asparges-bønneblandingen i serveringsskålen og røres godt rundt. Tjek for krydderier, tilsæt mere olivenolie, citron eller salt efter behov.


← Ældre indlæg

Nyere indlæg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *