Menu Hacks: Psykologien bag menudesign

Dit mest værdifulde stykke markedsføring som restaurantejer er en gennemtænkt designet menu. Det annoncerer dine tilbud og øger samtidig din restaurant rentabilitet. Menu engineering er den strategiske proces med at designe en menu for at maksimere fortjenesten. Det kræver at analysere rentable og dine mest populære menupunkter. Ved at bruge menupsykologiske teknikker til at fremhæve disse elementer, kan restauranter konstruere menuer på den mest effektive måde.

Først skal du analysere menupunkter for at finde de mest populære og rentable, hvilket er vigtigt, da du skal konstruere din menu omkring disse elementer. Sørg for, at din menu er prissat korrekt for maksimal fortjeneste og forstå varens popularitet ved hjælp af menu matrix. Efter at have analyseret dine menupunkter og prissat dem korrekt, kan det sjove begynde med disse designhacks.

Den første komponent at overveje i menudesign er dens scanningsevne. Derfor ønsker restauratører at fange gæsternes opmærksomhed med deres højprofit-genstande. Undersøgelsen viser, at kunder sandsynligvis vil bestille en af ​​de første varer, der tiltrækker deres opmærksomhed. Da gæster kun bruger et gennemsnit på 109 sekunder ser på din menu, skal den være designet til, at gæster nemt kan finde nøgleelementer, også kaldet scanbare.

Du vil undgå overfyldte layouts, begrænse valg af varer og skabe et naturligt flow. Bliver du nogensinde overvældet ved synet af for mange muligheder? Dette er den psykologiske teori kendt som “valgparadokset”, som antager, at jo flere muligheder vi har, jo mere angst føler vi, hvorimod for få muligheder får forbrugerne til at føle sig misrepræsenteret. Det gyldne tal for madmuligheder er 7 pr. kategori. Alt over syv elementer kan overfalde kunder og føre til forvirring, og forvirring kan få dem til at vende tilbage til deres “sædvanlige” som standard i stedet for at prøve et nyt menupunkt. Der er ingen skam i at holde fast i det, du kender, men en veldesignet menu vil lokke dig til at prøve noget andet eller dyrere.

  • Begrænsningsmuligheder.Psykologer foreslår, at restauratører begrænser mulighederne per kategori til det gyldne tal, omkring 7 genstande, baseret på teorien “valgparadokset”. Begrænsning af muligheder kan øge opfattelsen af, at forbrugerne har truffet det rigtige valg, hvilket igen bringer kunderne tilbage. i en branche, hvor gentagne kunder tegner sig for omkring 70 % af salget, er det ultimative mål at få spisende gæster til at vende tilbage. (Mental Floss)
  • Declutter. Undgå overfyldte layouts og vælg letlæselige skrifttyper og skriftstørrelser. Hold dig til synlige rettertitler og klare sektioner.
  • Beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed! Psykologer har undersøgt forbrugernes øjenmønstre og fundet ud af, at vores øjne har en tendens til først at flytte til midten af ​​menuen, derefter gå videre til øverste højre hjørne, efterfulgt af øverste venstre hjørne. Dette er kendt som “Den Gyldne Trekant”. Placer dine mest rentable menupunkter på disse førsteklasses ejendomsplaceringer (Webstaurant)
  • Brug ordlister om nødvendigt. Nogle lånere kan føle sig skræmt af ukendte navne og blive afskrækket fra at bestille fancy-klingende retter. En ordliste kan give mere kontekst, så gæster føler sig sikre på, at de træffer en informeret beslutning og det rigtige valg.

Overvej derefter menuens evne til at udnytte kundens sanser. Fanger madvarerne dit øje? Fremkalder menuen følelser? Ifølge restaurantkonsulent Aaron Allenfarver kan fremmane forskellige typer følelser og “motivere” adfærd. For eksempel; blå har en beroligende effekt, mens rød kan stimulere appetitten og en følelse af, at det haster, og gult tiltrækker vores opmærksomhed. Underhold brugen af ​​kanter, skraverede felter og hvidt rum for at fremhæve specifikke og rentable genstande. At fylde din menu med billeder kan gøre fornemmelsen af ​​en menu billigere, men et flot billede sammen med en madvare kan øge salget med 30 %.

En anden taktik er at skrive længere, mere detaljerede beskrivelser, der overbeviser kunder om, at de får mere for deres dollar. Ifølge en Cornell-undersøgelse fandt forskerne ud af, at mere detaljerede beskrivelser solgte næsten 30 % mere mad. Kunder vurderede også, at disse varer smagte bedre. “Folk smager, hvad du fortæller dem, at de smager” siger menuingeniør, Gregg Rapp (Mental Floss). Så fortæl dem en historie! Detaljerede retter med ordsprog, der beskriver, hvor det er hentet, og hvordan det er forberedt til at være effektivt til at øge opfattelsen af ​​kvalitet i varerne.

  • Brug farve. Vælg et farveskema, der afspejler dit salg og markedsføringsmål. Folk reagerer følelsesmæssigt på farve, ubevidst, hvilket kan påvirke deres adfærd. Du kan bruge lyse farver, som fanger opmærksomhed og udløser appetit, til at fokusere på specifikke restancer i din menu.
  • Brug billeder. Brug professionelt fotografi i din menu, men gør det sparsomt. Folk reagerer på udstillede billeder, som de ville, hvis tallerkenen var lige foran dem, og hvis du er sulten, er svaret “det skal jeg have!”
  • Det handler om semantik! Vær opmærksom på det sprog, du bruger til at beskrive dine retter, og fortæl en historie. Adjektiver som “line-fanget”, “farm-raised” eller “lokalt indkøbt” er store turn-ons for kunder og kan øge opfattelsen af ​​kvalitet.
  • Gør det nostalgisk. Berøring af tidligere tidsperioder kan udløse glade minder om deres barndom, familie eller traditioner. “Bedstemors kyllingesuppe” eller “bål varm kakao” vækker en følelse af komfort og nærhed.

Et andet trick er at skabe plads omkring højprofit-genstande ved at lægge dem i kasser eller på anden måde adskille dem fra resten af ​​mulighederne. “Når du putter i en lomme med negativt rum, trækker du øjet derhen,” skriver Allen. “At sætte negativ plads omkring en vare kan vække opmærksomhed på den og hjælpe dig med at sælge den” (Mental Floss).

Til sidst skal du cirkulere tilbage til din menus rentabilitet. Perspektiv er alt, når man overvejer menudesign. Forfatter af Uvurderlig, William Poundstone, afslører psykologien bag menuer og siger “i sidste ende handler det om at minimere fokus på prisen”. Ved at gøre prisskiltene så iøjnefaldende som muligt, kan vi opfordre gæsterne til at bruge mere. En undersøgelse fra Cornell University viste, at udskrevne priser også tilskynder gæster til at bruge mere. Her er et par flere hacks, der er designet til at øge din menus profitpotentiale.

  • Undgå dollartegn. Valutaindikatorer er et smertepunkt, der minder kunderne om, at de bruger penge, og får dem til at føle, at de bruger mere, end de faktisk er. Blødgør prisen ved at fjerne dollartegnet.
  • Undgå prisstier. Prisstier er stiplede linjer, der forbinder dine menupunkter med deres pris og er kardinalsynden ved menudesign. Dette fjerner fokus fra din retbeskrivelse og direkte til prisen i stedet for. Prøv “indlejrede” priser, priser, der er anført diskret efter måltidsbeskrivelsen i samme skriftstørrelse, så forbrugerens øjne glider lige hen over den (Mental Floss).
  • Undgå priskolonner. Placering af priser i en kolonne vil trække fokus på prisen på maden i stedet for selve retten, hvilket kan få gæsterne til at vælge de billigste varer på menuen.
  • Brug prislokkere. En pris “lokkefugl” er et menupunkt, der ville virke alt for dyrt for gæster, placeret i nærheden af ​​høj fortjenstmargen. Dette giver den opfattelse, sammenlignet med lokkemidlet, at kunderne får en aftale, et “bedre bang for their buck”.
  • Sandwich dine menupunkter. D Undersøgelser viser, at kunder har en tendens til at bemærke og bestille de to øverste varer eller den sidste vare i hver sektion oftere end andre varer. Placer dine mest rentable varer øverst på listen og en nederst for at optimere dine menukategorier.

Sidste tanker

Gæster vil scanne din menu på under 2 minutter i gennemsnit, hvilket betyder, at du har et lille vindue til at sætte menuens tone for kundetilfredshed og optimal fortjeneste. Ved at bruge disse psykologiske taktikker for menudesign, for at forny din menu, kan det i høj grad forbedre din restaurant fortjeneste og gæsteoplevelse. Vores Sweet Street Design Suite giver dig ekspertisen og værktøjerne til at sælge mere.

Kilder: Aaron Allen | WebstauranteStore | Canva | Mental Floss | Sydney Morning Herald

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *