Oplev hemmeligheden bag den perfekte Ristretto: En fed, afbalanceret opskrift for elskere af espresso

Har du brug for en hurtig energigiver om morgenen, men ønsker du at forgrene dig fra din sædvanlige espresso-smag?

Prøv Ristretto i stedet!

Denne opskrift giver hjemmebaristaer og afslappede kaffeelskere en chance for at blande deres espresso og opnå nye smagsvarianter med blot små ændringer i deres brygningsproces.

Tid til at dykke lige ind.

Hvad er en Ristretto?

En Ristretto er et kort skud espresso, der resulterer i en mere koncentreret, sødere og rigere smag. Det kommer fra det faktiske italienske ord, “Ristretto”, som betyder “begrænset”.

Begrænset opskrift

For at forstå Ristretto endnu bedre, tænk på, at den tilhører samme familie som Espresso. Lad os se på det fra tre forskellige niveauer.

Espresso, Ristretto og Lungo

Ristretto Vs Espresso Vs Lungo

Espresso er en klassisk go-to drink kendt for sin bitterhed og dristige smag i kaffebarer verden over. Det er lavet ved at tvinge varmt vand gennem fintmalede kaffebønner og tager omkring 25-30 sekunder. Den kan nydes som espressoshot eller tilsættes enhver anden kaffedrik.

Ristretto kaldes den “begrænsede” form for espresso, fordi det bogstaveligt talt er espresso, der kun er afkortet til begyndelsen af ​​ekstraktionen.

Du laver i det væsentlige et ristretto-shot ved at følge ekstraktionsproceduren som at lave espresso. Den eneste forskel er, at du bruger mindre vand.

For at gøre tingene lidt komplicerede kan du også brygge en ristretto på samme tidspunkt som en standard espresso. Hvis du beslutter dig for at gøre det, skal du male bønnerne finere for at kontrollere strømmen af ​​varmt vand.

En mere enkel proces, du vil opdage, at en barista ville følge er bruger den samme maling og mængde malet kaffe som en normal espresso og trækker skuddet på omkring 15-18 sekunder.

Dette ville naturligvis betyde, at et ristretto-skud ville være lige omkring en halv ounce. En kunde vil typisk ikke bruge mange penge for kun 15 ml, så bestilling på en cafe betyder, at du får et dobbelt skud ristretto, Den dobbelte ristretto svarer så til samme mængde kaffe som en almindelig espresso drik men igen med en mere koncentreret og sødere smag.

Jeg er sikker på, at du allerede fornemmer mønsteret her.

Lungo er italiensk for “lang”så i kaffens verden betyder det simpelthen et langt skud. Her bruger du mere vand og skubber ekstraktionstiden til mere end 30 sekunder. Her er en detaljeret artikel om at lave Lungo kaffe.

Selvom det er mere bittert og surt som følge af ekstraktionstiden, er det stadig ikke så koncentreret som espresso på grund af vandet.

Hvordan laver jeg en Ristretto?

Et af de mest fantastiske aspekter ved at brygge kaffe er, at små ændringer i din proces kan give så forskellige resultater. Men hvordan sikrer vi os, at vi får en ristretto og ikke de to andre? Lad os gøre vores praktiske opskrift klar.

Trinene i detaljer

  1. Kværn 16-18 gram kaffebønner fint til din standard espresso-kværnstørrelse. Dosis bør afhænge af din filterkurv.
  2. Læg kaffegrumset i filterkurven og bank forsigtigt portafilteret på bordet for at jævne dem. Brug konstant tryk til at pakke og udjævne jorden.
  3. Tamp kaffegrumset, indtil du har en headspace på ca. 2-3 mm mellem bruseafskærmningen og toppen af ​​kaffepucken. Det er vigtigt at kontrollere højden på din tampede kaffe, så juster dosis, hvis du ikke får denne plads.
  4. Lås portafilteret i maskinen og tryk på brygknappen. Hvis du har en manuel eller halvautomatisk maskine, skal du selv time trækket ved hjælp af din telefon eller en timer.
  5. Træk kun et skud i 15-18 sekunder. Dette gør dobbelt skud ristretto på omkring 30 ml.
  6. Tag en slurk og nyd

Alt hvad du behøver for at lave en lækker Ristretto

Her er de værktøjer, du skal bruge for at lave en Ristretto.

Espressomaskine

En god maskine er nødvendig for at trække en ristretto uden nogen hikke, som disse Breville/Sage espressomaskiner.

En semi-automatisk eller en manuel espressomaskine er gode muligheder, da de kan give dig en masse fleksibilitet, når du laver espresso. Hvis du har et stramt budget, så tjek mine valg for de bedste espressomaskiner under $200.

Du kan også finde automatiske espressomaskiner, der også har en automatisk ristretto-mulighed.

Burr kaffekværn

Du kan ikke forvente at lave ristretto med formalet kaffe.

Burr kaffekværne er et must-have for alle ægte kaffeelskere. De giver dig mulighed for at tilpasse størrelsen på din grums fra grove til fine espresso-kværne og leverer kaffepartikler af ensartet størrelse. Dette er, hvad du har brug for til ensartet smagsudvinding, når du brygger ristretto.

Bedste letristede kaffe

Bønner og stegeniveau

Der er stadig megen debat om dette aspekt af ristrettoen. Hvis det er på en kaffebar, vil du ofte finde baristaer, der bruger mellemristet Arabica eller en blanding af mørkristede bønner.

Du kan endda prøve lette ristede bønner. Du kan smage mindre af den bitterhed, du normalt finder i mørkere stege, men de kan være for frugtige til din smag.

Søde tips til at huske

  • Som tidligere nævnt, der er mere end én måde at lave en ristretto på. Hvis du vil prøve det trykbegrænsede shot, skal du følge de samme brygningsinstruktioner, men brug en finere maling og træk shottet i 20 til 25 sekunder, som du ville gøre med en espresso.
  • En stærk kaffe kræver en delikat parring. Jeg kan anbefale desserter som chokoladetærter eller karamelflaan som et godt par til ristretto-espresso.
  • Meget ligesom espresso, ristretto shots kan bruges som base for andre drinks. Du kan nu eksperimentere med at bruge den som base til din Flat White, Caramel Macchiato og mere.

FAQ

Nyd en ny slags espressooplevelse

Det er ikke raketvidenskab, men det kræver nogle eksperimenter og øvelse for at få den perfekte kop. Ikke desto mindre har du nu endnu en drink i dit espresso-arsenal, og det er jeg helt for!

Hvis du har fundet denne opskrift som en kærkommen ændring fra din traditionelle espresso, så fortæl mig mere i kommentarerne nedenfor.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *