Organiser en kop kaffe derhjemme

Et træbord med porcelænskopper stillet ud foran kaffeposer.  Poserne repræsenterer hver sin kaffe, der vil blive smagt.

At arrangere en kop kaffe med venner og familie kan være den perfekte måde at begynde at lære mere om kaffe, mens du har det sjovt på samme tid (og drikker en masse kaffe, selvfølgelig).

AF TANYA NANETTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT

Forsidefoto af Tanya Nanetti

Takket være dens nemme og gentagelige procedure er cupping derhjemme en fantastisk måde at prøve nye kaffer og sammenligne dem, begynde at genkende nye smagsvarianter og nye egenskaber og dykke ned i kaffens vidunderligt komplekse verden.

Du behøver ikke mange værktøjer til at organisere en cupping; hvis du allerede er kaffebrygger, har du sikkert mange af dem ved hånden!

Hvad du skal bruge

  • En kedel (hvis du har en med temperaturkontrol, endnu bedre)
  • En skala
  • En kaffekværn
  • Kopper eller skåle (så mange der er kaffe at prøve, alle af samme størrelse og form, ca. 200/220 ml)
  • Skeer (en per person)
  • En timer
  • To eller tre glas fulde af varmt vand (til at skylle skeerne)
  • Nogle spyttekopper
  • Drikkevand og kopper
  • Smagshjul (valgfrit)
  • Kaffe, så mange poser du vil prøve – omkring fem til syv kaffer fra forskellige oprindelser, muligvis behandlet forskelligt, er et godt udgangspunkt
Kaffekopper indeholdende malet kaffe, mærket med lapper.  De venter på at blive dækket af kogende vand til at brygge.
Mærkning af kaffekopper hjælper dig med at holde styr på, hvad du har smagt. Foto af Tanya Nanetti.

Kom godt i gang

Begynd med at tilberede lige så mange kopper, som du vil bruge til cupping, en for hver kaffe. Mærk bunden for at være sikker på, at hvis der sker noget, og kopperne bliver blandet, vil du stadig vide, hvilken kaffe der var i hvilken kop.

Kværn kafferne lidt grovere end din klassiske pourover-størrelse (omkring 25 klik på Comandante burde være fint), læg hver kaffe i sin egen kop, og duft til.

Varm imens vandet op. Hvis din kedel har temperaturkontrol, er 92°C (198°F) perfekt. Ellers skal du lade vandet koge og derefter vente to minutter, før du hælder det på, for at lade det køle lidt af.

En hånd hælder varmt vand fra en svanehalskedel over kaffegrums i klare glaskopper.
En kedel med svanehals hjælper dig med at hælde en jævn vandstrøm. Foto af Nuno Alexandre.

Hældning

Start timeren og begynd at hælde vandet på den første kaffe, arbejde ned ad linjen og hæld vandet altid i samme stil. Fyld hver med et forhold på 17:1 mellem vand og kaffe. Bemærk, at hvis du har mange kaffe, vil en kedel vand ikke være nok, så vær forberedt på at bede nogen om at varme noget ekstra vand op, når du begynder at hælde.

En person bruger to skeer til at bryde skorpen af ​​kaffegrums oven på en hvid porcelænskop kaffe under cupping.
Ved at bryde jordskorpen frigives gasser i koppen. Foto af Nuno Alexandre.

Bryde skorpen

Når timeren når fire minutter, brydes skorpen på toppen af ​​kopperne med bagsiden af ​​en ske: når skorpen går i stykker, vil kaffen frigive gasser. Glem ikke at lugte, forsøge at fange nogle aromaer. Fjern derefter skorpen med en anden ske. Gør det samme for hver kaffe, følg linjen.

Smagning

Når timeren når 10 minutter, er det endelig tid til at begynde at smage. Tag en skefuld af den første kaffe og slurp hurtigt: Dette vil hjælpe med at fordele kaffen bedre i hele munden, så du kan smage flere aromaer og smag. Gentag for alle kopper efter linjen, og husk at skylle skeen efter hver smagning.

Smag hver kaffe flere gange, indtil den køler af; på denne måde vil du kunne mærke, hvordan en kaffe adskiller sig, når den køler af. Undervejs skal du huske altid at holde dig hydreret ved at drikke nok vand. Og hvis kaffen begynder at blive for meget, skal du ikke skamme dig over at bruge en spyttekop til at spytte efter smagningen.

Det samme træbord, porcelænskopper og kaffeposer.  En mand læner sig over kaffen for at lugte, mens den brygger i koppen, og forbereder sig på at blive smagt.
At dufte til kaffen vil hjælpe dig med at forberede dig til at smage de tilstedeværende smage. Foto af Tanya Nanetti.

Nyd smagene

Hvad skal du lede efter? Start med de grundlæggende egenskaber: syre, bitterhed og sødme. Tænk på kroppen: Er den tynd? Har den en fløjlsagtig mundfornemmelse? Overvej ristningen og eftersmagen. (Blir det ved? Er det bittert eller sødt?)

Begynd undervejs at notere enhver smag, du måske genkender: At have en af ​​de mange versioner af Flavor Wheel ved hånden, let tilgængelig online som f.eks. den foreslåede af Counter Culture Coffeekan virkelig hjælpe.

Bare start fra midten, og prøv at kategorisere enhver smag, du kan smage. Er det noget, der minder dig om chokolade? Eller måske mere af en slags frugt?

Så, efter at du har fundet ud af en makrokategori, prøv at blive mere specifik. Måske smager den frugtagtige smag, du opdagede, virkelig som tropisk frugt. Kan det være mango? Eller måske kokos?

Og så videre.

Dette er blot en grundlæggende cupping-procedure – perfekt til at tilbringe et par timer med venner og familie med at have det sjovt og lære om kaffe – men der er mange forskellige måder at “opgradere” cupping-oplevelsen på.

Nogle variationer

Prøv to kopper af hver kaffe for at sammenligne dem, og se om de adskiller sig på en eller anden måde. Eller prøv en blind cupping (hvor du ikke ved hvilken kaffe du smager, fordi du har blandet kopperne på bordet). Dette kan være en sjov måde at grave dybere ned i smag, når du prøver at gætte, hvilken kaffe der er hvilken.

En anden mulighed: Prøv den professionelle metode, smag på kaffen, mens du udfylder en smagsformular. Brug en smagsprofilform eller embedsmanden SCAA form; der er mange forskellige versioner, der kan hjælpe dig med at få styr på dine tanker, så du får en klarere idé om, hvad du kopper.

Jo mere du drikker, jo mere lærer du. Men glem ikke, at det, du laver, ikke er en konkurrence, bare en god måde at lære mere om kaffe og selvfølgelig have det sjovt med vennerne!

OM FORFATTEREN

Spørg Nanetti (hun/hende) er en specialkaffebarista, en rejsende og en drømmer. Når hun ikke er bag kaffemaskinen (eller besøger et skjult hjørne af verden), har hun travlt med at skrive til Kaffe opstanden hjemmeside om specialkaffe, som hun laver sammen med sin kæreste.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *