Med det nye år på vej, er du måske på udkig efter en sundere cookie-mulighed! I dag deler vi vores opskrift på Paleo Coconut Mandel Cookies.
Opskrift af Mimi Coucil.
Paleo kokosmandelkager
Laver 24 småkager
113 gram (1/2 kop) økologisk kokosolie
226 gram (små 1 2/3 kopper) økologisk kokossukker
198 gram (2 kopper) økologisk mandelmel
57 gram (1/2 kop plus 1 spsk) økologisk kokosmel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint havsalt
1/2 tsk økologisk malet vaniljestang
2 økologiske store æg
85 gram (1 1/3 kop) økologisk usødet bred flage kokosnød
67 gram (1/2 kop) økologiske mandler i skiver
Metode
Forvarm ovnen til 375°F. Beklæd 2 kageplader med bagepapir.
Tilsæt kokosolie og kokossukker i skålen med en røremaskine udstyret med pagajtilbehøret. Bland ved lav temperatur, indtil alle ingredienser er kombineret, og der ikke er bidder af kokosolie tilbage.
Tilsæt mandelmel, kokosmel, bagepulver, havsalt og malet vaniljestang i en separat skål og pisk det sammen. Tilsæt æggene til kokosolieblandingen og tilsæt melblandingen lige ovenpå. Bland ved lav indtil det er blandet.
Tilsæt kokos og mandler og bland på lavt niveau, indtil det er blandet.
Brug dine hænder til at forme cookie-dejen til 24 kugler og placere dem på de forberedte kageplader med en afstand på cirka 1 tomme fra hinanden. Flad dem lidt ud, så de er omkring 2 1/4-tommer i diameter.
Bag i 11 minutter eller indtil tør og stivnet.
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 7 dage.
Høj højde – Bages ved 375°F i 8 minutter, eller indtil de er tørre og stivnede.