Rucola, fennikel, garbanzo og rejesalat opskrift – Rancho Gordo

Print

Salater

Efter at have set en video af asiatiske rejer, der injiceres med noget grov stof, så de vejer mere, har jeg vendt mig til vildfangede rejer, både friske og frosne. Heldigvis er de lettere tilgængelige, og de smager meget bedre.

Hvis du ville droppe rejerne, er dette stadig en god salatkombination, inspireret af en opskrift fra Laura Giannatempo’s Et ligurisk køkken: Opskrifter og fortællinger fra den italienske riviera. Den originale opskrift har dig til at grille rejer, og det skal du faktisk, hvis det er praktisk. Jeg stegte rejer forsigtigt i tonsvis af hvidløg med olivenolie og tilføjede dem til salaten. Hvis der var en grill i gang, ville jeg have brugt det.

Jeg vil indrømme, at ideen om fennikel aldrig tiltaler mig, men virkeligheden af ​​den er næsten altid stor. Trader Joe’s har det ofte i grøntsagsafdelingen til en meget rimelig pris. Jeg synes, at tynde skiver med min mandolin gør den perfekt og blød. Store stykker af rå fennikel er underlige. Du kan også skære løgene med mandolinen, så længe du har den ude. – Steve

ingredienser

  • 1 pund rejer, kogt som du vil (se note ovenfor)
  • 1 tsk honning
  • 2 tsk frisk citronsaft
  • 1 spsk appelsinjuice
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • Salt og peber efter smag
  • 1 lille fennikelløg skåret i tynde skiver med en mandolin
  • 4 kopper baby rucola (raket), vasket og tørret
  • 1 appelsin, skrællet og skåret i skiver
  • 1/2 lille rødløg, skåret i tynde skiver
  • 1 kop kogte og drænede Rancho Gordo Garbanzo bønner eller hvide bønner, såsom Alubia Blanca eller Marcella

Serverer 2 til 4

  1. Forbered rejerne.
  2. For at lave dressingen, pisk honning, citronsaft, appelsinjuice og olivenolie sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
  3. Kombiner rucola, appelsinsegmenter og løg i en salatskål. Tilsæt det meste af dressingen og vend godt rundt. Top med garbanzos og rejer, og dryp med den resterende dressing. Tjene.


← Ældre indlæg

Nyere indlæg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *