Supermeat-undersøgelse afslører, at næsten 90 % af amerikanske kokke ville servere kultiveret kød

En ny undersøgelse udført af fødevareteknologivirksomheden SuperMeat opdaget, at 86 % af amerikanske kokke er interesserede i at servere kultiveret kød, fjerkræ eller skaldyr til kunderne.

“Det er fantastisk at se interessen og positiviteten fra det professionelle kulinariske miljø for dyrket kød”

Udført med markedsundersøgelseskonsulentfirmaet Censuswide undersøgte undersøgelsen meninger fra 251 amerikanske kokke og fødevareprofessionelle. Resultaterne fundet:

  • 86 % af kokke er interesserede i at servere dyrket kød eller fjerkræ, og 22 % af dem siger, at de er “meget interesserede”
  • 84 % ville overveje at erstatte konventionelt kød med dyrket kød på deres menuer, hvis priserne var ens
  • 77 % ville være villige til at betale en præmie for dyrket kød, med to tredjedele villige til at betale 11-15 % mere

De adspurgte angav fødevaresikkerhed, bekymring for miljøet og kundernes efterspørgsel var topmotivatorer for at tilføje dyrket kød til deres menuer.

Kylling er topvalg

Ved vurdering af forskellige typer kød var 51 % af kokkene mest interesseret i at smage dyrket fjerkræ. Undersøgelsen fandt dog bemærkelsesværdige forskelle i kødpræference afhængigt af region og restauranttype, hvor oksekød og eksotisk kød er et topvalg for sydlige kokke (44 %) og svinekød som toppræference for fine dining kokke (52 %).

For kokke, der serverer amerikansk køkken eller arbejder med fastfood, blev kylling også rangeret som det bedste valg (64 % og 62 %), mens kokke, der tilberedte italienske retter, hældede til fisk og skaldyr (56 %); Kokke fokuserede på japanske, franske og indiske køkkener foretrak eksotisk kød.

Supermeat Cultured Chicken Restaurant
©Supermeat

Stigende efterspørgsel

Over hele landet rapporterede 65% af kokke om øget efterspørgsel efter kødalternativer i de sidste fem år. Især rapporterede 87 % af restauranter i Midtvesten og 82 % af fastfood-virksomheder en stigning i interessen for kødalternativer.

  • 86 % af kokke, der primært tilbereder japanske retter, oplevede en øget efterspørgsel efter kødalternativer
  • 60 % af kokke siger, at de bruger plantebaserede ingredienser til at skabe deres egne alternative muligheder, og 45 % bruger pakkede/lavede plantebaserede kødalternativer
  • 80 % ville overveje dyrket kød i stedet for kødalternativer, hvis de var en mulighed

Undersøgelsen afslører også en høj grad af optimisme over for den forventede lancering af dyrket kød og fjerkræ, hvor 79 % mener, at sådanne produkter vil begynde at komme ind på restauranter og den almindelige gæstfrihedsindustri inden for et år.

SuperMeat dyrket kylling
©SuperMeat

Klar til mainstream

“Det er fantastisk at se interessen og positiviteten fra det professionelle kulinariske miljø for dyrket kød,” siger Ido Savir, administrerende direktør for SuperMeat. “Dette viser, at kokke er mere end fascinerede af dyrket kød, forstår fordelene og er klar til at se det serveret i almindelig spisning. SuperMeat er begejstret for at fortsætte vores arbejde med at kommercialisere dyrkede kødprodukter og være blandt de første til at bringe disse muligheder til menuer i hele USA.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *