Vi chatter med Grækenlands mester for kaffe i godt humør, Christos Klouvatos, for at lære mere om tilberedning af kaffecocktails uden spild.
AF VASILIA FANARIOTI
SENIOR ONLINE KORRESPONDENT
Billeder udlånt af Christos Klouvatos
Zero-waste kaffecocktails bliver stadig mere populære blandt både baristaer og mixologer. De tilbyder en unik drikkeoplevelse med et miljøvenligt twist. I denne artikel vil vi undersøge, hvordan man tilbereder kaffecocktails uden spild ved hjælp af Christos Klouvatosen prisvindende barista/mixolog fra Grækenland og vinder af 2022 Hellenic Coffee In Good Spirits Championship.
Kaffe i godt humør: Zero-Waste Approach
Zero-waste kaffecocktails er baseret på en filosofi, der fremmer at reducere mængden af affald, der skabes og lægger vægt på brugen af bæredygtige materialer. Ved at bruge kaffegrums, skaller, skræller og andet madaffald, der ellers ville blive kasseret eller komposteret, giver kaffecocktails uden spild en miljøvenlig måde at nyde dine yndlingsdrikke.
Christos er Grækenlands ryg-mod-ryg mester i Hellenic Coffee In Good Spirits Championship og en stor fortaler for zero-waste cocktails. Efter at have konkurreret i mesterskabet for første gang i 2019, arbejdede han hårdt for at perfektionere sit håndværk. Christos opnåede førstepladsen i 2020-konkurrencen. Dette tillod ham at repræsentere Grækenland på Verdensmesterskab i kaffe i godt humør i Milano, hvor han blev nummer seks.
Efter sin succes vandt han mesterskabet igen i år og er klar til at repræsentere Grækenland ved 2023 Verdensmesterskab i kaffe i godt humør i Taiwan.
Christos arbejder som barista og mixolog i den eksklusive bar Linje i Athen. Line har lige været kåret blandt de bedste 50 barer i verden og følger en nul-affaldsfilosofi.
”Det mest inspirerende ved zero-waste-filosofien er, at man kan bruge ingredienser og resterne på så mange forskellige måder, eller endda producere nye ingredienser og smagsstoffer, som man slet ikke kunne forestille sig. Det er en miljøvenlig filosofi, der lærer dig at tænke ud af boksen og også respektere små ting og miljøet omkring dig,” siger han.
Udfordringerne og fordelene ved at lave Zero-Waste Cocktails
At lave en zero-waste kaffecocktail kræver en større grad af kreativitet og teknik end at lave en almindelig cocktail. At finde den rigtige balance mellem smag og bæredygtighed kan være en udfordrende opgave, så det er vigtigt at eksperimentere med forskellige teknikker og opskrifter. Ifølge Christos er den sværeste del af at lave en zero-waste cocktail at nulstille den måde, man tænker på, og bryde reglerne.
”At arbejde med en nul-spild-mentalitet hjalp mig med at bruge teknikker uden elektricitet eller skabe hjerter eller endda garniture fra resterne af mine basisingredienser. For eksempel kan jeg bruge frugtresterne til at lave et pulver eller endda lave kombuchas og fermenterede ingredienser. At forstå fermenterings- og madlavningsteknikker, som kokke bruger, er et fantastisk værktøj til at eksperimentere og finde flere løsninger på, hvordan man behandler ingredienserne for at få mest muligt ud af dem,” siger han.
Den nederste linje er, at zero-waste cocktails kan være udfordrende, men alligevel givende. Du reducerer ikke kun spild og sparer penge, men du skaber også enestående drinksoplevelser og smagsprofiler. At inkorporere nul-spild praksis i din bar eller restaurant kan også hjælpe dig med at opbygge en mere bæredygtig og miljøvenlig forretning.
To opskrifter til at komme i gang
Jeg bad Christos om at give to opskriftsideer for at få læserne i gang på cocktailrejsen med nul affald. Den første er en kaffecocktail med friske limeskaller og brun farin.
“Du kan starte med at tilberede oleo-saccharum sirup ved at kombinere limeskaller og farin i en skål. Tilsæt derefter lidt frisk limesaft for at fortynde sukkeret. Læg resterne i en bakke og tør dem i en ovn, og mal dem derefter til et pulver. Tilsæt lidt bourbon whisky eller lagret rom sammen med frisk ferskensirup lavet af friske ferskner og hvidt sukker, og top det af med en frugtig koldbrygget kaffe. Til sidst kan du bruge pudderresterne til at pynte dit glas eller kante det. Tilføj is i dit glas, rør rundt, og du vil have en lækker sød ‘n’ sour cocktail at nyde!”
Den anden cocktail hedder Sparkling Black Honey. Jeg besøgte Line for at prøve denne, og jeg kan forsikre dig om, at den er lækker. Du kan starte med at lave en omgang koldbrygget kaffe; Christos bruger Hariti fra Etiopien, stegt af TAF. Tilsæt derefter lagret rom, appelsinhonningopløsning og kulsyre. Pynt med den resterende kaffe og honning.
Dette er en forfriskende cocktail, som du kan nyde når som helst, perfekt til brunch eller på en aften i byen. Hvad angår forholdet, anbefaler Christos at eksperimentere med forskellige ingredienser og mængder for at finde den balance, der passer bedst til din smag. Så gå videre og bliv kreativ med dine zero-waste cocktails!
OM FORFATTEREN
Vasileia Fanarioti (hun/hende) er senior onlinekorrespondent for Barista Magasinetog freelance tekstforfatter og redaktør med primært fokus på kaffenichen. Hun har også været frivillig tekstforfatter for JEG ER IKKE BARISTA NPO, der leverer indhold til at hjælpe med at uddanne folk om baristaer og deres arbejde. Du kan følge hendes eventyr kl thewanderingbean.net.