Tygge valnøddekager – småkager og kopper

Disse ultra chewy valnødde cookies er lavet med to typer sukker, en pande banking metode, der giver dig smøragtige, sprøde kanter med seje centre.

Jeg har samarbejdet med Imperial Sugar. KLIK HER for den fulde opskrift!

pande, der banker valnøddekager på en rist

Jeg er besat af disse valnøddekager. De er et moderne bud på en klassisk/gammeldags småkageopskrift, og jeg kunne ikke være gladere for, hvordan de blev. Jeg bruger pan-banging-metoden til virkelig at forstærke den sprøde/tygge faktor, og de smøragtige kanter er sindssyge. Drys lidt flaget havsalt på toppen for en virkelig livsændrende småkage!

Hvad gør en cookie tæt og sej?

Der er mange faktorer, der kan gøre en cookie sej/tæt. Men i denne opskrift på valnøddekager er her, hvad der gør dem ekstra seje:

  • Pan banging-metoden. Hvis du taber gryden et par gange under bagningsprocessen, tømmes kagerne for luft, hvilket gør dem tætte og giver dem den sprøde, rynkede kant.
  • Højere sukkerindhold/mindre mel. Mere sukker og mindre mel får kagerne til at sprede sig, samtidig med at de bliver sejere.
  • Bruger mere granuleret sukker end brun farin. Granuleret sukker har et lavere fugtindhold end brunt, hvilket vil give en sprødere kant. Men tilsætningen af ​​brun farin tilføjer lidt mere smag og tilføjer lidt ekstra tyggelighed.
  • Brug 1 æg og lidt vand i opskriften holder fugten nede. Det lyder måske selvmodsigende, men det ekstra vand holder dejen fugtig, men fordamper også under bagningen. Det er et godt trick for at opnå den seje tekstur.
  • Bruger mindre bagepulver. Bagepulver i kagebagning hjælper med at hæve kagen, men da vi ikke vil have disse til at hæve for meget har jeg brugt halvdelen af ​​mængden. Vi vil have dem til at hæve lidt, så når du banker dem, tømmes de for luft og giver de krøllede kanter.
stablede valnøddekager med rynkede kanter

Ingredienser:

KLIK HER for den fulde ingrediensliste.

  • Stuetemperatur smør. Jeg bruger saltet smør i disse cookies, men du kan også bruge usaltet smør.
  • Melis
  • Lys brun farin
  • Stort Æg
  • Vand
  • Vanille ekstrakt
  • Bagepulver
  • Kosher salt
  • Mel til alle formål
  • Hakkede valnødder

Hvordan laver man valnøddekager?

  1. Forvarm din ovn til 350°F.
  2. I skålen af ​​din stå mixer udstyret med pagaj vedhæftning bland smør, perlesukker og lysebrunt sukker sammen i 2 minutter ved medium hastighed, indtil det er let og luftigt.
  3. Tilsæt æg, vand, vanilje, bagepulver og salt. Bland i 1 minut, indtil det er kombineret, skrab siderne af skålen efter behov med en gummispatel.
  4. Drej røremaskinen til lavt niveau og tilsæt melet, bland indtil det lige er blandet. Rør valnødderne i, indtil de er jævnt blandet.
  5. Arbejd i partier, øs 1/4 kop af kagedejen ud (2,5 ounce, hvis du bruger en skala) og rul til kugler. Placer 4 kugler jævnt fordelt på en kageark. *se note
  6. Bages i 10 minutter. Åbn ovnen og tag bagepladen 3 – 4 tommer op ved hjælp af ovnluffer og sæt den tilbage på ovnristen. Luk ovnen og bag i 2 minutter mere og slip derefter gryden igen. Gentag dette 1-2 gange mere, indtil kanterne er gyldenbrune. Centrene skal fremstå lidt underdannet.
  7. Flyt småkagerne over på en rist og gentag med den resterende dej.

Pan Banging Cookies TIPS:

  • Disse cookies breder sig meget under bagningen, så jeg anbefaler ikke at bage mere end 4 småkager ad gangen.
  • Hvis du bemærker, at småkagerne breder sig for meget på bagepladen, kan du stille dejen i køleskabet i 30 minutter. Jeg har aldrig haft dette problem, men det er et godt tip i de fleste småkagebagning.
  • Bag disse cookies på den midterste rille, og fjern eller flyt eventuelle øverste riller, så du kan løfte gryden op og slippe den ned i ovnen.
  • Hvis du har en lille ovn eller ikke føler dig tryg ved at tabe bagepladen, som jeg foreslår, kan du fjerne gryden fra ovnen og slippe den på komfuret. Bare få det tilbage i ovnen hurtigst muligt, så du ikke bremser bagningsprocessen.
  • Brug ikke pergamentpapir. Den bedste måde at opnå en virkelig sprød smøragtig kant på er at springe over pergamentpapir med disse. De har et højt sukkerindhold, så de kan godt hænge lidt fast, så tag dem bare fra bagepladen til en rist, når de kommer ud af ovnen, og lad dem ikke køle af på panden. Et minut eller deromkring er fint, men hvis de afkøles helt, er der stor sandsynlighed for, at de klæber, selv på det bedste nonstick-ark.
Tygge valnøddekager på en rist

Kan jeg tilføje chokoladechips til disse valnøddesmåkager?

JA! Ikke kun kan du, men de vil være absolut lækre chewy chocolate chip cookies. Jeg har et par tips til dig, hvis du vil tilføje chokolade:

  1. Dette er en sød småkage i sig selv, og derfor kan jeg rigtig godt lide dem med kun valnødder. MEN tilsætning af chokolade er lækkert. Jeg foretrækker at bruge en bittersød chokolade, bare så de ikke er alt for søde, men du kan absolut bruge semi-sød.
  2. Med hensyn til typen af ​​chokoladechips kan jeg VIRKELIG godt lide en flad callet-chip, som min favorit Callebaut chips. De er flade i formen, hvilket fungerer perfekt i denne opskrift, da det er en tynd, mere flad småkage på grund af pan-banging-metoden. Men stress ikke for meget over dette, da en almindelig chokoladechip også fungerer fint.
  3. Du kan endda udelade nødderne og valnødderne helt og få en sej smørsmåkage!

Hvilke andre nødder smager godt i småkager?

Jeg kan bedst lide valnødder i disse cookies, fordi de er en mild, blødere nødde, som virkelig fungerer fantastisk i småkager. Men pekannødder er også gode i disse, og virkelig enhver nødde du foretrækker som mandler, pignoli nødder (pinjekerner) eller pistacienødder.

Sådan opbevarer du disse valnøddekager:

Opbevares nemt i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Du kan også fryse disse lufttætte i op til 30 dage i fryseren for den bedste friskhed.

Kan du fryse valnødder?

Hvis du har rester af valnødder, som du ikke har planer om at bruge i den næste måned eller deromkring, så frys dine valnødder også ned. Dette vil holde dem friske og forhindre dem i at blive harske. Jeg anbefaler dette til alle typer nødder, ikke kun valnødder. Du kan også opbevare dem i køleskabet.

KLIK HER FOR Fuld opskrift

PIN til senere:

Chewy Walnut Cookies Pinterest billede

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *