Vaniljetyper {A Home Baker’s Guide}

Vaniljebønner, pasta, pulver og mere er tilgængelige for os hjemmebagere. Og vanilje kommer fra forskellige kilder, hvilket giver dem unikke smag. Fortsæt med at læse for at lære mere om de forskellige typer vanilje!

Bagerens guide til Vanilla bakeorbreak.com

Forskellige typer vanilje

Vanilje er en af ​​de mest brugte ingredienser og smagsstoffer i bagning. Dens smag er komplementær til så mange andre smagsvarianter, fra chokolade til citrus. Og det er temmelig godt, når det også er det primære smagsfokus.

Selvom du sandsynligvis tilføjer vaniljeekstrakt til næsten alt, hvad du bager, er vanilje ikke kun til ekstrakter. Med bønner, pasta, sukker og mere tilgængeligt, kan du bruge den perfekte vanilje i din bagning til at skabe lækre og smukke bagværk.

Lad os nu dykke ned i de forskellige typer vanilje, der er tilgængelige for hjemmebagere.

Forskellige kilder til vanilje

Inden vi kommer til de forskellige vaniljeprodukter, så lad os se nærmere på nogle af kilderne til vanilje. Du vil se, at de ikke kun kommer fra forskellige regioner, men deres smag er også forskellige. De opfører sig alle ens i bagning, så smag er den primære faktor ved valg af sort.

Der er mange, mange typer vanilje dyrket i forskellige regioner. Lad os fokusere på nogle af de mere almindelige varianter, der er tilgængelige, specifikt Madagaskar, mexicansk og tahitisk.

Al vanilje begynder som vaniljekorn, som er lange bælge med frø indeni. Bønnerne dyrkes fra en orkidé, der enten er bestøvet af bier eller håndbestøvet af mennesker. Hver type vanilje er opkaldt efter den region, hvor den er dyrket. På grund af de forskellige miljøforhold og metoder til at dyrke orkideerne, har hver type vanilje en unik smagsprofil.

ovenfra over Madagaskar, mexicansk og tahitisk vanilje i glasskåle
Fra toppen: Madagaskar, mexicanske og tahitiske vaniljeekstrakter

Madagaskar Bourbon Vanilje

Tænk på Madagaskar vanilje som en vanilje til alle formål. Den har en rig, cremet smag, der fungerer godt i de fleste bagværk. Når du fremtryller duften og smagen af ​​vanilje, er det sandsynligvis den smag, du forestiller dig. Det er også den mest almindeligt tilgængelige vanilje, der tegner sig for omkring to tredjedele af den kommercielt producerede vanilje.

I tilfældet med denne vanilje refererer Bourbon til den region, den er dyrket, ikke spiritus. Madagaskar, Comorerne og Réunion (tidligere kaldet Bourbon) udgør en gruppe øer i Det Indiske Ocean, hvor Madagaskars vaniljebønner dyrkes.

Mexicansk vanilje

Vanilje opstod for mange, mange år siden i det område, der nu er Mexico. Faktisk blev vaniljeorkideerne i dette område (Vanilla planifolia) taget til Madagaskar for at begynde deres produktion der.

Mexicanske vaniljebønner har en fed smag med cremede, krydrede undertoner. De kan også beskrives som stærke og røgfyldte, med antydninger af krydderi som kanel. De er et godt valg i opskrifter, hvor vanilje er den primære smag, men du kan bruge det i næsten enhver opskrift, hvor du vil bruge Madagaskar vanilje.

Tahitisk vanilje

Tahitianske vaniljebønner har en blomsteragtig, frugtagtig smag og aroma. De har mindre vanillin, som er den primære forbindelse i vanilje, der er ansvarlig for vaniljens distinkte smag og aroma. Vaniljen her er mere i duften end smagen. Husk på, at denne vanilje ikke altid holder godt på varmen, så den er måske et bedre valg til kolde og frosne lækkerier.

Disse bønner kommer fra en anden type orkidé (Vanilla tahitensis) end mexicanske og Madagaskars vaniljebønner. De dyrkes og produceres på Tahiti, men også i andre områder som Papua Ny Guinea.

Andre typer vanilje

Der er mange, mange regioner, der producerer vanilje. Ovenstående typer er dem, du med størst sandsynlighed vil finde let tilgængelige. Lad os derudover kort se på et par andre varianter.

  • indonesisk vanilje – Smagen af ​​indonesisk vanilje hælder mere mod træagtig og røget med smag af frugt og figen. Nogle gange beskrives det som at have en chokoladelignende smag. I modsætning til mange vaniljer har den en tendens til at bevare sin fulde smag gennem bagningsprocessen.
  • Ugandisk vanilje – Disse vaniljekorn har ret meget vanillin, hvilket giver en fed smag og aroma, der er velegnet til rige desserter. Ugandiske vaniljebønner har også en aroma, der ligner mælkechokolade, rosiner og figner.
  • Indisk vanilje – Denne type vanilje har en fyldig smag med chokoladeundertoner.
ovenfra af vaniljebønner på en lang hvid plade

Vaniljebønner

Hvis du leder efter vanilje i sin enkleste form, er det vaniljekorn. Frøene af vaniljekorn kan tilføjes til de fleste bageopskrifter.

For at bruge en vaniljestang, skær enden af ​​stangen. Skær derefter gennem midten af ​​bønnen på langs. De bittesmå frø kan fjernes ved at skrabe med spidsen af ​​en kniv.

De skrabede frø bruges til smag i bagværk. Udseendet er dog ofte også en faktor, da de små frø giver en spættet effekt.

Hvad er kvaliteterne af vanilje?

Vaniljebønner fås i kvaliteter. Grad A bønner bruges til bagning og madlavning. Grade B bønner, også kaldet ekstraktkvalitet, har et lavere fugtindhold og er bedre egnet til (du gættede det!) at lave vaniljeekstrakt.

Karakteren er ikke udtryk for kvalitet. De to slags har bare forskellige anvendelser.

Mens vaniljebønner tilføjer vidunderlig smag til bagning, er deres højere pris ofte uoverkommelig at bruge rutinemæssigt. Ekstrakt og andre vaniljeprodukter er mere overkommelige alternativer.

En gennemsnitlig vaniljestang svarer til 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt eller vaniljestangpasta.

Vanille ekstrakt

Vaniljeekstrakt fremstilles ved at lægge vaniljekorn i blød i alkohol for at skabe en væske, der kan bruges i stort set alle typer bagning. Ekstrakt er bredt tilgængeligt og mere overkommeligt end individuelle vaniljebønner.

Ren vaniljeekstrakt er reguleret af FDA, så den indeholder en minimumsmængde af vaniljebønner. For at blive mærket som ren vaniljeekstrakt i USA, skal ekstraktet indeholde 35% alkohol og 13,35 ounce vanilje pr. gallon.

En vaniljeekstrakt af god kvalitet vil kun indeholde vaniljebønner, alkohol og vand. For at forbedre smagen af ​​vaniljebønner af lavere kvalitet vil nogle mærker også tilføje sukker.

Ekstrakter lavet med vaniljebønner fra en bestemt region vil have denne information på etiketten. Vaniljeekstrakter, der ikke specificerer regionen, er sandsynligvis en blanding af forskellige kilder.

Imiteret vanilje, klar vanilje og vaniljesmag

Imiteret vaniljeekstrakt er et syntetisk produkt og er ikke lavet af vaniljekorn. I stedet er det lavet af en syntetisk form af vanillin, den primære forbindelse, der giver vanilje dens smag og aroma. Der er mange måder, hvorpå et laboratorium kan fremstille vanillin ved hjælp af forskellige kilder. Jeg vil ikke komme ind på det her, men en hurtig internetsøgning vil sandsynligvis få dig til at droppe den kunstige vanilje for de rigtige ting.

Klar vaniljeekstrakt er en imiteret vaniljeekstrakt. Selvom det måske ikke er dit første valg smagsmæssigt, kan dets mangel på farve være fordelagtigt, når du ikke ønsker at tilføje farve til noget som en frosting.

Fordi ægte vanilje indeholder mange flere smagsstoffer end bare vanillin, mangler disse kunstige vaniljer generelt den dybde af smag, som vanilje giver. Men deres smag vedvarer normalt godt efter bagning, selvom det kan efterlade en bitter eftersmag.

Mens imiteret vanilje er billigere end ren vanilje, skal du huske, når du erstatter, at du muligvis skal bruge mere imiteret vanilje for at opnå et lignende slutresultat.

Vaniljesmag er en kombination af ren og imiteret vaniljeekstrakt. Det har et meget lavere alkoholindhold end vaniljeekstrakt, måske endda uden alkohol overhovedet. Det betyder, at det normalt er billigere end ren vaniljeekstrakt, men dyrere end imiteret vanilje.

ovenfra af vaniljeekstrakt og vaniljestangpasta i glasskåle
Fra toppen: vaniljeekstrakt og vaniljestangpasta

Vaniljebønnepasta

Vaniljebønnepasta er en tyk pasta lavet med skrabede vaniljefrø, vaniljeekstrakt og normalt en form for fortykningsmiddel. Smagen er også mere koncentreret end vaniljeekstrakt.

Pastaen kan bruges på samme måde som ekstrakt, men den skaber det spættede udseende, man normalt ser med vaniljekorn. Det anses ofte for at være en god balance mellem prisen på vaniljebønner og bekvemmeligheden ved ekstrakt. Se den i aktion i No-Bake Black Bottom Vanilla Bean Cheesecake!

Normalt kan vaniljebønnepasta bruges i stedet for den samme mængde vaniljeekstrakt i en opskrift. Forskellige mærker varierer dog, så tjek etiketten for erstatningsoplysninger, når du udskifter ekstrakt med pasta i en opskrift.

ovenfra af vaniljepulver i en hvid skål

Vanilje pulver

Vaniljepulver er lavet af tørrede, malede vaniljekorn. Pulveret er meget lysere i farven end ekstrakt. Men jo mørkere pulveret er, jo mere ren vanilje indeholder det. Nogle versioner er tættere på hvid, hvilket betyder, at de indeholder sukker eller en anden ingrediens.

Hvordan bruges vaniljepulver?

Vaniljepulver kan bruges i flæng med vaniljeekstrakt i mange opskrifter. Tjek mærkningen for substitutionsoplysninger.

Pulverversionen af ​​vanilje bruges ofte i opskrifter som frostinger, hvor den farve, ekstrakten tilføjer, ikke er ønskelig, som en hvid frosting. Pulveret har også den fordel, at det ikke fordamper, som ekstrakt gør, når det tilsættes til varme væsker. Det kan også være fordelagtigt at bruge i nogle opskrifter, hvor det kan være problematisk at tilføje ekstra væske.

Vaniljesukker

Vaniljesukker er en kombination af vaniljebønner eller ekstrakt sammen med granuleret sukker eller konditorsukker. Det kan bruges til at erstatte noget eller alt sukker og vanilje i en opskrift eller til at tilføje smag til korn eller kaffe.

Det er kommercielt tilgængeligt eller kan nemt laves ved at placere en hel, delt vaniljestang eller en allerede skrabet vaniljestang i en krukke eller anden beholder med 2 kopper sukker. Efter cirka to uger er vaniljesukkeret klar til brug. Brug det i disse vaniljebønne-cheesecake-barer!

Vaniljesalt

Vaniljesalt er simpelthen en kombination af vaniljebønner og salt. Det bruges ofte som afsluttende salt ved at drysse vaniljesalt over bagværk som brownies og småkager.

Som med vaniljesukker er saltet kommercielt tilgængeligt eller kan laves derhjemme. Kombiner en kop havsalt med frøene fra 2 til 3 vaniljekorn. Alternativt kan du bruge 1 eller 2 skrabede vaniljekorn i saltet. Saltet er klar til brug om cirka to uger.

Elsker vanilje? Prøv disse vaniljeopskrifter

Del dette:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *