Vegansk chokolade hasselnøddetærte – Lazy Cat Kitchen

vegansk chokolade hasselnøddetærte hel

Så det er jul… og hvad har jeg gjort?…Vent, ikke endnu. Jeg gemmer den sang til næste uge 😉 men der er helt sikkert en luft af jul rundt omkring, de fleste huse på min gade har pyntet juletræer i vinduerne, det er tilpas koldt og mit køleskab er fyldt til det brister – så så meget, at jeg er nødt til at opbevare noget af min letfordærvelige mad i en isoleret papkasse udenfor…. Ifølge nogle – jeg nævner ikke navne – er det excentrisk, jeg vil mene, at det bare er pragmatisk og en god måde at løse en rigtig problem.

I julens ånd har jeg yderligere to festlige dessertopskrifter til jer, inden jeg melder fra for resten af ​​i år. Først og fremmest er denne lækre, men vildledende nem at lave veganske chokoladehasselnøddetærte. Jeg elsker kombinationen af ​​chokolade og hasselnødder, det har jeg altid gjort og vil altid gøre, så dette var en ikke-brainer. Jeg har taget en masse trin for trin-billeder for dig for at sikre, at du er klar over, hvad du skal gøre.

Hvis du aldrig har lavet en elegant tærte som denne før, så bare rolig, denne opskrift er perfekt til dig. Sandkagedejen samles i en foodprocessor på få sekunder, og fyldet kræver ganske enkelt en forsigtig omrøring, og det er det. Virkelig! Det er virkelig så simpelt.

Fordi det er jul, har jeg besluttet at forstærke denne tærte med en sund klods hasselnøddelikør – jeg drikker sjældent alkohol, men jeg elsker et strejf af sprut i en dessert nu og igen – men det er bestemt valgfrit. Hvis du laver det til en, der ikke kan have noget, skal du blot bruge noget plantemælk i stedet for. Nedenfor vil jeg fortælle dig alle de vigtigste ingredienser og vise dig – hvordan du laver denne enkle, men imponerende dessert. Jeg håber, du vil give det en chance, og hvis du gør det, vil du elske det lige så meget som os og alle mine naboer, der prøvede det.

MERE OM INGREDIENSERNE

HASSELNØDDER: Du vil bruge blancherede (og ristede) hasselnødder til skorpen, de er i hvert fald ret almindelige i Storbritannien. Hvis du kun kan få flåede hasselnødder, så fordel dem på en bageplade og rist dem ved 175°C i 8-10 minutter – indtil de fleste skind er flækket og nødderne dufter. Læg dem i et køkkenrulle og gnid mellem hænderne for at løsne skindet. Lad dem køle af, inden de males.

MEL: Jeg brugte alle formål (almindeligt) mel til at lave mit wienerbrød. Hvis du vil gøre den glutenfri, så brug en god glutenfri melblanding der indeholder en blanding af mel og stivelse (det er vigtigt) og tilsæt et strejf af xanthangummi for at binde dejen sammen. Når jeg laver glutenfri skorpe, oplever jeg, at i stedet for at rulle den ud, fungerer det bedre at smuldre den inde i tærteformen og forme den med hænderne.

XANTHAN GUMMI: Denne ingrediens er kun nødvendig, hvis du laver en glutenfri version af wienerbrødet. Xanthangummi er et bindemiddel, der er en fast bestanddel i glutenfri madlavning, og det hjælper med at holde bagværket sammen. Et andet alternativ ville være at bruge psyllium husk pulver (og eventuelt lidt ekstra vand). Jeg har ikke testet i denne skorpe, men ud fra mine erfaringer med denne ingrediens i andre opskrifter anbefaler jeg at bruge 1-2 spsk.

KARDEMOMME: Jeg kan godt lide at tilføje en smule kardemomme til denne skorpe, men det behøver du ikke, hvis du ikke er fan eller aldrig har haft det.

SUKKER: Jeg brugte et superfint sukker (kendt som strøsukker i Storbritannien) til at søde skorpen lidt. Du kan bruge mindre eller mere, hvis du vil. Og hvis du ikke har flormelis, ville flormelis (kendt som konditorsukker i USA) være en anden god mulighed. Brug den samme mængde efter vægt.

VEGANSK SMØR: Vegansk smørblok (jeg kan godt lide at bruge Naturli og Violife, men som er tilgængelige i de fleste britiske supermarkeder) erstatter traditionelt brugt smør. Du kan også bruge kokosolie. Jeg anbefaler at bruge en raffineret kokosolie som denne da det ikke bidrager med kokossmag.

MØRK CHOKOLADE: Jeg brugte 70% kakao vegansk mørk chokolade til denne tærte. Det mærke, jeg plejer at bruge, er Green & Blacks, men enhver mørk chokolade virker (jeg prøvede også Dr Oetker 72% kakaotørstof), så længe procentdelen af ​​kakao er den samme.

VEGAN CREME: Jeg vegansk single cream fra Oatly for at lave ganachen, da den er let tilgængelig i Storbritannien, men jeg har tidligere lavet denne ganache med fuldfed kokosmælk, og den fungerer lige så godt, men den tilføjer dog et strejf af kokosnøddesmag, som ikke alle måske er vilde med, da dette ikke er en dessert med kokosnøddema.

AHORNSIRUP: Jeg brugte ahornsirup til at søde ganachen, men ethvert flydende sødemiddel med en neutral smag burde fungere lige så godt – jeg ville undgå dadelsirup, da det har en ret kraftig smag. Alternativt kan du lave en simpel sukkersirup ved at opløse sukker i en lille mængde væske og bruge det i stedet.

HASSELNØDDELIKØR: Et strejf af hasselnøddelikør (som Frangelico) er dejligt og gør denne tærte mere festlig, men hvis du ikke kan få alkohol, skal du bare bruge plantemælk i stedet for. Jeg brugte Oatly Barista i stedet for alkohol i mine tests.

HASSELNØDDSMØR: Hasselnøddesmør giver den ganache Nutella-lignende smag. Jeg laver min egen ved at male ristede hasselnødder i en foodprocessor, men en købt i butikken fungerer lige så godt. Sørg for at røre godt rundt inden du bruger i opskriften.

vegansk chokolade hasselnøddetærtedej ingredienser

For at lave sandkageskorpen skal du male hasselnødder til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt derefter resten af ​​de tørre ingredienser og vegansk smør i tern.

vegansk chokolade hasselnøddetærtedej vand tilsat

Puls alt et par gange, indtil blandingen ligner sand (billede til venstre). Tænd foodprocessoren igen og dryp langsomt i køleskabets kolde vand, mens foodprocessoren kører. Tilsæt nok til at dejen klistrer sammen, når den er klumpet i hånden, men ikke mere end det. Jeg tilsatte 45 ml (3 spsk). Billedet til højre viser, hvordan blandingen ser ud, efter at alt vandet er tilsat – stol dog ikke på udseendet – klem lidt i hånden for at være sikker.

vegansk chokolade hasselnødde tærte konditorskive

Tøm foodprocessoren på din arbejdsflade, og brug hænderne forsigtigt til at samle dejen, ælt den ikke, tryk blot det hele til en klump og form derefter til en skive. Stil på køl i mindst 1 time.

vegansk chokolade hasselnøddetærtedej rullet

Rul hviledejen ud på en let meldrysset overflade. Pak den forsigtigt rundt om kagerullen og læg den over tærten, optrevl og beklæd tærten med den, skær overskydende af og brug den til at lappe eventuelle huller (og lave småkager af resten). Bages og afkøles.

vegansk chokolade hasselnøddetærtefyld

Smelt chokolade og vegansk fløde sammen over en gryde med kogende vand. Når det er smeltet, rør forsigtigt, indtil du får en homogen blanding, tilsæt derefter ahornsirup, likør og til sidst hasselnøddesmør. Rør forsigtigt for at inkorporere, fyld derefter tærteformen med det, stil på køl, indtil det er stivnet.

vegansk chokolade hasselnøddetærte nøgen

vegansk chokoladehasselnøddetærtedetalje

vegansk chokolade hasselnøddetærte fra siden

vegansk chokolade hasselnøddetærte skivespatel

vegansk chokolade hasselnøddetærte skæres ud

vegansk chokolade hasselnøddetærte side

SHORTBRAD BASE

  • 100 g / ¾ kop blancherede og ristede hasselnødder*
  • 185 g / 1½ kop universalmel el GF melblanding*
  • ¾ tsk xanthangummi (kun hvis du bruger GF-mel)
  • ½ tsk salt
  • ¾ tsk stødt kardemomme (valgfrit)
  • 50 g / ¼ kop strøsukker (superfint).
  • 120 g / 4,25 oz (dynger ½ kop) vegansk smør eller lugtfri kokosolie
  • køleskab koldt vand

GANACHE FYLDNING

  • 300 g / 10,5 oz 70% mørk vegansk chokolade
  • 120 ml / ½ kop vegansk enkeltcreme (jeg brugte Oatly)
  • 120 ml / ½ kop ahornsirup
  • 60 ml / ¼ kop hasselnøddelikør (som Frangelico) eller plantemælk
  • 180 g / ¾ kop glat hasselnøddesmør*
  • ¼ tsk salt

METODE

SHORTBRAD BASE

  1. Kom hasselnødderne i en foodprocessor og forarbejd dem til et måltid.
  2. Til hasselnødderne tilsættes mel, xanthangummi (kun hvis du bruger GF melblanding), salt, kardemomme, sukker og koldt vegansk smør i tern. Puls indtil fedtet er skåret i de tørre ingredienser og blandingen ligner sand (se billeder ovenfor).
  3. Mens fødevareforarbejdningen kører, tilsættes koldt vand gradvist. Jeg fandt ud af, at 45 ml / 3 spsk vand var nok – for at tjekke, stop foodprocessoren og tag en smule dej i hånden, hvis det klumper sammen, har du tilføjet nok. Hvis det er for tørt, bearbejd blandingen igen, tilsæt mere i intervaller på 1 tsk – du vil tilføje så lidt vand som muligt. Den nøjagtige mængde vand afhænger af, hvor nøjagtig du er med din måling, og hvor absorberende dit mel er.
  4. Tøm foodprocessoren på en ren overflade, og brug dine hænder til at samle dejen forsigtigt, undlad at ælte. Form den til en flad skive, pak den ind i et stykke husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 1 time.
  5. Læg afkølet wienerbrød på en let meldrysset overflade, bank den forsigtigt med en kagerulle et par gange og rul derefter ud til en 3-4 mm tynd cirkel, der er stor nok til at dække bunden af ​​tærteformen og siderne.
  6. Rul den udrullede dej rundt om en kagerulle, læg kagerullen over tærteformen og rul forsigtigt dejen ud på toppen af ​​formen. Kværnede hasselnødder gør dette wienerbrød lidt mere skrøbeligt, men bare rolig – lap eventuelle brud på med afskæringerne. Jeg havde nok tilovers bagværk til at lave 20 små stjerneformede kiks (bagte dem i 12 minutter ved 175° C / 350° F).
  7. Form dejen ind i tærteformen (sørg for, at den sidder rigtig godt overalt), og trim det overskydende med en skarp kniv. Prik bunden af ​​dejen med en gaffel.
  8. Stil den forede tærteform tilbage i køleskabet, mens du opvarmer ovnen til 175°C / 350°F.
  9. Når ovnen er klar, skal du beklæde indersiden af ​​kageformen med et stort stykke krøllet bagepapir og derefter arrangere bageperler (eller tørre bønner) oven på dejen. Blindbag i 15 minutter.
  10. Efter 15 minutter tager du perlerne og bagepapiret af og sætter tærten tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter. Hvis kanterne bruner for hurtigt, skal du beskytte dem med et stykke folie (som på billederne til denne opskrift). Afkøl helt inden påfyldning.

GANACHE FYLDNING

  1. Læg de knækkede chokoladestykker og vegansk creme i en glas- eller metalskål over en bain marie (vandbad). Sæt gryden på lav varme (vandet nedenunder skal næsten ikke simre og ikke koge), indtil chokoladen er smeltet. Sørg for, at vandet ikke rører skålen med chokolade.
  2. Når chokoladen ser smeltet ud, piskes den forsigtigt i fløden med et wirepisker, og derefter tilsættes ahornsirup, hasselnøddelikør (eller plantemælk) og hasselnøddesmør. Hvis du bruger hasselnøddelikør, som har en tendens til at være sød, kan du eventuelt reducere mængden af ​​ahornsirup lidt (til 80 ml /1/3 kop) og erstatte den med mere plantemælk.
  3. Lad blandingen køle af, men den skal stadig kunne hældes, og fyld derefter tærtehuset.
  4. Overfør tærten i køleskabet. Lad det stivne i 4-8 timer og pynt derefter, hvis det ønskes. Jeg brugte kiks fra wienerbrød, mini veganske marengs, hasselnødder og appelsinskal.
  5. Skær med en skarp kniv opvarmet ved at dyppe den i varmt vand. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.

NOTER

*HASSELNØDDER: du kan selvfølgelig bruge butikskøbt hasselnøddemel i skorpen. Du kan også bruge mandelmel, erstatte hasselnøddesmør med mandelsmør og hasselnøddelikør med Amaretto (mandellikør) til en mandelversion af denne dessert.

*Til den GLUTENFRI version skal du bruge en god GF melblanding (jeg kan godt lide denne) og ½ teskefuld xanthangummi. Når du bruger GF-mel, fungerer det som regel bedre at placere dejen inde i formen og forme den med fingrene.

*HASSELNØDDSMØR: Jeg laver mit eget ved at male ristede hasselnødder i en foodprocessor, men en købt i butikken fungerer lige så godt. Sørg for at røre godt rundt inden brug.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *