Vegansk græskarkage med pecan frosting

vegansk græskar kage pecan frosting skive

Hvordan lyder en efterårsinspireret vegansk græskarkage (også kendt som vegansk græskarbrød) toppet med en lækker sky af pecan-frosting denne weekend? Godt? Godt, da det er hvad jeg har til dig i dag. Det er en simpel en skål kage besat med sprøde pekannødder og toppet med en drømmende frosting med en udtalt ristet pekannødsmag. Det er en elendig eftermiddagsoplevelse, og det kommer sammen på en enkelt måde. Lad os gå.

MERE OM INGREDIENSERNE

Græskarpuré: Hvis du ikke bor i USA, hvor græskarpuré er en basis for bagning og madlavning, er det nemt at lave en selv. Du skal blot dampe græskar i tern, indtil et spyd nemt går i, og vend det derefter til en puré i en foodprocessor. Du kan også blende det i en blender, men til det skal du tilføje noget væske – tilsæt 120 ml (½ kop) plantemælk tildelt denne opskrift (hvis det faktisk var det, jeg gjorde til denne opskrift).

SILKEN TOFU: denne vanillecreme-lignende tofu er perfekt til at lave desserter og her brugte jeg den som base til min simple pecanfrosting.

KOKOSOLIE: Jeg brugte noget parfumefri kokosolie i dejen for at holde denne kage dejlig fugtig (du kan bruge anden olie, som vindruekerne) og lidt i frostingen for at stivne den.

SUKKER: I kagen kunne man bruge det sukker man har – jeg gik efter demerara sukker. I glasuren anbefaler jeg at bruge flormelis (også kendt som konditorsukker), da det skal kunne opløses nemt og ikke tilføre frostingen noget fugt. Hvis du vil holde denne kage fri for raffineret sukker, ville kokossukkeret være fint malet eller et par bløde dadler tilsat glasuren, ville være mit forslag.

PEKANANSMØR: Jeg lavede mit eget pekannødder ved at behandle ristede pekannødder i min foodprocessor, indtil de var cremede og dryppende, da pekannødder er ret fede, tog det kun et par minutter. Alternativt kan du bruge valnøddesmør (men det har en tendens til at være bittert, så du skal muligvis øge mængden af ​​sukker efter smag) eller cashewsmør for en mere neutral smag.

MEL: Jeg brugte almindeligt mel til den almindelige version og en kombination af en god glutenfri melblanding og et strejf af xanthamgummi til den glutenfri version.

KRYDDER: Jeg brugte en kombination af et par tørre krydderier til denne kage, du kan også bruge færdiglavet græskarkrydderiblanding, hvis du har det.

vegansk græskar kage pecan frosting våde ingredienser

I en stor røreskål kombineres alle de våde ingredienser. Hvis du laver din egen græskarpuré, skal du sørge for, at den ikke længere er varm.

vegansk græskar kage pecan frosting tørre ingredienser

Bland det hele godt med en spatel, indtil du får en homogen blanding. Læg en sigte over skålen og sigt halvdelen af ​​melet, både bagemidler, tørre krydderier og salt i.

vegansk græskarkage pekannødder frosting pekannødder

Brug en spatel til at begynde at inkorporere de tørre ingredienser i de våde ved først at lave små cirkler i midten af ​​skålen (for at minimere klumper), og gradvist udvide cirklerne for at inkorporere mere og mere mel. Vær langsom og blid! Sigt anden halvdel af melet i og fortsæt på samme måde. Vend til sidst hakkede pekannødder i.

vegansk græskar kage pecan frosting bakke

Kom dejen over i en smurt og papirbeklædt bradepande, og bag den til en tandstik kommer ren ud – cirka 45-50 minutter.

vegansk græskarkage pekannødder frosting pekannødder

vegansk græskar kage pecan frosting kage

Frost afkølet kage med pecan frosting, pynt med hakkede pekannødder og nyd!

vegansk græskarkage pecan frosting frostet

vegansk græskar kage pecan frosting udskæring

PEKANNEFROSTING (foretag)

  • 150 g / 5,3 oz (ca. ¾ kop) silketofu
  • 60 g/¼ kop pecansmør*
  • 35 g / ¼ kop flormelis, juster efter smag
  • et godt nip salt
  • ½ tsk kanel
  • 1 tsk vanilje essens
  • 40 g / 3 spsk parfumefri kokosolie eller vegansk smør, smeltet

VÅDE INGREDIENSER

  • 300 g / 10,5 oz (ca. 1 kop) græskarpuré*
  • 120 ml / ½ kop plantemælk (jeg brugte havre)
  • 60 ml / ¼ kop mild smagende olie (hvis du bruger kokosoliesmeltet)
  • 175 g / ¾ kop + 2 spsk demerara sukker eller kokossukker eller
  • 10 ml / 2 tsk citron / limesaft

TØRRE INGREDIENSER

  • 220 g / 1¾ kopper hvidt mel eller GF melblanding
  • 1¼ tsk bagepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • KRYDDER: 1½ tsk kanel, 1 tsk ingefær, ½ tsk allehånde, ½ tsk kardemomme, ½ tsk muskatnød
  • ¼ tsk fint salt
  • ½ tsk xantham gum (anbefales kun, hvis du bruger GF melblanding)
  • 100 g / 7 oz pekannødder, opdelt

METODE

PEKANNEFROSTING (foretag)

  1. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og forarbejd dem til de er glatte og klumpfrie.
  2. Overfør til en lufttæt beholder og stil på køl i et par timer (helst natten over), indtil frostingen er sat.

KAGE

  1. Varm ovnen op til 180°C og smør og beklæd en 900 g kageform med et stykke bagepapir.
  2. I en stor røreskål kombineres græskarpuréen med plantemælk, sukker, olie og citronsaft i en stor skål. Bland meget godt.
  3. Læg en sigte over røreskålen og sigt halvdelen af ​​melet, både bagemidler, tørre krydderier og salt i. Hvis du bruger GF melblanding der ikke indeholder xanthamgummi, anbefaler jeg også at tilføje det.
  4. Brug en spatel til at begynde at inkorporere de tørre ingredienser i de våde ved først at lave små cirkler i midten af ​​skålen (for at minimere klumper), og gradvist udvide cirklerne for at inkorporere mere og mere mel. Vær langsom og blid.
  5. Sigt derefter den anden halvdel af melet i og fortsæt som i forrige trin.
  6. Bland, indtil der ikke er tørt mel tilbage, men overbland ikke (det er kun vigtigt, hvis du bruger et mel, der indeholder gluten)!
  7. Fold to tredjedele af pekannødderne forsigtigt i kagedejen.
  8. Kom dejen over i den forberedte bageform. Den skal være ret tyk.
  9. Bages i cirka 45-50 minutter, eller indtil en tandstik kommer ret ren ud (denne kage skal være fugtig). Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden den tages ud af formen og frostingen påføres.
  10. Påfør sæt frosting på den afkølede kage og drys med de resterende pekannødder (du kan riste dem først for ekstra smag).
  11. Brug en savtakket kniv til at skære kagen i skiver – det giver pænere skiver. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

NOTER

*Græskarpuré: Hvis du ikke kan få græskarpuré, lav den selv ved at blende 300 g / 10,5 oz dampet græskar i en foodprocessor eller en blender (hvis du bruger en blender, skal du tilføje den plantemælk, der er tildelt denne opskrift for at hjælpe det blander sig).

*PEKANANSMØR: Jeg lavede min egen ved at kærne ristede pekannødder i en foodprocessor, indtil de er cremet og dryppende. Alternativt kan du bruge valnøddesmør (eller cashewsmør for en mere neutral smag).

BAGEFORMS STØRRELSE: 900 g / 2 lb-forme varierer enormt mellem mærker, så jeg anbefaler, at du først måler mængden af ​​den form, du har tænkt dig at bruge. Til denne opskrift brugte jeg en dåse, der rummer 1250 ml / 5 kopper væske (til randen), men dejen må ikke fylde mere end 2/3 – 3/4 af 2lb kagedåsen, ellers hæver kagen måske ikke. .

ERNÆRINGSINFO

*pr. 1 ud af 18 skiver (inklusiv frosting)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *