Vegansk græskarkage med pecan frosting

Hvordan lyder en efterårsinspireret vegansk græskarkage (også kendt som vegansk græskarbrød) toppet med en lækker sky af pecan-frosting denne weekend? Godt? Godt, da det er hvad jeg har til dig i dag. Det er en simpel en skål kage besat med sprøde pekannødder og toppet med en drømmende frosting med en udtalt ristet pekannødsmag. Det er en elendig eftermiddagsoplevelse, og det kommer sammen på en enkelt måde. Lad os gå.

MERE OM INGREDIENSERNE

Græskarpuré: Hvis du ikke bor i USA, hvor græskarpuré er en basis for bagning og madlavning, er det nemt at lave en selv. Du skal blot dampe græskar i tern, indtil et spyd nemt går i, og vend det derefter til en puré i en foodprocessor. Du kan også blende det i en blender, men til det skal du tilføje noget væske – tilsæt 120 ml (½ kop) plantemælk tildelt denne opskrift (hvis det faktisk var det, jeg gjorde til denne opskrift).

SILKEN TOFU: denne vanillecreme-lignende tofu er perfekt til at lave desserter og her brugte jeg den som base til min simple pecanfrosting.

KOKOSOLIE: Jeg brugte noget parfumefri kokosolie i dejen for at holde denne kage dejlig fugtig (du kan bruge anden olie, som vindruekerne) og lidt i frostingen for at stivne den.

SUKKER: I kagen kunne man bruge det sukker man har – jeg gik efter demerara sukker. I glasuren anbefaler jeg at bruge flormelis (også kendt som konditorsukker), da det skal kunne opløses nemt og ikke tilføre frostingen noget fugt. Hvis du vil holde denne kage fri for raffineret sukker, ville kokossukkeret være fint malet eller et par bløde dadler tilsat glasuren, ville være mit forslag.

PEKANANSMØR: Jeg lavede mit eget pekannødder ved at behandle ristede pekannødder i min foodprocessor, indtil de var cremede og dryppende, da pekannødder er ret fede, tog det kun et par minutter. Alternativt kan du bruge valnøddesmør (men det har en tendens til at være bittert, så du skal muligvis øge mængden af ​​sukker efter smag) eller cashewsmør for en mere neutral smag.

MEL: Jeg brugte almindeligt mel til den almindelige version og en kombination af en god glutenfri melblanding og et strejf af xanthamgummi til den glutenfri version.

KRYDDER: Jeg brugte en kombination af et par tørre krydderier til denne kage, du kan også bruge færdiglavet græskarkrydderiblanding, hvis du har det.

I en stor røreskål kombineres alle de våde ingredienser. Hvis du laver din egen græskarpuré, skal du sørge for, at den ikke længere er varm.

Bland det hele godt med en spatel, indtil du får en homogen blanding. Læg en sigte over skålen og sigt halvdelen af ​​melet, både bagemidler, tørre krydderier og salt i.

Brug en spatel til at begynde at inkorporere de tørre ingredienser i de våde ved først at lave små cirkler i midten af ​​skålen (for at minimere klumper), og gradvist udvide cirklerne for at inkorporere mere og mere mel. Vær langsom og blid! Sigt anden halvdel af melet i og fortsæt på samme måde. Vend til sidst hakkede pekannødder i.

Kom dejen over i en smurt og papirbeklædt bradepande, og bag den til en tandstik kommer ren ud – cirka 45-50 minutter.

Frost afkølet kage med pecan frosting, pynt med hakkede pekannødder og nyd!