Vegansk mac and cheese – Lazy Cat Kitchen

vegansk mac og ost

Hej hej, jeg er tilbage fra min ferie, udhvilet og klar til lidt hyggemadlavning. Først og fremmest, mit bud på en ikonisk amerikansk ret – mac and cheese. Den er enkel og hurtig at lave og leverer poser med komfort og smag uden at være afhængig af vegansk ost.

Du kan helt tilføje din favorit mælkefri ost, hvis du vil (Duncan kan lide vegansk moden cheddar version), men jeg foretrækker faktisk denne ret uden. Blasfemisk, jeg ved det, men hey, denne ret er allerede vegansk, så der er ingen grund til, hvorfor jeg ikke skulle skubbe konvolutten en lille smule længere 😉 …

Så mit problem med hård vegansk ost er, at selvom den er perfekt lækker i en sandwich (hvis du køber den rigtige) og faktisk har narret mange intetanende omnivore, jeg fodrede gennem årene, så klarer den sig ikke så godt smeltet. Denne erkendelse fik mig til at lave denne opskrift på en sådan måde, at revet ost er en ekstra ekstra. Ligesom sin traditionelle pendant er denne veganske mac and cheese baseret på en simpel roux – en kombination af vegansk smør (eller olivenolie) og mel. Denne rige base er derefter smagt til med en masse umami-rige, men alligevel enkle og tilgængelige ingredienser, der gør et godt stykke arbejde med at få saucen til at smage osteagtig. Og hvis du er så heldig at have fundet en god plantebaseret cheddar (eller lignende) ost, som smelter som en drøm, så brug den i hvert fald – retten vil være bedre til det.

Nedenfor fortæller jeg dig nogle vigtige ingredienser, ting du skal være opmærksom på og ting du eventuelt kunne bruge i stedet, og så er der et par trin-for-trin billeder, der vil guide dig gennem processen med at lave denne ret og bringe dig tættere på at nyde denne enkle veganske mac and cheese til frokost, middag eller endda morgenmad, hvis det er sådan du ruller.

MERE OM INGREDIENSERNE

veganske mac n ost ingredienser

LØG & HVIDLØG: Jeg stegte nogle løg og nogle fed hvidløg i lidt olie for at karamellisere løget og fjerne hårdheden af ​​hvidløget og for at intensivere saucens smag. Hvis du ville fremskynde tingene, kunne du springe dette trin over og tilføje løg og hvidløgspulver direkte til blenderen.

SOLtørret TOMAT: tomater, ligesom ost, er rige på glutamat (almindeligvis kendt som umami), og i tilfælde af soltørrede tomater er smagen endnu mere potent. Derfor besluttede jeg at inkorporere en stor soltørret tomat i saucen for at give den en hjælpende hånd. Jeg brugte oliekonserverede tomater, men hvis du har tørre soltørrede tomater, skal du blot lægge dem i blød i kogende vand først for at blive bløde. Alternativt kan du bruge en teskefuld tomatpure.

NÆRINGSGÆR: er et basis vegansk krydderi, der er ret nøglen i denne opskrift, da dens osteagtige smag gør alt det tunge løft i denne sauce. Hvis du ikke har nogen, kan du kompensere for det ved at skrue lidt op for andre smagsgivere, men jeg anbefaler, at du prøver at få fat i det, hvis du kan. Her i Storbritannien sælger store supermarkeder det.

RØD MISO: Jeg tilføjede en lille mængde fyldig rød miso for at uddybe smagen af ​​saucen. Hvis du kun har hvid miso, så brug det i stedet. Da hvid miso er mere blød, kan du eventuelt tilføje lidt mere.

SENNEP: et strejf af Djion-sennep tilføjer endnu en smagsdimension, men det kan du roligt springe over, hvis du ikke er fan.

PLANTEMÆLK: cremet plantemælk som havre eller soja fungerer bedst her. Jeg brugte Oatly barista version, da det var det, jeg havde ved hånden.

VEGANSK SMØR: vegansk smør (det, der kommer i en blok, i modsætning til en balje) er, hvad jeg anbefaler eller mild olivenolie – de fungerer begge godt. Du kan også bruge 50 % vegansk smør og 50 % olivenolie, hvis du foretrækker det.

MEL: en lille mængde mel bruges sammen med vegansk smør for at skabe en roux, som tykner saucen og gør den mere overbærende. Mel til alle formål fungerer bedst, men hvis du vil holde denne ret glutenfri, fungerer GF-melblanding eller kikærtemel også godt. Vær dog opmærksom på, at kikærtemel har en meget tydelig smag, så hvis du ikke er sikker på, du kan lide det, så brug en GF almindelig melblanding i stedet.

VEGAN OST: selvom retten hedder Mac and Cheese, og omni-versionen er meget afhængig af ost, kan jeg faktisk godt lide den uden vegansk ost – den er osteagtig og overbærende nok til mig. Jeg føler, at når det kommer til oste, der smelter, er vegansk ost der ikke helt endnu, eller måske har jeg ikke fundet den endnu. Hvis du har fundet en hård vegansk ost, som du nyder, og som smelter dejligt, så kom den gerne i saucen, inden du rører pasta i.

MAKARONIER: Jeg brugte klassisk pasta i makaroniform, der er tilgængelig her i Storbritannien, men alternative former som albuemakaroni vil også fungere godt. Brug GF pasta, du kan lide, hvis du ønsker at holde denne ret glutenfri.

RISTEDE BRØKRUMMER: ristede groft rasp – jeg plejer at lave mit eget af rester af tyrkisk pidebrød, men til denne ret stegte jeg pandekøbte panko-brød. Jeg har en tendens til at bruge tørre ristede, grove rasp, men nogle gange vil jeg bruge stegte rasp, hvis jeg har lyst.

vegansk mac n cheese sauce base

Steg løg og hvidløg forsigtigt i lidt olivenolie. Når de er klar, puttes begge i en blender med flere andre – umamirige – ingredienser (miso, næringsgær, soltørret tomat og sennep). Tilsæt plantemælk og blend til det er glat. Du skal ikke bekymre dig om at vaske panden, den vil være praktisk i næste trin.

vegansk mac n ost roux

Smelt lidt vegansk smør (eller olivenolie) i gryden og pisk langsomt mel i. Denne enkle roux vil være bunden af ​​vores mac og cheese sauce.

fremstilling af vegansk mac n ostesauce

Kog rouxen ved svag varme, indtil den bobler forsigtigt, men lad den ikke brune, du vil blot koge den rå melsmag af. Når den er kogt, tilsæt den sauce, du lavede i blenderen tidligere.

vegansk mac n ostesauce klar

Pisk roux og den blendede sauce sammen. Lad det koge forsigtigt i 1-2 minutter, indtil det er homogent og tyknet lidt. Tilpas krydderiet efter smag og tilføj et strejf af gurkemeje for farve, hvis du ønsker det. På dette tidspunkt kan du også røre revet vegansk ost i – lad det smelte ind i saucen, før du tilsætter pasta. Til sidst røres kogt pasta i.

vegansk mac and cheese pande

Du kan eventuelt tilføje et strejf af pastakogevand, hvis saucen skal være en smule løsere. Fordel mellem 4-6 skåle og server med det samme, med et drys ristet rasp for lidt tekstur.

vegansk mac n ost side

  • 15 ml / 1 spsk olivenolie
  • ¼ løg eller 1 stor skalotteløg, fint skåret
  • 4 fed hvidløg, skåret i skiver
  • 4 spsk / ¼ kop ernæringsmæssig gær
  • 1 stor soltørret tomat eller 2 små*
  • 3 tsk rød miso
  • 1 dyngeret tsk dijonsennep, valgfri
  • 360 ml / 1½ kop cremet plantemælk*
  • 400 g / 14 oz macaroni pasta (GF hvis nødvendigt)
  • 50 g / ¼ kop vegansk smør (jeg kan godt lide Naturli) eller mild olivenolie
  • 35 g / 4 spsk AP-mel (eller GF-melblanding eller kikærtemel)
  • ca. 100 g / 3,5 oz revet vegansk cheddarost, valgfri
  • salt og peber efter smag
  • 1/8 tsk gurkemeje, valgfri
  • 3 spsk ristede groft brødkrummer, valgfrit

METODE

  1. Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande.
  2. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem, indtil løget er let karamelliseret og hvidløget er blødt (ca. 5 minutter). Hold varmen lav og rør ofte
  3. Kom løg og hvidløg over i en lille blender. Hold panden som den er, ingen grund til at vaske den.
  4. Til blenderen tilsættes næringsgær, soltørret tomat, misopasta, sennep (hvis du bruger) og plantemælk. Blend til det er glat, smag til med salt og peber.
  5. Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Gem 120 ml / ½ kop af kogevandet, inden du dræner pastaen.
  6. Sæt gryden tilbage på komfuret. Tilsæt vegansk smør og lad det smelte ved lav varme.
  7. Når det er smeltet, drysses mel i, mens det piskes ind i det smeltede fedt. Kog ved svag varme i ca. 3-4 minutter, mens du pisker forsigtigt hele tiden, så melet koger, men ikke bruner.
  8. Når der begynder at komme små bobler over hele mel- og fedtblandingen, piskes blandingen af ​​plantemælk i.
  9. Lad saucen tykne i et minut eller to ved lav varme, rør derefter revet ost i (hvis du bruger) og lad det smelte ind i saucen.
  10. Juster krydderier og tilsæt lidt gurkemeje for farve, hvis du har lyst.
  11. Tilsæt kogt pasta til gryden og overtræk den med saucen. Hvis saucen trænger til at løsne sig, tilsættes lidt pastakogevand.
  12. Varm det hele godt op og del mellem skålene. Drys med ristet brødkrummer, hvis du bruger.

NOTER

*SOLTØRET TOMAT – Jeg brugte soltørrede tomater i olie, hvis du bruger tørre, så læg dem i blød i kogende vand for at blive bløde. Du kan bruge olien fra soltørrede tomatglas til at sautere løg og hvidløg. Hvis du ikke har det, så tilsæt en teskefuld tomatpure.

*RØD MISOPASTA – du kan bruge hvid (shiro) miso pasta i stedet, men da det er blødere i smagen, kan du med fordel bruge lidt mere.

*PLANTEMÆLK – en cremet plantemælk som havre eller soja fungerer bedst. Jeg brugte Oatly barista, da det var det, jeg havde ved hånden.

ERNÆRINGSINFO

*pr. 1 ud af 6 portioner (uden vegansk ost)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *