Veganske briocheboller – Lazy Cat Kitchen

veganske briocheboller

Jeg har haft lyst til fransk toast (French toast) og hjemmelavede burgere på det seneste, så jeg har besluttet mig for at lave nogle ‘smøragtige’ veganske briocheboller først. De er ikke svære at lave og virkelig lækre – bedre end noget, du kan købe de fleste steder – medmindre du er så heldig at bo i nærheden af ​​et håndværksmæssigt vegansk bageri.

Traditionel briochedej er i bund og grund en brøddej beriget med store mængder æg og smør. Da begge disse er forbudte for mig, brugte jeg vegansk smør i stedet for mælkesmør og sojamælk og en smule mere gær for at efterligne virkningerne af æg. Resultatet er en luftig og overbærende bolle, der er en perfekt base til veganske burgere eller, en gang lidt forældet, fransk toast.

Hvis du ejer en fancy standmixer eller en foodprocessor med en brøddejfremstillingsfunktion, vil denne dej ikke give dig nogen som helst problemer, men hvis du ikke gør det, så fortvivl ikke. Jeg laver personligt disse i hånden, og jeg dokumenterede processen så godt jeg kunne, mens jeg prøvede ikke at få alt min computer og fotografiudstyr sammenblandet i goo 😉. Nedenfor er detaljerede trin for trin billeder, der vil hjælpe dig med at lave disse med tillid. God fornøjelse!

MERE OM INGREDIENSERNE

veganske brioche boller ingredienser lagt ud

MEL: Du kan lave briocheboller med 100 % universalmel eller med en blanding af universal- og brødmel. Brødmel indeholder mere gluten, hvilket gør disse lidt sejere, mens alle formål holder dem bløde. Jeg kan godt lide at bruge en blanding af de to mel af denne grund, men hvis du er ude efter en super blød konsistens, skal du bruge 100% mel til alle formål.

SUKKER: en lille mængde superfin (kendt som caster i Storbritannien) bruges til at søde dejen, afhængigt af hvordan du planlægger at bruge disse boller, er du velkommen til at reducere eller øge mængden af ​​sukker med en spiseskefuld eller deromkring.

GÆR: gær er det, der giver disse boller hævning og en dejlig, luftig konsistens. Det er vigtigt at bruge den rigtige type gær og at aktivere den korrekt. Jeg plejer at bruge instant gær, som er en type pulveriseret gær, der kan tilsættes direkte i melet og ikke kræver nogen forudgående aktivering. Hvis du skulle bruge det, der er mærket som aktiv tørgær, skal du først aktivere det i noget af den væske, der er tildelt denne opskrift, før du tilføjer det til de tørre ingredienser.

SALT: hvis du bruger usaltet vegansk smør, tilsæt alt mellem en kvart og en halv teskefuld salt til dejen (klassisk brød forumla bruger 1 tsk salt til et halvt kilogram/ 4 kopper mel). Hvis du bruger saltet smør, vil du måske stadig tilføje en knivspids, så gå efter din smag og fortsæt med forsigtighed på dit første forsøg.

VEGANSK SMØR: brioche en form for beriget brød, hvilket betyder, at det er en grundlæggende brøddej med en stor dosis æg og fast fedt (traditionelt smør), hvilket giver den en meget bedre mundfornemmelse. Når det kommer til at lave den veganske version, kan du blot bruge vegansk smørblok (Naturli er min favorit) eller kokosolie (Jeg kan godt lide at bruge denne parfumefri version), som forbliver fast i kolde temperaturer. Jeg foretrækker personligt førstnævnte, især når man inkorporerer fedtet i hånden, som kan blive meget rodet, og kokosolie, som begynder at smelte fra dine hænders varme, gør det endnu mere. I forhold til at erstatte æg bruger jeg sojamælk, da den ligesom æg er rig på protein, men anden plantemælk fungerer lige så godt.

PLANTEMÆLK: Jeg kan godt lide at bruge sojamælk i en opskrift som denne, da den er rig på protein og traditionel briochedej indeholder proteinrige æg, men enhver tynd plantemælk (eller endda vand) vil også fungere. Mængden er vejledende, da forskellige meltyper har forskellige sugeevner. Når du har tilføjet hovedparten af ​​din væske til melet, skal du fortsætte med forsigtighed – tilsæt resten i intervaller på en teskefuld efter behov.

veganske briocheboller, der blander ingredienser

Bland begge mel, instant gær*, sukker og salt i en røreskål. Når det er blandet, dryp plantemælk i, mens du blander det i de tørre ingredienser med en ske først.

*Dobbelttjek, at du har den korrekte gærtype, hvis din gær ikke er øjeblikkelig, skal du først aktivere den i en portion væske, der er tildelt denne opskrift, og først derefter tilføje den aktiverede gær til de tørre ingredienser.

veganske briocheboller første æltning

Når der er dannet en skrabet dej, tøm skålens indhold på bordet. Ælt til det er elastisk og glat, i cirka 8 minutter, hvis du ælter i hånden (dejen skal være blød og let klistret, men håndterbar) eller 3 minutter ved middel hastighed i en stående røremaskine. Hvis du ælter i hånden, skal du sørge for at strække dejen i alle retninger – hold den ene ende af dejen med hælen på din ikke-dominerende hånd og stræk den anden ende med din dominerende hånd. Saml dejen sammen til en kugle, drej kuglen 30 grader og gentag.

veganske briocheboller tilsat smør

Når din dej er glat, form til en flad skive. Læg et par tern vegansk smør i midten af ​​skiven og fold skivens kanter ind over smørret. Fortsæt med at ælte, og tilsæt gradvist (det er vigtigt) mere smør efterhånden. Det er meget smør, så det bliver rodet, men med meget tålmodig æltning vil smørret blive absorberet, og dejen samles igen. En bænkskraber eller et gammelt (rent) bankkort er nyttigt på dette tidspunkt.

veganske briocheboller anden æltning

Jeg fandt ud af, at fra det tidspunkt, hvor jeg begyndte at inkorporere fedtet, skulle dejen så længe som 20-25 minutters kraftig æltning for at blive glat og smidig igen. Lad dig ikke friste til at tilføje noget mel på dette tidspunkt, dejen vil samles igen, vær tålmodig. Til højre er, hvordan min dejkugle så ud efter 25 minutters konsekvent æltning.

veganske briocheboller langfaste

Når din dej er blevet smidig og skinnende igen, læg den i en let olieret skål dækket med et køkkenrulle og stil til side til hævning. Du kan enten hæve den natten over i køleskabet eller ved omgivelsestemperatur (i 2-3 timer), indtil den er fordoblet i størrelse. Jeg synes, det er nyttigt at tage et billede af dejen med min telefon i starten.

veganske briocheboller opdeling

Slå den hævede dej ud med knytnæven for at tømme luften ud. Tag den ud af skålen, form til en kugle og læg den på bordet. Del dejkuglen i 4 (eller 8) ens portioner – jeg anbefaler at bruge køkkenvægte til dette.

formning af veganske briocheboller

Form hver portion til en pengesæk først ved at trække dejen rundt i omkredsen af ​​hver kugle og samle den i bunden. Placer bolden på kontrasømmen og rul den mod tælleren med din skålede hånd (tryk ikke ned), indtil boldens overflade bliver stram og glat.

veganske briocheboller før efter bagning

Anret formede boller på en tilberedt bageplade, dæk med et køkkenrulle og lad dem hæve igen. De skal se opblæste ud og omkring 20 % større (hvilket afhængigt af temperaturen vil tage omkring 1 time). Når de er hævet, glaseres bollerne, drysses med frø (hvis du kan lide det) og bages.

veganske brioche boller side

vegansk brioche bolle tværsnit

4 store boller

  • 125 g / 1 kop brød (stærkt) mel*
  • 125 g / 1 kop almindeligt mel, plus ekstra til afstøvning
  • ½ tsk fint salt*
  • 25 g / 2 spsk flormelis eller ahornsirup
  • 6 g / 2 tsk tørret gær*
  • 180 ml / ¾ kop lunken plantemælk (soja er bedst)
  • 60 g / 2,1 oz vegansk smør (jeg brugte Naturli), i tern

8 store boller

  • 250 g / 2 kopper brød (stærkt) mel*
  • 250 g / 2 kopper almindeligt mel, plus ekstra til aftørring
  • 1 tsk fint salt*
  • 50 g / ¼ kop flormelis eller ahornsirup
  • 12 g / 4 tsk tørret gær*
  • 360 ml / 1½ kop lunken plantemælk (soja er bedst)
  • 120 g / 4,2 oz vegansk smør (jeg brugte Naturli), i tern

GLASUR OG TOPPINGS

  • 10 ml / 2 tsk ahornsirup eller sukker
  • 45 ml / 3 spsk plantemælk
  • 5 ml / 1 tsk sojasovs til alle formål
  • sesamfrø eller valmuefrø (valgfrit)

METODE

  1. Kom både mel, salt, sukker og instant gær i en stor skål. Bland godt. Hvis du bruger ahornsirup, skal du blande det med 150 ml (½ kop + 2 spsk) (eller 300 ml / 1¼ kop, hvis du laver 8) plantemælk og tilsæt i næste trin. Du kan bruge en stående røremaskine med dejkrog i stedet for at lave den i hånden.
  2. Tilsæt plantemælk. Bland godt med en ske og derefter dine hænder. Hvis dejen ikke samler sig, og der er tørre stykker, tilsæt et strejf mere plantemælk, teske for teske. Hvis du bruger en røremaskine, tilsæt mælk gradvist, mens du kører røremaskinen på laveste hastighed, indtil dejen samles.
  3. Når dejen er klistret sammen, vendes den ud på en arbejdsflade og æltes, indtil den er elastisk og glat – ca. 8 minutter i hånden eller i 3 minutter på medium indstilling, hvis du bruger en røremaskine. Denne dej er beregnet til at være blød og lidt klistret, men håndterbar. Denne første fase af æltning er vigtig, da den tillader gluten at udvikle sig, før du tilføjer fedt, hvilket hæmmer glutenudviklingen.
  4. Form dejen til en flad skive og læg noget af det veganske smør ovenpå, luk dejen over smørret og begynd at ælte tilsæt flere smørterninger efterhånden. Hvis du bruger en røremaskine, tilsæt smør gradvist, mens du behandler på laveste hastighed. Ind imellem kan det være nødvendigt at skrabe skålen ned og genplacere dejen.
  5. På dette tidspunkt vil dejen være meget glat og rodet og se ud som om den er blevet ødelagt (se billeder). Det vil komme sammen igen, men det skal æltes tålmodigt i cirka 20-25 minutter, hvis det æltes i hånden eller cirka 10 minutter, hvis du bruger en røremaskine.
  6. Når dejen er glat, elastisk og blank igen, lægges den i en let olieret skål (olie toppen af ​​dejkuglen også), dækkes med husholdningsfilm og hæve i køleskabet natten over eller et lunt sted, indtil den bliver dobbelt så stor. (ca. 2-3 timer). Jeg finder det nyttigt at tage et billede af dejen på dette tidspunkt for at kunne måle, om den er hævet nok.
  7. Når dejen er hævet, slås luften ud af den. Vej dejkuglen og del den i 4 (eller 8) lige store stykker. Du kan også lave 5 (eller 10) mindre boller, hvis du ønsker det.
  8. Form hver del af dejen til en pengesæk. Læg den, søm ned, på en let meldrysset overflade. Dæk den til med et skålformet hoved, og rul den mod overfladen i cirka 30-60 sekunder, indtil du begynder at mærke, at bollens overflade bliver stram.
  9. Anbring formede boller på en bageplade med papir, og sørg for, at der er god plads omkring hver bolle. Hvis du laver større mængder, så brug to plader og bag dem efter hinanden.
  10. Dæk bollerne med et viskestykke og lad dem hæve for anden gang. De skal se oppustede ud og omkring 20 % større, hvilket afhængigt af den omgivende temperatur vil tage cirka 1 time.
  11. Forvarm ovnen til 200° C / 390° F og fyld en lille ovnfast fad med 240 ml / 1 kop vand.
  12. Bland sukker med plantemælk og sojasovs til det er opløst. Glasér bollerne og drys med frø (hvis du bruger dem).
  13. Læg et fad med vand i bunden af ​​ovnen, bag bollerne i ca. 15 minutter uden låg, dæk derefter løst med et stykke folie og fortsæt med at bage i yderligere 10 minutter.
  14. Lad bollerne køle helt af, før de skæres (savtakkede brødkniv fungerer bedst). Opbevares væk fra fugt i op til 3 dage eller frys i 2-3 måneder, selvom de er bedst den dag, de er blevet lavet.

NOTER

*MEL: du kan lave disse med 100% mel til alle formål, hvis du er efter et superblødt resultat. Jeg foretrækker en blanding af alle formål og brødmel. Hvis du kun bruger én meltype, skal du muligvis justere mængden af ​​væske, da forskellige meltyper har forskellige sugeevneniveauer.

*SALT: hvis dit veganske smør indeholder salt, kan du ikke tilsætte salt eller bruge mindre end halvdelen af ​​den angivne mængde. Vær forsigtig, når du laver for første gang.

*GÆR: Sørg for at bruge den korrekte gærtype og aktivere den korrekt (hvis nødvendigt). Jeg bruger instant gærsom ikke kræver nogen forudgående aktivering og tilsættes direkte i melet. Hvis du bruger aktiv tørgærdu skal aktivere den i væske (brug en del af væsken, der er tildelt opskriften), FØR du tilføjer de tørre ingredienser. Læs instruktionerne på pakken for at være sikker.

Denne opskrift giver 4 eller 8 boller med en diameter på cirka 9 cm på det bredeste sted.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *