Veganske vanillecreme tærter med muskatnød

veganske vanillecreme tærter muskatnød tæt på

Det er fast efterår her nu. Der er en tydelig kuldegysning i luften, bladene bliver gule, orange og røde og rasler under fødderne. Og til min stakkels kats skræk er der en mærkelig fyrværkerieksplosion hist og her i forventning om Guy Fawkes’ dag den 5. november.

Det er sæsonen til at være hyggeligt, ikke? Om aftenen trækker jeg mig til mit tæppe, min sofa og min kat drager til mig, og vi klemmer os hyggeligt sammen, mens Duncan tæsker sig selv i sin kajak i en isnende kold walisisk flod (den lokale Wye-flod, hvor han plejede at gå, er blevet ødelagt af spildevandet, der ‘fritgående’ ægfarme spyr ustraffet ud i det). Det var i hvert fald os i sidste uge. Selvom jeg beundrer ham enormt, er jeg også virkelig glad for ikke at være i nærheden af ​​en kold flod på denne tid af året. Det er sjovt som vores temperaturmålere er så i modstrid med hinanden 😉 .

Bagning er en af ​​mine foretrukne efterårstider, og så i denne uge kom jeg på en ny dessert, som jeg håber, du vil nyde. Jeg har lavet vanillecreme (den portugisiske pastel de nata) på denne blog før, men jeg har endnu ikke lavet deres britiske ækvivalenter, så jeg har besluttet at tage fat på dem i denne uge. Britiske vanillecreme-tærter er indkapslet i mørdej og i stedet for kanel, som findes i de portugisiske vaniljesaustærter, får de en generøs pudsning af muskatnød.

Som alt andet vanillecreme er disse tærter traditionelt lavet med æg, men bare rolig, min veganske version indeholder ingen (obvs.), og den er lige så lækker. Hvis du ikke er fremmed for bagværk, er de ret nemme at lave og indeholder kun en masse ligetil, let tilgængelige ingredienser. De er blevet modtaget med entusiasme af mine to smagstestere, Duncan og min ven Shelley, så jeg håber, at de også rammer plet for dig.

MERE OM INGREDIENSERNE

Selvom det kan virke kontraintuitivt – da disse traditionelle kager er stærkt afhængige af æg – kræver min veganske version ikke mange eller nogen niche veganske ingredienser. Det hele er meget enkelt og fås i et større supermarked.

veganske vanillecreme tærter cremecreme ingredienser

AP-MEL: bagværket er lavet med hvidt mel til alle formål (også kendt som almindeligt). Hvis du gerne vil lave disse glutenfri, skal du bruge en velafbalanceret glutenfri melblanding og en lille mængde xanthamgummi for at hjælpe med at holde sammen.

GLASURSUKKER: flormelis, kendt som konditorsukker i USA, er det, jeg brugte til at søde bagværket, da det let opløses. I fravær kan du bruge 3 spsk strøsukker (eller superfint) sukker i stedet.

VEGANSK SMØR: vegansk smør, også kendt som vegansk blok, laver det bedste wienerbrød. Jeg kan rigtig godt lide det danske mærke Naturli, som fås i mange britiske supermarkeder. Naturli er usaltet, så hvis du skulle bruge vegansk smør, der indeholder salt, kan du eventuelt tilføje mindre eller intet salt til bagværket. Hvis vegansk smør er uden for din rækkevidde, så brug kokosolie i stedet. Min anbefaling er at bruge raffineret version som dette så slutproduktet ikke smager af kokos. Jeg tilføjede også en lille mængde vegansk smør til cremen til sidst for at kompensere for det fedt, som æggeblommer tilføjer til den traditionelle version.

HARE MÆLK: Jeg brugte Oatly barista, en rig havremælk, til at lave cremefyldet. Enhver rig (tyk, ikke udvandet) planmælk vil give dig en rig plantebaseret vanillecreme. Mine favoritter er havre-, soja- og cashewmælk.

RUSSUKER: sukker bruges til at søde cremen og alt sukker kan bruges men jeg valgte at bruge flormelis da det hurtigt opløses.

MAJSMEL / MAJSSTIVELSE: majsmel (kendt som majsstivelse i USA) er det, der bruges til at fortykke plantemælken i stedet for æg.

VANILJE: vaniljecreme og vanilje er en uadskillelig duo, brug den bedste vanilje, du har råd til, og vær generøs, vanilje er det, der giver denne creme den mere fyldige smag.

SALT: et godt nip salt giver et fint modspil til sødmen i enhver dessert. Jeg brugte almindeligt bordsalt og en knivspids kala namak, almindeligvis kendt som æggesalt, da det smager som æg på grund af dets høje svovlindhold.

GURKEMEJE: den mindste knivspids malet gurkemeje er rart at tilføje for den varme, der minder om cremefarve, men det er helt valgfrit, hvis du ikke har noget ved hånden.

NØD MIG: disse veganske vanillecreme tærter er toppet med en generøs rivning af muskatnød for den hyggelige følelse. Få hel muskatnød i din lokale hjørnebutik og riv den i creme, bechamel, bolognese – friskkværnet muskatnød er så meget mere aromatisk end dens stødte modstykke.

vegansk bakewell brombær bagværk

veganske vanillecreme tærter rullende wienerbrød

veganske vanillecreme tærter wienerbrød rå

vegansk vanillecreme tærter cremecreme

fyld af veganske vanillecreme

veganske vanillecreme tærter ovenfra og ned

veganske vanillecreme tærter tværsnit

veganske vanillecreme tærter stillet op

BAGVÆRK

CRUISE FYLD

  • 300 ml / 1¼ kop tyk havremælk* (jeg brugte Oatly barista), opdelt
  • 40 g / knap ¼ kop flormelis
  • 25 g / 3 sparsomme spsk majsmel / majsstivelse
  • 1½ tsk vanille ekstrakt
  • 3 knivspidser fint salt*
  • 25 g / 2 spsk vegansk smør (jeg brugte Naturli) el raffineret kokosolie
  • 1 muskatnød

METODE

BAGVÆRK

  1. Kom mel, flormelis, salt og xanthangummi (hvis du laver GF-dej) i foodprocessorskålen. Alternativt kan du lave bagværket i hånden – se billeder her.
  2. Hak vegansk smør (eller kokosolie) i små stykker og tilsæt det til de tørre ingredienser. Pulser maskinen et par gange for at skære fedtet i melet.
  3. Dryp gradvist 3-4 spsk iskoldt vand i, mens du pulserer blandingen, stop når blandingen begynder at ligne brødkrummer og klumper sig sammen i hånden når den presses – du vil gerne tilsætte så lidt vand som muligt.
  4. Flyt dejblandingen ud af foodprocessoren. Tryk forsigtigt dejen sammen med hænderne til en skive, men ælt ikke – håndtag så lidt du kan, ellers bliver din wienerbrød sej.
  5. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og stil på køl i 30 minutter. Start på cremen, mens du venter.
  6. Tag dejen ud af køleskabet, skær den i 4 portioner og rul hver portion ud på en let meldrysset overflade, indtil dejen er ca. 2-3 mm i tykkelse.
  7. Forvarm ovnen til 180°C / 355°F.
  8. Brug en stor kageudstikker (min var 9 cm / 3,5 tommer) skær 3 cirkler ud af hver dejagtig portion.
  9. Placer hver kagecirkel på toppen af ​​et hul i en muffinform og lokk meget forsigtigt og langsomt hver cirkel ind i hullet, brug fingrene til at beklæde bunden af ​​muffinhullet. Fortsæt, indtil du har foret alle muffinshullerne.
  10. Gennemborer bunden af ​​kageformene med en gaffel et par gange, beklæd hver form med en lille firkant krøllet bagepapir og fyld med bageperler (ris eller tørre bønner).
  11. Bag i 10 minutter med bageperlerne, fjern derefter papiret og perlerne og bag i yderligere 5-10 minutter, lige indtil bundene ikke længere ser rå ud. Tag derefter bagværket ud af ovnen og sænk ovntemperaturen til 150°C / 300°F.

CRUISE FYLD

  1. Kom majsstivelse i en lille skål, dryp langsomt 60 ml / ¼ kop havremælk i under omrøring. Rør godt rundt, indtil majsstivelsen er helt opløst og ingen klumper er tilbage.
  2. Mål sukker og vegansk smør af.
  3. Placer de resterende 240 ml / 1 kop havremælk i en mellemstor gryde ved lav varme.
  4. Lad mælken næsten koge op, inden du pisker sukker i.
  5. Når sukkeret er opløst, drysser du langsomt majsstivelsesopslæmningen i, du lavede i trin 1, mens du pisker i hele tiden, og lad det simre i et par sekunder, så majsstivelsen aktiveres og tykner blandingen.
  6. Pisk nu salt i (jeg tilføjede en lille knivspids æggesalt: kala namak ved siden af ​​almindeligt salt), vanilje og den mindste knivspids gurkemeje, hvis du ønsker det (kun til farve). Tag af varmen.
  7. Tilsæt en klump vegansk smør og pisk det i for at inkorporere det. Din veganske vanillecreme skal være glat og blank på dette tidspunkt. Hvis den er klumpet, kan du presse den gennem en fin sigte.

MONTAGE

  1. Fyld hver kageform med vanillecreme (du skal bruge ca. en spiseskefuld pr. sag), riv lidt frisk muskatnød ovenpå.
  2. Bages i en 150°C / 300°F ovn i ca. 15 minutter, indtil vanillecremen næsten er stivnet. Lad det køle af inden de spises – de er bedst på dagen, da bagværket har tendens til at blive blødt af fyldet.

NOTER

*HAVREMÆLK: enhver rig plantemælk vil fungere, men jeg har udviklet denne opskrift ved hjælp af havremælk, så jeg ved, at den virker med sikkerhed.

*SALT: Jeg brugte almindeligt salt og en knivspids kala namak også kendt som æggesalt, som på grund af dets høje svovlindhold smager som æg.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *